peruviano
Chanfainita
Uno stufato tradizionale peruviano di polmone di manzo tagliato finemente e lasciato sobbollire con ají panca, erbe aromatiche e patate. È saporito, delicatamente piccante e servito con riso bianco proprio come in molte cucine e mercati domestici di Lima.
Ingredienti
- Polmone di manzo, pulito400g
- Acqua5 tazze
- Rametti di menta fresca o hierbabuena3 rametti
- Aceto bianco1 tbsp
- Patate gialle, sbucciate e tagliate a dadini300g
- Olio vegetale2 tbsp
- Cipolla rossa, tritata finemente1/2 cup
- Spicchi d'aglio, tritati2
- Pasta di ají panca2 tbsp
- Pasta di ají amarillo1 tsp
- Cumino macinato1/2 tsp
- Origano essiccato1/2 tsp
- Menta fresca o hierbabuena, tritata finemente2 tbsp
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
- Riso bianco cotto1 cup
Preparazione
- Sciacqua bene il polmone di manzo sotto acqua fredda, poi mettilo in una pentola con l'acqua, l'aceto, i rametti di menta e un pizzico di sale.
- Porta a ebollizione, elimina la schiuma che si forma, quindi fai sobbollire per 45 to 60 minutes finché il polmone non è tenero.
- Rimuovi il polmone, filtra e conserva 1 1/2 cups del liquido di cottura e lascia intiepidire leggermente il polmone.
- Elimina eventuali tubicini o membrane dure, poi taglia il polmone in cubetti molto piccoli.
- Scalda l'olio in una pentola pesante a fuoco medio e cuoci la cipolla finché non è morbida e traslucida, per circa 6 minuti.
- Aggiungi l'aglio, la pasta di ají panca, la pasta di ají amarillo, il cumino, l'origano, il sale e il pepe, quindi cuoci lentamente il soffritto per 5 minuti finché l'olio diventa rosso e profumato.
- Aggiungi il polmone tagliato a dadini e mescola bene in modo che assorba il soffritto, cuocendo per 3 minuti.
- Aggiungi le patate a dadini e il liquido di cottura riservato, quindi porta a sobbollire.
- Copri parzialmente e cuoci per 18 to 22 minutes, mescolando di tanto in tanto, finché le patate sono tenere e la salsa è densa e rossastra.
- Unisci la menta tritata, aggiusta di sale e pepe e fai sobbollire scoperto per altri 2 minutes.
- Servi la chanfainita calda con riso bianco cotto a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire il polmone di manzo nella chanfainita se non lo trovo?
Il sostituto più simile è il cuore di manzo, tagliato molto piccolo e fatto sobbollire un po' più a lungo fino a che diventa tenero. Anche il trippa di manzo va bene, ma richiede una cottura molto più lunga e ha una consistenza diversa. Il sapore cambierà, ma l'aderezo mantiene comunque il piatto.
Quanto tempo ci vuole per preparare la chanfainita dall'inizio alla fine?
Contate circa da 1 ora e 30 minuti a 2 ore in totale. Il polmone necessita di 45-60 minuti di cottura a sobbollire, poi la cottura finale con le patate richiede circa 20 minuti, più un po' di tempo per pulire e tritare.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della chanfainita?
Gli errori più grandi sono cuocere poco il polmone, tagliarlo troppo grande e affrettare l'aderezo. Tagliate il polmone a dadini molto piccoli, cuocete la cipolla e le paste finché non sprigionano aroma e non aggiungete troppo poca acqua altrimenti le patate potrebbero attaccarsi.
Come devo conservare e riscaldare gli avanzi di chanfainita?
Fatela raffreddare rapidamente, poi conservatela in frigorifero in un contenitore sigillato per massimo 3 giorni. Riscaldatela delicatamente sul fuoco con un goccio d'acqua se necessario, dato che le patate assorbono il sugo durante la notte e lo stufato si addensa col tempo.
Cosa dovrei servire con la chanfainita?
Servitela calda con riso bianco, pane croccante o mais bollito per un pasto più completo. Una semplice salsa criolla fresca, extra menta tritata e una spruzzata di lime aiutano a ravvivare lo stufato ricco e terroso.