colombiano
Changua
Una confortante zuppa da colazione di Bogotá a base di latte, cipollotti, coriandolo e uova delicatamente in camicia. Si serve calda su calado o pane croccante, così il pane assorbe il brodo profumato.
Ingredienti
- Latte intero2 cups
- Acqua2 cups
- Cebolla larga o cipollotti, con parti bianche e verdi separate2 stalks
- Coriandolo fresco, con gambi e foglie separati1/2 cup
- Sale fino3/4 tsp, plus more to taste
- Burro non salato1 tsp
- Uova grandi2
- Calado, pane croccante o panino del giorno prima, spezzato in pezzi2 small pieces
Preparazione
- Affetta finemente le parti bianche dei cipollotti e trita quelle verdi; trita finemente le foglie di coriandolo e tieni da parte alcuni gambi teneri per il brodo.
- In una pentola media, unisci il latte, l'acqua, le parti bianche dei cipollotti, i gambi di coriandolo, il sale e il burro.
- Scalda a fuoco medio finché la zuppa non fuma ed è appena all'inizio di fremere ai bordi, mescolando spesso in modo che il latte non si bruci.
- Abbassa la fiamma al minimo e fai sobbollire dolcemente per 5 minutes per profumare il brodo; non lasciarlo bollire forte.
- Rompi ogni uovo in una piccola tazza, poi falla scivolare uno alla volta nella changua appena sobbollita, lasciando spazio tra loro.
- Cuoci per 3 to 5 minutes, versando un po' di brodo caldo sugli albumi, finché gli albumi non si rapprendono e i tuorli restano morbidi.
- Metti i pezzi di calado o di pane croccante in due ciotole profonde.
- Adagia con delicatezza un uovo in camicia in ogni ciotola, poi versa il brodo caldo di latte sul pane.
- Completa con il coriandolo tritato e le parti verdi dei cipollotti, e servi immediatamente mentre il pane si ammorbidisce nella zuppa.
Domande frequenti
Con cosa posso sostituire la cebolla larga se ho solo cipollotti o cipolle normali?
I cipollotti normali vanno benissimo: usa la parte bianca e la parte verde chiaro per il brodo e le parti più scure come guarnizione. Se necessario, una piccola quantità di cipolla bianca dolce molto finemente affettata può sostituire la parte bianca, ma usane meno per mantenere delicata la zuppa.
Per quanto tempo devo cuocere le uova affinché i tuorli restino morbidi nella changua?
Tieni il brodo a leggero sobbollire, non a bollore. Fai scivolare dentro le uova e cuoci da 3 a 5 minuti, versando con un cucchiaio il brodo sopra gli albumi. Rimuovile non appena gli albumi si sono rassodati e i tuorli appaiono ancora lucidi.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della changua?
Gli errori più grandi sono far bollire il latte troppo forte, cosa che può bruciarlo o farlo cagliare, e cuocere le uova in un bollore vigoroso, che le rende dure. Evita anche di salare troppo presto, poiché il brodo si concentra leggermente durante la cottura.
Posso conservare gli avanzi di changua e come dovrei riscaldarla?
Se possibile conserva il brodo separatamente dal pane e dalle uova. Puoi tenerla in frigo fino a 2 giorni. Riscalda delicatamente il brodo a fuoco basso fino a farlo sobbollire, poi aggiungi uova fresche cotte o riscalda quelle già cotte per pochissimo tempo affinché non si cuociano troppo.
Qual è il modo migliore per servire la changua a colazione?
Servila subito in ciotole profonde mettendo il pane sul fondo, poi l'uovo in camicia e versa sopra il brodo caldo. Completa con coriandolo tritato e le parti verdi dei cipollotti. Si abbina bene con cioccolata calda o caffè per una colazione classica colombiana.