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vietnamita

Chè ba màu

Il chè ba màu è un dolce vietnamita a strati con fagioli rossi teneri, pasta cremosa di fagioli mung, gelatina di agar al pandan, latte di cocco e ghiaccio tritato. Ogni cucchiaiata è fresca, profumata e delicatamente dolce.

Chè ba màu — vietnamita — ChefSnap
8 hrs 20 minsPreparazione
45 minsCottura
4Per
MediumDifficoltà
520 kcal a porzione12g protein 86g carbs 17g fat

Ingredienti

Preparazione

  1. Sciacqua i fagioli rossi, coprili con abbondante acqua e lasciali in ammollo per tutta la notte.
  2. Sciacqua i fagioli mung e mettili in ammollo in acqua per 2 ore, poi scolali.
  3. Scola i fagioli rossi, mettili in una piccola pentola con 2 cups di acqua fresca e fai sobbollire per 35 to 45 minutes finché sono teneri ma non disfatti.
  4. Mescola 3 tablespoons di zucchero e un piccolo pizzico di sale nei fagioli rossi cotti, fai sobbollire per 5 minutes, poi lasciali raffreddare nel loro sciroppo.
  5. Cuoci a vapore i fagioli mung scolati per 18 to 20 minutes finché sono morbidi, poi schiacciali quando sono ancora tiepidi con 2 tablespoons di zucchero e un piccolo pizzico di sale fino a ottenere una consistenza densa e liscia.
  6. Frulla le foglie di pandan con 1 cup di acqua, filtra attraverso un colino fine o un panno e misura 1 cup di liquido al pandan.
  7. Sbatti la polvere di agar-agar con 2 tablespoons di zucchero in un pentolino, aggiungi il liquido al pandan e porta a ebollizione dolce mescolando per 2 to 3 minutes finché è completamente dissolto.
  8. Versa l'agar al pandan in un recipiente basso, lascialo rapprendere completamente, poi taglialo a striscioline sottili o piccoli cubi.
  9. In un piccolo pentolino, scalda il latte di cocco con 1 tablespoon di zucchero e il pizzico di sale rimanente.
  10. Mescola l'amido di tapioca con 1 tablespoon di acqua, incorporalo al latte di cocco e fai sobbollire per 1 minute finché si addensa leggermente; lascia raffreddare.
  11. Per servire, disponi a strati i fagioli rossi con un po' di sciroppo in due bicchieri alti, aggiungi la pasta di fagioli mung, la gelatina di pandan, il ghiaccio tritato e la salsa al cocco.
  12. Servi con cucchiai lunghi e mescola delicatamente prima di mangiare in modo che fagioli, gelatina, ghiaccio e latte di cocco si uniscano.

Domande frequenti

Posso sostituire i fagioli in scatola ai fagioli rossi secchi e ai fagioli mung nel chè ba màu?

Sì. Usa i fagioli rossi in scatola ben scolati, ma il sapore risulta più delicato e dolce. Per i fagioli mung, quelli in scatola sono meno ideali; i fagioli mung spezzati secchi danno la migliore purea densa e liscia e mantengono meglio la loro consistenza.

Quanto tempo ci vuole per preparare il chè ba màu dall'inizio alla fine?

Considera i tempi di ammollo: le fagioli rossi per tutta la notte e i fagioli mung circa 2 ore. La cottura attiva dura circa 1,5-2 ore, più il tempo di raffreddamento e refrigerazione dell'agar al pandan prima di assemblare.

Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del chè ba màu?

Il problema principale è la cottura incompleta dei fagioli. I fagioli rossi devono essere teneri ma integri, e i fagioli mung devono essere completamente morbidi prima di schiacciarli. Evita anche di bollire l'agar per troppo poco tempo, altrimenti potrebbe non solidificarsi correttamente.

Come devo conservare il chè ba màu e quanto dura?

Conserva gli ingredienti separatamente in contenitori ermetici in frigorifero fino a 3 giorni. Tieni il ghiaccio separato fino al momento di servire. Se assemblato troppo presto con il ghiaccio, gli strati si diluiscono e l'agar può ammorbidirsi.

Qual è il modo migliore di servire il chè ba màu per una consistenza ottimale?

Raffredda prima i fagioli e l'agar al pandan, poi versali in bicchieri o ciotole con latte di cocco e ghiaccio tritato appena prima di servire. Questo mantiene gli strati distinti e il dessert freddo, cremoso e rinfrescante.