cinese
Congee con uovo centenario e maiale
Un confortante porridge di riso cantonese fatto sobbollire fino a diventare setoso, con tenero maiale marinato e il sapore profondo e rotondo dell'uovo centenario. Zenzero, cipollotto, pepe bianco e un po' di olio di sesamo completano la ciotola nello stile tradizionale.
Guarda come si faMade With Lau · 13:21
Ingredienti
- Riso jasmine o riso a chicco corto1/2 cup
- Acqua o brodo di pollo leggero6 cups
- Lonza di maiale magra o filetto di maiale150g
- Uova centenarie2
- Zenzero fresco4 thin slices, julienned
- Cipollotti2, finely sliced
- Vino Shaoxing1 tsp
- Salsa di soia chiara1 tsp
- Amido di mais1 tsp
- Olio neutro2 tsp
- Olio di sesamo1 tsp
- Sale fino3/4 tsp, plus more to taste
- Pepe bianco macinato1/4 tsp
Preparazione
- Sciacqua il riso finché l'acqua non risulta quasi limpida, quindi scolalo bene.
- Mescola il riso scolato con 1 tsp di olio neutro e 1/4 tsp di sale, poi lascialo riposare per 15 minutes per aiutare i chicchi a disfarsi in modo uniforme.
- Taglia il maiale a fettine sottili contro fibra, in striscioline di boccone.
- Marina il maiale con vino Shaoxing, salsa di soia chiara, amido di mais, 1/4 tsp di sale e 1 tsp di olio neutro per 15 minutes.
- Sbuccia le uova centenarie, sciacquale brevemente e tagliale a dadini; tieni da parte circa un terzo per la finitura.
- Porta a ebollizione l'acqua o il brodo di pollo leggero in una pentola dal fondo spesso, poi unisci il riso condito.
- Riporta a ebollizione, quindi abbassa a un leggero sobbollire e cuoci senza coperchio per 45 to 50 minutes, mescolando spesso in modo che il riso non si attacchi e il congee diventi denso e setoso.
- Dopo i primi 20 minutes di sobbollitura, aggiungi la porzione più abbondante di uovo centenario a dadini e metà dello zenzero tagliato a julienne, così che si amalgamino al congee.
- Quando il congee è cremoso e i chicchi di riso si sono in gran parte disfatti, unisci le fettine di maiale marinate e cuoci per 3 to 5 minutes finché sono appena cotte.
- Condisci con il restante 1/4 tsp di sale, pepe bianco e olio di sesamo, regolando a piacere.
- Versa nelle ciotole calde e completa con l'uovo centenario tenuto da parte, lo zenzero rimanente e i cipollotti affettati.
Domande frequenti
Posso sostituire l'uovo centenario o il maiale se non li trovo?
Per l'uovo centenario, usa l'uovo di anatra salato o ometti e aggiungi più cipollotti e pepe bianco. Per il maiale, coscia di pollo o macinato magro di maiale funzionano bene; tieni i pezzi piccoli così cuociono velocemente nella congee.
Quando devo aggiungere il maiale per mantenerlo tenero?
Aggiungi il maiale marinato verso la fine, quando la congee è già densa e sobbollente delicatamente, di solito negli ultimi 5-8 minuti. Mescola per separare le strisce e cuoci solo fino a quando non è più rosa.
Perché la mia congee è diventata appiccicosa o troppo densa?
Di solito significa che il calore era troppo alto o non è stata mescolata abbastanza. Mantieni un leggero sobbollire, mescola frequentemente e aggiungi un po' di acqua calda o brodo se si addensa troppo velocemente.
Posso prepararla in anticipo e come conservo gli avanzi?
Sì. Raffredda rapidamente, mettila in frigorifero in un contenitore coperto fino a 3 giorni. Si addenserà, quindi riscalda con acqua o brodo a fuoco basso, mescolando fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiungi cipollotti freschi dopo il riscaldamento.
Come dovrei servirla per ottenere la migliore consistenza e sapore?
Guarnisci con l'uovo centenario riservato, cipollotti, alcune gocce di olio di sesamo e pepe bianco. Servi molto calda con salsa di soia extra a parte così ogni ciotola può essere aggiustata individualmente.