brasiliano
Caruru
Uno stufato bahiano di gombo arricchito con olio di dendê, gamberetti secchi, arachidi e anacardi. Deve risultare denso, lucido e profondamente saporito, con il gombo cotto finché tenero ma ancora presente nella salsa.
Guarda come si faNandu Andrade · 7:18
Ingredienti
- Gombo, mondato e tagliato a rondelle sottili300g
- Gamberetti secchi salati40g
- Acqua tiepida1 cup
- Cipolla piccola, finemente tritata1
- Spicchi d'aglio, tritati2
- Zenzero fresco, grattugiato1 tsp
- Arachidi tostate non salate2 tbsp
- Anacardi tostati non salati2 tbsp
- Olio di dendê3 tbsp
- Coriandolo fresco, tritato2 tbsp
- Cipollotto, affettato finemente1
- Peperoncino malagueta o salsa piccanteto taste
- Saleto taste
Preparazione
- Metti i gamberetti secchi nell'acqua tiepida e lasciali in ammollo per 15 minutes per ammorbidirli e rimuovere il sale in eccesso.
- Scola i gamberetti, conservando il liquido di ammollo, ed elimina eventuali gusci duri o teste se necessario.
- Trita finemente metà dei gamberetti e tieni da parte i gamberetti interi rimanenti per lo stufato.
- Usando un mortaio e pestello oppure un piccolo frullatore, macina i gamberetti tritati con le arachidi, gli anacardi, l'aglio, lo zenzero e 2 tablespoons del liquido di ammollo conservato per ottenere una pasta grossolana.
- Scalda l'olio di dendê in una casseruola pesante a fuoco medio e cuoci la cipolla per 3 a 4 minutes, finché si ammorbidisce ma non prende colore.
- Aggiungi la pasta di gamberetti e frutta secca e mescola per 2 minutes, lasciandola profumare l'olio.
- Aggiungi il gombo affettato e mescola bene in modo che si ricopra del composto condito al dendê.
- Versa circa 3/4 cup del liquido di ammollo dei gamberetti conservato, lasciando sul fondo eventuali impurità, e porta a un leggero sobbollore.
- Cuoci senza coperchio per 15 to 18 minutes, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, finché il gombo è tenero e lo stufato è denso e lucido.
- Unisci i gamberetti interi, il coriandolo, il cipollotto e il peperoncino malagueta, poi fai sobbollire per altri 2 minutes.
- Assaggia prima di aggiungere il sale, poiché i gamberetti secchi potrebbero già essere sapidi, e regola se necessario.
- Servi caldo, tradizionalmente insieme a riso, acarajé o vatapá.
Domande frequenti
Posso sostituire i gamberi o preparare il Caruru senza frutti di mare?
Sì, ma il sapore cambia. Per una versione vegetariana, evita i gamberi secchi e aggiungi un po' di polvere di funghi o più frutta secca tostata per un gusto saporito. Potresti anche aver bisogno di più sale e un tocco di salsa di pesce o di soia per dare profondità.
Quanto tempo ci vuole per cuocere il Caruru e quando l'okra è pronta?
Dopo l'ammollo e la preparazione, lo stufato di solito richiede circa 25-35 minuti in totale. L'okra è pronta quando è tenera e lo stufato appare addensato ma ancora umido, non molle o filamentoso.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Caruru?
Gli errori più grandi sono usare troppo calore, che può bruciare l'olio di dendê e le cipolle, e cuocere troppo l'okra fino a farla diventare viscida. Evita anche di aggiungere il liquido di ammollo sabbioso; lascia indietro i sedimenti quando lo versi.
Come dovrei conservare gli avanzi di Caruru?
Lascialo raffreddare rapidamente, poi conservalo in frigorifero in un contenitore sigillato per un massimo di 3 giorni. Riscaldalo delicatamente a fuoco basso con un po' d'acqua se necessario. È possibile congelarlo, ma la consistenza dell'okra si ammorbidirà notevolmente dopo lo scongelamento.
Con cosa dovrei servire il Caruru?
Servilo come contorno con riso, pane croccante o accompagnamenti tradizionali brasiliani come acarajé, vatapá o farofa. Una spruzzata di lime e un po' di coriandolo o cipolla verde sopra aiutano a ravvivare questo ricco e saporito stufato.