pakistano
Chana Chaat
Un chaat pakistano di ceci dal sapore acidulo, con chana teneri, patate, imli chutney, chaat masala ed erbe fresche. È vivace, piccante e saporito, con papri sbriciolati aggiunti appena prima di servire per dare croccantezza.
Guarda come si faTayyaba kiran · 3:01
Ingredienti
- Ceci secchi3/4 cup
- Acquaas needed
- Bicarbonato di sodio1/4 tsp
- Patata, bollita e a dadini1 medium
- Cipolla rossa, tritata finemente1 small
- Pomodoro, tritato1 small
- Peperoncini verdi, tritati finemente1 to 2
- Coriandolo fresco, tritato1/4 cup
- Menta fresca, tritata2 tbsp
- Chutney di tamarindo3 tbsp
- Succo di limone1 tbsp
- Chaat masala1 1/2 tsp
- Semi di cumino tostati, pestati1 tsp
- Peperoncino rosso in polvere1/2 tsp
- Sale nero1/4 tsp
- Saleto taste
- Papri, leggermente sbriciolati1/2 cup
Preparazione
- Sciacqua i ceci secchi, mettili in ammollo per una notte in abbondante acqua, poi scolali.
- Metti i ceci ammollati in una pentola con acqua fresca e bicarbonato di sodio, poi fai bollire finché saranno molto teneri ma ancora in grado di mantenere la forma, circa 1 hour to 1 hour 15 minutes.
- Scola i ceci e lasciali raffreddare fino a tiepidi o a temperatura ambiente.
- In una ciotola capiente, unisci i ceci, la patata bollita, la cipolla rossa, il pomodoro, i peperoncini verdi, il coriandolo e la menta.
- Aggiungi il chutney di tamarindo, il succo di limone, il chaat masala, il cumino tostato pestato, il peperoncino rosso in polvere, il sale nero e il sale.
- Mescola delicatamente ma accuratamente, schiacciando leggermente alcuni ceci con il cucchiaio in modo che il masala e il chutney aderiscano al chaat.
- Assaggia e regola con altro succo di limone, chaat masala o sale se necessario.
- Trasferisci in ciotole da portata e completa con i papri sbriciolati appena prima di servire.
Domande frequenti
Posso usare i ceci in scatola invece dei ceci secchi per il chana chaat?
Sì. Scola e risciacqua bene i ceci in scatola, poi falli sobbollire per 10-15 minuti con un po' d'acqua e un pizzico di bicarbonato se vuoi una consistenza più morbida. Aggiungili una volta raffreddati; non cuocerli troppo altrimenti diventeranno pastosi.
Quanto tempo ci vuole per il chana chaat se metto i ceci in ammollo tutta la notte?
Con l'ammollo notturno, prevedi circa 1 ora - 1 ora e 15 minuti per bollire i ceci, più 15-20 minuti per raffreddare e mescolare. Se usi ceci in scatola, l'intero piatto può essere assemblato in circa 20 minuti.
Quali sono gli errori più comuni nel preparare il chana chaat?
I principali errori sono cuocere poco i ceci, aggiungere troppo chutney tutto in una volta e mescolare mentre i ceci sono caldi. I ceci caldi possono ammorbidire le verdure e rendere il chaat acquoso. Assaggia e condisci gradualmente.
Come devo conservare il chana chaat avanzato e per quanto tempo si mantiene?
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 2 giorni. Se possibile, tieni il papri separato e aggiungilo appena prima di servire. L'insalata potrebbe rilasciare acqua, quindi scola il liquido in eccesso e ravvìgila con succo di limone.
Qual è il modo migliore per servire il chana chaat per mantenere la miglior consistenza?
Servilo caldo o a temperatura ambiente, non bollente. Aggiungi il papri solo all'ultimo momento in modo che rimanga croccante. Una spolverata finale di cumino, coriandolo e un po' di succo di limone extra proprio prima di servire rende i sapori più vivi.