cubano
Cascos de guayaba con queso crema
Tenere bucce di guava rosa vengono cotte lentamente in un leggero sciroppo alla cannella fino a diventare lucide, poi servite fredde con un fresco pezzo di queso crema. È un classico dessert cubano in cui la frutta mantiene la sua forma e lo sciroppo sprigiona il profumo intenso della guava.
Ingredienti
- Guave rosa mature ma sode6 medie
- Acqua2 tazze, più q.b.
- Zucchero semolato3/4 tazza
- Stecca di cannella1 piccola
- Succo di lime fresco1 cucchiaino
- Sale fino1 pizzico
- Queso crema, freddo4 oz
Preparazione
- Lava le guave, elimina le estremità e sbucciale sottilmente con un coltellino o con un pelaverdure.
- Taglia ogni guava a metà nel senso della lunghezza e raccogli i semi e la polpa in un pentolino, lasciando le bucce di guava pulite, o cascos.
- Aggiungi 1/2 tazza d’acqua ai semi e alla polpa, fai sobbollire per 5 minuti, poi filtra attraverso un colino fine, premendo per estrarre il liquido di guava e scartando i semi.
- Metti le bucce di guava in un pentolino con il liquido di guava filtrato, la stecca di cannella, il sale e abbastanza acqua aggiuntiva da coprirle appena.
- Porta a un leggero sobbollire e cuoci per 15 to 20 minuti, finché le bucce sono tenere ma ancora integre.
- Aggiungi lo zucchero e il succo di lime, poi fai sobbollire senza coperchio a fuoco basso per 25 to 30 minuti, girando le bucce di tanto in tanto, finché diventano lucide e lo sciroppo si addensa leggermente.
- Togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente le bucce di guava nel loro sciroppo; raffredda in frigorifero se preferisci il tradizionale servizio freddo.
- Taglia il queso crema in 2 fette spesse e servi ogni porzione con diverse bucce di guava e cucchiaiate di sciroppo sopra o accanto al formaggio.
Domande frequenti
Posso sostituire la pasta di guava in scatola o la guava congelata per le guave rosa fresche?
Le guave fresche offrono la migliore consistenza, ma possono funzionare anche le guave congelate a metà se prima scongelate. La pasta di guava in scatola non va bene per i cascos; è troppo densa e dolce. Se usi la frutta congelata, riduci leggermente l’acqua aggiunta e controlla attentamente i tempi di cottura.
Quanto tempo ci vuole perché i gusci di guava diventino teneri senza sfaldarsi?
Calcola circa 15-20 minuti di sobbollitura delicata prima di aggiungere lo zucchero, poi altri 25-30 minuti scoperti nello sciroppo. I gusci dovrebbero essere abbastanza teneri da forarsi facilmente ma mantenere la forma a mezzaluna.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dei cascos de guayaba?
Bollire troppo vigorosamente può rompere le guave, e aggiungere lo zucchero troppo presto può rallentare l’ammorbidimento. Evita anche di pelare troppo in profondità, perché si perde frutta. Filtrare bene i semi è importante, altrimenti lo sciroppo può diventare granuloso.
Come devo conservare gli avanzi e per quanto tempo si mantengono?
Conserva i gusci di guava nel loro sciroppo in un contenitore coperto in frigorifero fino a 1 settimana. Lo sciroppo aiuta a conservarli e migliora il sapore. Per una conservazione più lunga, congelali in contenitori ermetici fino a 2 mesi.
Qual è il modo migliore per servire i cascos de guayaba con il formaggio cremoso?
Servi i gusci di guava freddi con un cucchiaio di formaggio cremoso freddo a parte oppure spalmato sui cracker. Versa un po’ di sciroppo su entrambi subito prima di servire. La guava dolce e acidula e il formaggio cremoso ricco sono migliori serviti freddi.