georgiano
Chakhokhbili
Il chakhokhbili è uno spezzatino georgiano di pollo cotto nei propri succhi con cipolle dolci, pomodori maturi, aglio e una generosa manciata di erbe fresche. Il sugo deve essere brillante, saporito e leggermente piccante, e aderire a teneri pezzi di pollo.
Ingredienti
- Cosce o sovracosce di pollo con osso, con pelle600g
- Cipolle gialle, affettate sottilmente2 medium
- Pomodori maturi, pelati e tritati400g
- Concentrato di pomodoro1 tbsp
- Spicchi d'aglio, tritati3
- Coriandolo fresco, tritato1/2 cup
- Prezzemolo riccio fresco, tritato1/4 cup
- Basilico viola fresco o basilico comune, tritato2 tbsp
- Coriandolo in polvere1 tsp
- Utskho suneli (fieno greco blu)1/2 tsp
- Khmeli suneli1/2 tsp
- Fiocchi di peperoncino rosso essiccato o peperoncino fresco piccante tritato1/2 tsp
- Alloro1
- Burro non salato1 tbsp
- Sale fino1 tsp, plus more to taste
- Pepe nero macinato al momento1/2 tsp
Preparazione
- Tampona molto bene i pezzi di pollo e condiscili uniformemente con sale e pepe nero.
- Scalda una pentola pesante o una padella profonda a fuoco medio-alto e adagia il pollo con la pelle rivolta verso il basso senza aggiungere olio.
- Rosola bene il pollo su entrambi i lati per 10 to 12 minutes, lasciando che la pelle rilasci il grasso e che il fondo della pentola prenda colore.
- Trasferisci il pollo rosolato su un piatto e lascia il grasso reso nella pentola.
- Riduci il fuoco a medio, aggiungi il burro e le cipolle affettate, e cuoci per 10 minutes finché sono morbide, dorate e dolci.
- Unisci il concentrato di pomodoro, il coriandolo in polvere, l'utskho suneli, il khmeli suneli, il peperoncino e l'alloro, e cuoci per 1 minute finché sprigionano aroma.
- Aggiungi i pomodori tritati e un pizzico di sale, raschiando i pezzetti dorati dal fondo della pentola.
- Rimetti il pollo e i suoi succhi nella pentola, adagiando i pezzi nella salsa di pomodoro e cipolle.
- Copri e fai sobbollire delicatamente per 25 to 30 minutes, girando il pollo una volta, finché la carne è tenera e cotta.
- Scopri e fai sobbollire per altri 5 to 8 minutes se la salsa è troppo liquida; deve essere densa ma ancora raccoglibile con il cucchiaio.
- Unisci l'aglio, il coriandolo, il prezzemolo e il basilico, quindi cuoci per 2 minutes per attenuare il sapore pungente dell'aglio.
- Assaggia e aggiusta di sale, pepe e peperoncino prima di servire il chakhokhbili caldo con la sua salsa di pomodoro ed erbe versata sul pollo.
Domande frequenti
Posso sostituire il petto di pollo o le cosce disossate alla carne scura con ossa in Chakhokhbili?
Le cosce o i cosciotti con l'osso offrono il miglior sapore e rimangono succosi durante la cottura a fuoco lento. Le cosce disossate possono andare bene, ma riduci il tempo di cottura. Il petto di pollo è meno ideale perché si asciuga rapidamente e non arricchisce altrettanto bene la salsa.
Quanto tempo richiede il Chakhokhbili dall'inizio alla fine?
Calcola circa 50-70 minuti in totale. La rosolatura del pollo richiede 10-12 minuti, le cipolle circa 10 minuti, e la cottura finale a fuoco lento 25-30 minuti, più qualche minuto per tritare e preparare gli ingredienti.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Chakhokhbili?
Gli errori principali sono non rosolare abbastanza il pollo, affrettare la cottura delle cipolle e cuocere troppo forte a fuoco lento. Evita inoltre di aggiungere troppo liquido; la salsa deve essere ricca di pomodoro, non liquida. Condisci a strati per un sapore equilibrato nel piatto finale.
Come devo conservare e riscaldare gli avanzi di Chakhokhbili?
Raffreddalo rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per 3-4 giorni. Riscalda delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un po' d'acqua se necessario. Si conserva bene anche nel congelatore per circa 2 mesi.
Cosa dovrei servire con il Chakhokhbili?
È ottimo con pane croccante, lavash, riso o semplici patate bollite per assorbire la salsa. Anche un'insalata fresca di cetrioli o verdure sottaceto sono perfette. Completa con altro coriandolo e prezzemolo appena prima di servire.