colombiano
Cazuela di frutti di mare
Uno stufato costiero colombiano di frutti di mare con gamberi, pesce, calamari e cozze sobbolliti in un profumato hogao, latte di cocco e brodo di pesce. Si serve bollente, cremoso e brillante con coriandolo e lime.
Guarda come si faCOOK WOW · 7:42
Ingredienti
- Gamberi grandi, con guscio200g
- Filetto di pesce bianco compatto, come corvina o branzino, tagliato a pezzi180g
- Calamari puliti, tagliati ad anelli120g
- Cozze o vongole, spazzolate150g
- Acqua2 cups
- Latte di cocco, non zuccherato1 cup
- Crema di latte o panna fresca1/4 cup
- Olio d'oliva o olio neutro2 tbsp
- Cipolla bianca, tritata finemente1/2 medium
- Cipollotti, tritati finemente2
- Pomodoro maturo, pelato e tritato finemente1 large
- Peperone rosso, tritato finemente1/2
- Spicchi d'aglio, tritati3
- Olio di achiote o annatto in polvere1 tsp
- Cumino in polvere1/4 tsp
- Vino bianco secco1/4 cup
- Alloro1
- Coriandolo fresco, tritato2 tbsp
- Succo di lime1 tbsp
- Saleto taste
- Pepe neroto taste
- Riso bianco cotto o patacones, per servireas desired
Preparazione
- Sguscia e pulisci i gamberi, tenendo da parte i gusci e mantenendo i gamberi in frigorifero con il pesce, i calamari e le cozze.
- Metti i gusci dei gamberi in una piccola pentola con l'acqua e un pizzico di sale, fai sobbollire per 15 minutes, quindi filtra e conserva 1 1/2 cups di brodo di mare.
- Condisci leggermente il pesce, i gamberi e i calamari con sale, pepe e il succo di lime, e lasciali riposare mentre prepari l'hogao.
- Scalda l'olio in una cazuela pesante o in una pentola media a fuoco medio, poi aggiungi la cipolla, i cipollotti, il peperone rosso, l'aglio, l'achiote e il cumino.
- Cuoci, mescolando spesso, per 6 to 8 minutes finché le verdure si ammorbidiscono e l'olio si colora di arancione.
- Aggiungi il pomodoro tritato e cuoci per altri 8 minutes, finché si sfalda in un hogao denso.
- Versa il vino bianco e fai sobbollire per 2 minutes, raschiando il fondo della pentola.
- Aggiungi il brodo di mare tenuto da parte, il latte di cocco e l'alloro, poi fai sobbollire dolcemente per 8 minutes per amalgamare i sapori.
- Aggiungi le cozze o le vongole, copri e cuoci per 3 to 4 minutes, eliminando quelle che non si aprono.
- Aggiungi il pesce e i calamari e fai sobbollire dolcemente per 2 minutes, mantenendo il liquido sotto un forte bollore.
- Aggiungi i gamberi e la crema di latte, poi cuoci per 2 to 3 minutes finché i gamberi diventano rosa e il pesce è appena cotto.
- Assaggia e regola con sale, pepe e altro lime se necessario, poi elimina l'alloro.
- Completa con il coriandolo tritato e servi caldo in ciotole profonde con riso bianco o patacones.
Domande frequenti
Cosa posso usare come sostituto se non trovo corvina, branzino, gamberi o cozze per la cazuela de mariscos?
Usa qualsiasi tipo di pesce bianco compatto che non si sfaldi nel brodo, come merluzzo, halibut, cernia o triglia. Sostituisci le cozze con vongole o gamberi in quantità maggiorata. Per i calamari, usa le capesante solo alla fine, o omettile piuttosto che cuocerle troppo.
Quanto tempo ci vuole per preparare la cazuela de mariscos e quali passaggi posso fare in anticipo?
Calcola circa 45-60 minuti in totale. Puoi preparare l'hogao e il brodo di pesce un giorno prima. Pulisci e taglia i frutti di mare in anticipo, ma condiscili e cuocili poco prima di servire per mantenerli teneri e freschi.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della cazuela de mariscos?
Gli errori più grandi sono cuocere troppo i frutti di mare, far bollire violentemente il latte di cocco e non cuocere abbastanza l'hogao. Cuoci delicatamente i frutti di mare fino a completa cottura, mantieni la fiamma bassa e lascia che la base di pomodoro si riduca fino a diventare dolce ed equilibrata.
Come conservare gli avanzi di cazuela de mariscos e per quanto tempo si mantengono?
Fai raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni. Riscalda delicatamente a fuoco basso senza far bollire, perché i frutti di mare diventano gommosi e la crema di cocco può separarsi se riscaldata troppo energicamente.
Cosa si dovrebbe servire con la cazuela de mariscos?
Servila calda con riso bianco, patacones, avocado e spicchi di lime. Funziona bene anche un'insalata semplice o del pane tostato. Mantieni le guarnizioni leggere in modo che supportino il ricco brodo di frutti di mare al cocco senza sovrastarlo.