portoghese
Cataplana di frutti di mare
Una tradizionale cataplana di frutti di mare dell’Algarve, cotta delicatamente a vapore in una pentola di rame incernierata con pomodori, peperoni, vino bianco e coriandolo. I molluschi si aprono in un brodo fragrante che si serve da versare sul pane o sulle patate lesse.
Guarda come si faHow2Heroes · 14:49
Ingredienti
- Vongole fresche300g
- Cozze, raschiate e private del bisso300g
- Gamberi grandi crudi, con il guscio6
- Rana pescatrice o pesce bianco sodo, tagliato a pezzi200g
- Olio extravergine d'oliva3 tbsp
- Cipolla, affettata sottilmente1 medium
- Spicchi d'aglio, affettati3
- Peperone rosso, affettato sottilmente1/2
- Peperone verde, affettato sottilmente1/2
- Pomodori maturi, pelati e tritati2 medium
- Concentrato di pomodoro1 tsp
- Vino bianco secco portoghese120ml
- Alloro1
- Paprika dolce1 tsp
- Piri-piri o peperoncino malaguetato taste
- Coriandolo fresco, tritato grossolanamente1 small handful
- Sale marinoto taste
- Pepe nero macinato frescoto taste
- Spicchi di limone2
Preparazione
- Metti le vongole a bagno in acqua fredda salata per 20 minuti, poi sciacquale bene ed elimina eventuali gusci rotti o quelli che non si chiudono se battuti.
- Raschiate le cozze, rimuovi il bisso ed elimina eventuali gusci rotti o quelli che non si chiudono se battuti.
- Condisci leggermente i pezzi di pesce e i gamberi con sale marino, pepe nero e un po' di piri-piri.
- Metti una cataplana su fuoco medio e scalda l'olio extravergine d'oliva.
- Aggiungi la cipolla, l'aglio, i peperoni e l'alloro, quindi cuoci per 6 to 8 minutes finché saranno ammorbiditi ma non dorati.
- Unisci i pomodori, il concentrato di pomodoro, la paprika e un pizzico di sale, quindi cuoci per 5 minuti finché i pomodori iniziano a sfaldarsi.
- Versa il vino bianco e fai sobbollire senza coperchio per 2 minuti per attenuare l'alcol.
- Disponi i pezzi di pesce sul fondo di verdure, quindi aggiungi sopra le vongole, le cozze e i gamberi.
- Distribuisci sopra metà del coriandolo, chiudi e blocca la cataplana, e cuoci a fuoco medio per 10 to 12 minutes, scuotendo delicatamente la pentola una o due volte senza aprirla.
- Apri la cataplana con cautela lontano dal viso e controlla che i molluschi si siano aperti e che il pesce sia appena cotto.
- Elimina eventuali vongole o cozze rimaste chiuse.
- Termina con il coriandolo restante e gli spicchi di limone, quindi servi immediatamente dalla cataplana con il brodo versato sopra il pesce e i molluschi.
Domande frequenti
Posso sostituire la padella cataplana se non ne ho una?
Sì. Usa una casseruola capiente, una padella profonda per sautè o una brasiera con coperchio aderente. L'importante è trattenere il vapore affinché i crostacei si aprano e il pesce rimanga succoso. Evita padelle basse con coperchi poco aderenti.
Quanto tempo ci vuole per cuocere la Cataplana de Marisco una volta che tutto è nella padella?
Dopo aver chiuso la padella, cuoci a fuoco medio per circa 8-12 minuti, a seconda della dimensione dei crostacei e dello spessore del pesce. È pronta quando le vongole e le cozze si aprono e il pesce si sfalda appena al centro. Non cuocere troppo.
Quali sono gli errori più comuni nel preparare la cataplana de marisco?
Il più grande errore è cuocere troppo i frutti di mare. Inoltre, non trascurare di pulire e controllare i crostacei, usa un coperchio che chiuda bene e non rosolare troppo le verdure. Aggiungi il sale con parsimonia perché i crostacei e la riduzione della salsa possono risultare salati.
Come devo conservare gli avanzi e posso riscaldarli?
Fai raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore sigillato fino a 1 giorno. Riscalda delicatamente a fuoco basso fino a quando sono appena caldi, ma aspettati che i frutti di mare diventino più compatti. Per una migliore consistenza, se possibile conserva la salsa separatamente.
Con cosa dovrei servire la Cataplana de Marisco?
Servila con pane croccante per assorbire la salsa, oppure con patate bollite o riso per un pasto più sostanzioso. Un'insalata verde semplice si abbina bene. Accompagna con lo stesso vino bianco portoghese secco usato nella ricetta.