vietnamita
Chả giò
Croccanti involtini vietnamiti di carta di riso fritti, ripieni di maiale, gamberi, taro, funghi orecchio di legno e vermicelli di fagiolo mungo. Servili caldi con lattuga, erbe fresche e nước chấm per avvolgerli e intingerli.
Ingredienti
- Piccoli fogli di carta di riso secca8 sheets
- Maiale macinato120g
- Gamberi crudi, sgusciati e tritati finemente80g
- Taro, sbucciato e grattugiato finemente1/2 cup
- Carota, tritata finemente1/4 cup
- Funghi orecchio di legno secchi2 pieces
- Vermicelli di fagiolo mungo secchi20g
- Scalogno, tritato1 small
- Aglio, tritato1 clove
- Tuorlo d'uovo1
- Salsa di pesce1 tsp
- Zucchero1/2 tsp
- Pepe bianco macinato1/4 tsp
- Olio neutro, per friggere in immersione3 cups
- Lattuga a foglia verde6 leaves
- Menta fresca, coriandolo e coriandolo vietnamita1 cup
- Cetriolo, tagliato a bastoncini1/2 small
- Acqua tiepida, per il nước chấm3 tbsp
- Salsa di pesce, per il nước chấm1 1/2 tbsp
- Succo di lime, per il nước chấm1 1/2 tbsp
- Zucchero, per il nước chấm1 tbsp
- Aglio, tritato finemente, per il nước chấm1 small clove
- Peperoncino bird's eye, affettato sottilmente, per il nước chấm1
Preparazione
- Metti in ammollo i funghi orecchio di legno in acqua tiepida per 15 minutes, poi rifilali, strizzali bene e tritali finemente.
- Metti in ammollo i vermicelli in acqua tiepida per 10 minutes, scolali bene e tagliali in pezzi di 2 cm.
- Prepara il nước chấm mescolando acqua tiepida e zucchero finché si scioglie, poi aggiungi salsa di pesce, succo di lime, aglio tritato e peperoncino affettato.
- In una ciotola, unisci maiale, gamberi, taro, carota, funghi orecchio di legno, vermicelli, scalogno, aglio, tuorlo d'uovo, salsa di pesce, zucchero e pepe bianco.
- Mescola il ripieno sempre nella stessa direzione finché diventa appiccicoso e ben amalgamato, poi fai raffreddare per 10 minutes.
- Prepara un piano pulito e una ciotola bassa con acqua; passa rapidamente un foglio di carta di riso nell'acqua in modo che si ammorbidisca leggermente ma non diventi molle.
- Metti circa 2 tablespoons di ripieno vicino al terzo inferiore del foglio, modellalo in un cilindro compatto, ripiega i lati e arrotola con decisione senza intrappolare aria.
- Ripeti con i fogli e il ripieno rimanenti, disponendo gli involtini con la chiusura verso il basso mentre lavori.
- Scalda l'olio in un wok o in una casseruola profonda a 160°C.
- Friggi gli involtini in più riprese per 6 to 7 minutes, girandoli spesso, finché diventano dorato pallido e sono cotti; trasferiscili su una griglia.
- Alza la temperatura dell'olio a 180°C e friggi gli involtini una seconda volta per 1 to 2 minutes finché saranno intensamente dorati, pieni di bolle e croccanti.
- Scolali su una griglia per alcuni minutes, poi servi caldo con lattuga, erbe aromatiche, cetriolo e nước chấm.
Domande frequenti
Posso sostituire il taro o i noodles di vetro se non riesco a trovarli?
Sì. Per il taro, usa patata grattugiata finemente o jicama per una consistenza simile e leggera di amido, ma strizza via l'eccesso di umidità. Per i noodles di vetro, usa noodles di cellophane tritati finemente o ometteli; il ripieno risulterà un po' meno elastico.
Quanto tempo deve raffreddare il ripieno prima di arrotolarlo, e perché?
Lascia raffreddare il ripieno mescolato per circa 10-15 minuti. Si rassoda, rendendo più facile dare forma agli involtini e meno probabile che si rompano. Non saltare questo passaggio se la miscela sembra umida o liquida.
Quali sono gli errori più comuni nell'arrotolare i chả giò?
I problemi principali sono bagnare eccessivamente la carta di riso, riempire troppo e lasciare sacche d'aria. La carta deve essere solo ammorbidita, il ripieno compatto e l'involtino abbastanza stretto da sigillare senza però essere tirato troppo sottile.
Posso preparare i chả giò in anticipo o congelarli?
Sì. Prepara gli involtini crudi, separali con carta da forno e conservali in frigorifero per fino a 24 ore. Per conservarli più a lungo, congelali su un vassoio finché non sono solidi, poi mettili in sacchetti. Friggili da congelati o leggermente scongelati per la migliore consistenza.
Qual è il modo migliore per servire i chả giò, e che salsa si abbina?
Servili caldi e croccanti con nước chấm, lattuga, erbe come menta e coriandolo, e a volte vermicelli di riso. Lascia che gli ospiti avvolgano gli involtini nella lattuga o li intingano direttamente per un morso più fresco e meno unto.