vietnamita
Cháo lòng
Un confortante porridge di riso vietnamita cotto a fuoco lento in brodo di ossa di maiale e servito con tenere fettine di frattaglie di maiale, cubetti di sangue, erbe aromatiche, pepe e zenzero. È caldo, saporito e tradizionalmente rifinito con rau răm, cipollotti e una spruzzata di lime.
Ingredienti
- Riso jasmine1/2 cup
- Riso glutinoso1 tbsp
- Ossa di maiale500g
- Fegato di maiale120g
- Cuore di maiale100g
- Stomaco di maiale o intestino tenue150g
- Cubetti di sangue di maiale cotto150g
- Cipolla gialla1 small, halved
- Zenzero fresco40g, smashed
- Sale2 tsp, divided
- Aceto bianco2 tbsp
- Salsa di pesce1 1/2 tbsp
- Zucchero di canna grezzo o zucchero1 tsp
- Pepe bianco macinato1 tsp
- Cipollotti2, thinly sliced
- Coriandolo1/4 cup chopped
- Rau răm1/4 cup leaves
- Scalogni fritti2 tbsp
- Spicchi di lime2
- Peperoncino rosso fresco o salsa di peperoncinoto serve
- Acqua2 liters
Preparazione
- Strofina accuratamente lo stomaco o l’intestino di maiale con 1 teaspoon sale e l’aceto, risciacqua bene, poi strofina di nuovo con un po’ di zenzero schiacciato e risciacqua finché non è pulito.
- Sbollenta le ossa di maiale in acqua bollente per 3 minutes, scola, elimina la schiuma risciacquando, e lava la pentola.
- Metti nella pentola le ossa pulite, la cipolla, metà dello zenzero e 2 liters acqua, porta a ebollizione, poi fai sobbollire delicatamente per 1 hour, schiumando se necessario.
- Tosta il riso jasmine e il riso glutinoso in una padella asciutta a fuoco medio per 4 to 5 minutes finché diventano leggermente fragranti ma non dorati.
- Filtra il brodo, elimina le ossa e la cipolla, e rimetti il brodo nella pentola.
- Aggiungi il riso tostato al brodo e fai sobbollire delicatamente per 45 to 60 minutes, mescolando spesso, finché i chicchi si disfano in un porridge denso.
- Mentre il porridge cuoce, porta a ebollizione una pentola separata di acqua con lo zenzero restante e 1 teaspoon sale.
- Fai bollire il cuore di maiale per circa 18 minutes e lo stomaco o l’intestino puliti per 25 to 35 minutes finché sono teneri, poi trasferiscili in acqua fredda per mantenerli sodi.
- Fai bollire il fegato di maiale separatamente per 6 to 8 minutes finché è appena cotto, poi trasferiscilo in acqua fredda così rimane liscio e non si asciuga.
- Taglia a fettine sottili, contro fibra, il cuore, il fegato e lo stomaco o l’intestino.
- Aggiungi i cubetti di sangue di maiale cotti al porridge e fai sobbollire per 5 minutes finché sono ben caldi.
- Condisci il porridge con salsa di pesce, zucchero e pepe bianco, regolando con sale se necessario.
- Versa il porridge caldo nelle ciotole e completa con frattaglie affettate, cipollotti, coriandolo, rau răm, scalogni fritti e altro pepe bianco.
- Servi subito con spicchi di lime e peperoncino fresco o salsa di peperoncino a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire lo stomaco o l'intestino di maiale con qualcos'altro se non li trovo?
Sì. Usa trippa di maiale, più cuore o fegato extra per una zuppa mista simile. La consistenza cambia, ma il brodo e la pappa funzionano comunque. Evita frattaglie di pollo o manzo; il sapore diventa nettamente diverso.
Quanto tempo ci vuole effettivamente per il brodo e la pappa, e posso accelerare?
Prevedi circa 2-2,5 ore in totale. Il brodo necessita di circa 1 ora, poi la pappa di riso 45-60 minuti. Puoi velocizzare un po' con una pentola a pressione per le ossa, ma non per la fase del riso.
Quali sono gli errori più comuni nel fare il cháo lòng?
I principali errori sono non pulire bene gli intestini, bollire troppo energicamente il brodo e non mescolare abbastanza la pappa. Una bollitura forte rende il brodo torbido, e una mancata mescolatura fa attaccare o bruciare il riso.
Come dovrei conservare gli avanzi e per quanto tempo si conservano?
Se possibile, conserva separatamente la pappa e le frattaglie. Refrigerale entro 2 ore in contenitori coperti per un massimo di 3 giorni. Riscalda delicatamente con un po' d'acqua, poiché la pappa si addensa molto durante la notte e le frattaglie diventano dure se troppo cotte.
Qual è il modo migliore di servirlo per la giusta consistenza e sapore?
Servi caldo con pepe bianco extra, salsa di pesce e fettine di zenzero se ti piace. Mantieni la pappa fluida, non densa come una pasta. Aggiungi le frattaglie affettate e i cubetti di sangue appena prima di servire così restano teneri e caldi.