malaysiano
Cendol
Un dessert malese fresco con fili di cendol profumati al pandan in ricco latte di cocco, ghiaccio tritato e sciroppo affumicato di gula Melaka. È rinfrescante, cremoso e delicatamente dolce-salato, proprio come viene servito nelle bancarelle a bordo strada.
Ingredienti
- Foglie di pandan8 leaves
- Acqua1 1/4 cups
- Farina di amido di fagioli mung1/3 cup
- Farina di riso1 tbsp
- Amido di tapioca1 tsp
- Sale fino1/4 tsp, diviso
- Acqua alcalina1/8 tsp
- Gula Melaka90g
- Zucchero bianco1 tbsp
- Latte di cocco3/4 cup
- Fagioli rossi cotti1/4 cup
- Ghiaccio tritato o grattugiato2 cups
Preparazione
- Taglia le foglie di pandan in pezzi corti, frullale con 1 1/4 cups di acqua, poi filtra attraverso un colino fine o una garza per ottenere il succo di pandan.
- In un pentolino, sbatti il succo di pandan con la farina di amido di fagioli mung, la farina di riso, l’amido di tapioca, 1/8 tsp di sale e l’acqua alcalina fino a ottenere un composto liscio.
- Cuoci il composto a fuoco medio-basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, finché diventa lucido, denso ed elastico, per circa 8 to 10 minutes.
- Prepara una pressa per cendol, uno schiacciapatate o un mestolo forato sopra una grande ciotola di acqua ghiacciata, poi spingi l’impasto caldo di pandan attraverso i fori in modo che i fili cadano nell’acqua.
- Lascia rassodare i fili di cendol nell’acqua fredda per 10 minutes, poi scola e tieni in frigorifero fino al momento dell’uso.
- Fai sobbollire il gula Melaka, lo zucchero bianco e 3 tbsp di acqua in un pentolino finché si sciolgono e diventano leggermente sciropposi, poi filtra e lascia raffreddare.
- Scalda delicatamente il latte di cocco con il restante 1/8 tsp di sale fino a quando inizia appena a fumare, poi togli dal fuoco e lascialo raffreddare.
- Distribuisci i fagioli rossi cotti in due ciotole o bicchieri, aggiungi il ghiaccio tritato, poi aggiungi con un cucchiaio i fili di cendol raffreddati.
- Versa il latte di cocco salato su ciascuna porzione e completa con una generosa colata di sciroppo di gula Melaka.
Domande frequenti
Posso sostituire l'amido di fagioli mung o la farina di riso nel cendol se non riesco a trovarli?
Sì, ma la consistenza cambia. Se l'amido di fagioli mung non è disponibile, usa più farina di riso più un po' di amido di tapioca extra per la masticabilità. Evita di sostituire tutto con amido di mais; potrebbe rendere il cendol gommoso e meno elastico.
Quanto tempo ci vuole per preparare il cendol dall'inizio alla fine?
Calcola circa 45-60 minuti in totale. Frullare e filtrare il succo di pandan richiede 10 minuti, cuocere l'impasto 8-10 minuti, modellare e raffreddare 10-15 minuti, più preparare lo sciroppo e il latte di cocco.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del cendol?
I principali errori sono cuocere poco l'impasto, che fa rompere i fili, e cuocere troppo il latte di cocco, che può separarsi. Inoltre, l'acqua per modellare deve essere molto fredda affinché i fili si solidifichino subito e rimangano consistenti.
Come dovrei conservare il cendol e i condimenti se li preparo in anticipo?
Conserva il cendol scolato in acqua fredda o coperto in frigorifero per massimo 1 giorno, poi scolalo prima di servire. Tieni lo sciroppo in frigorifero per diversi giorni. Il latte di cocco è meglio prepararlo fresco, ma può essere refrigerato per 1 giorno se necessario.
Qual è il modo migliore per servire il cendol per ottenere la consistenza giusta?
Servilo freddo in una ciotola o bicchiere con ghiaccio tritato prima, poi aggiungi i fili di cendol, i fagioli rossi, il latte di cocco e lo sciroppo di gula Melaka. Aggiungi lo sciroppo poco prima di mangiare in modo che il ghiaccio non diluisca troppo velocemente la dolcezza.