peruviano
Cau cau
Uno spezzatino tradizionale peruviano di tenera trippa di manzo e patate, cotto in un aderezo di ají amarillo, palillo e hierbabuena. Si serve con semplice riso bianco, che assorbe la salsa giallo brillante.
Guarda come si faSazón y Corazón · 6:48
Ingredienti
- Trippa di bovino a nido d'ape pulita300g
- Acqua5 cups
- Rametti freschi di hierbabuena o menta3 sprigs
- Patate gialle, sbucciate e tagliate a dadini300g
- Olio vegetale2 tbsp
- Cipolla rossa, tritata finemente1/2 cup
- Spicchi d'aglio, tritati2
- Pasta di ají amarillo2 tbsp
- Palillo o curcuma in polvere1/2 tsp
- Cumino macinato1/4 tsp
- Brodo di cottura della trippa tenuto da parte1 1/2 cups
- Piselli verdi1/3 cup
- Hierbabuena fresca o menta, tritata finemente2 tbsp
- Saleto taste
- Pepe neroto taste
- Riso bianco cotto2 cups
Preparazione
- Sciacqua bene la trippa pulita, mettila in una pentola con l'acqua e i rametti di menta e porta a ebollizione.
- Abbassa il fuoco e fai sobbollire la trippa per 1 to 1 1/2 hours, finché è tenera ma non si sfalda.
- Togli la trippa, conserva 1 1/2 cups del brodo di cottura e taglia la trippa in piccoli pezzi di 1 cm.
- Scalda l'olio in una pentola media a fuoco medio e cuoci la cipolla con un pizzico di sale per 8 to 10 minutes, finché è morbida e traslucida.
- Aggiungi l'aglio, la pasta di ají amarillo, il palillo, il cumino e il pepe nero e cuoci per 3 to 4 minutes, mescolando finché l'aderezo è aromatico e l'olio si separa leggermente.
- Unisci la trippa a dadini e condiscila bene con l'aderezo.
- Aggiungi le patate a dadini e il brodo tenuto da parte, regola leggermente di sale e porta a un leggero sobbollire.
- Copri e cuoci per 15 to 18 minutes, finché le patate sono tenere e la salsa si è addensata leggermente.
- Aggiungi i piselli e la hierbabuena tritata, poi fai sobbollire senza coperchio per altri 3 to 5 minutes.
- Assaggia e regola sale e pepe, quindi servi il cau cau caldo con il riso bianco cotto.
Domande frequenti
Posso sostituire la pasta di ají amarillo o il palillo se non li trovo?
Sì. Per la pasta di ají amarillo, usa una pasta di peperoncino giallo dolce più un po' di paprika per il colore. Per il palillo, usa una piccola punta di curcuma. Il sapore sarà leggermente meno fruttato, ma comunque simile.
Quanto tempo devo cuocere la trippa per farla diventare tenera ma non gommosa?
Fai sobbollire la trippa per circa 1 - 1 ora e mezza, a seconda dello spessore e della freschezza. Deve essere abbastanza tenera da tagliarsi facilmente, ma deve mantenere la forma quando viene tagliata a dadini per lo stufato.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del cau cau?
Gli errori più grandi sono cuocere poco la trippa, aggiungere troppo poco brodo e cuocere troppo le patate fino a farle sfaldare. Inoltre, cuoci bene il mix di cipolle prima di aggiungere i liquidi, così lo stufato avrà un sapore più profondo.
Come devo conservare gli avanzi e posso congelare il cau cau?
Fallo raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore coperto fino a 3 giorni. Puoi congelarlo fino a 2 mesi, anche se le patate possono ammorbidirsi. Riscalda delicatamente con un po' d'acqua o brodo.
Con cosa dovrei servire il cau cau?
Servi il cau cau caldo con riso bianco, che bilancia la salsa e lo rende più sostanzioso. Un po' di menta tritata o hierbabuena sopra aggiunge freschezza. Anche una semplice insalata o avocado di contorno vanno bene.