messicano
Carnitas
La spalla di maiale tenera viene cotta lentamente nello strutto con arancia, aglio e origano messicano fino a diventare succosa all’interno e croccante ai bordi. Servila semplicemente con tortillas di mais calde, cipolla, coriandolo, lime e salsa.
Guarda come si faJoshua Weissman · 6:14
Ingredienti
- Spalla di maiale, tagliata in pezzi da 2 pollici1 lb
- Strutto di maiale1 cup
- Acqua1 cup
- Sale kosher1 1/4 tsp
- Arancia1/2, spremuta, scorza tenuta da parte
- Spicchi d'aglio, leggermente schiacciati2
- Alloro1
- Origano messicano1/2 tsp
- Latte evaporato2 tbsp
- Tortillas di mais, riscaldate6
- Cipolla bianca, tritata finemente1/4 cup
- Coriandolo fresco, tritato1/4 cup
- Spicchi di lime2
- Salsa verde o salsa roja1/3 cup
Preparazione
- Metti il maiale, lo strutto, l'acqua, il sale, il succo d'arancia, la scorza d'arancia, l'aglio, l'alloro e l'origano messicano in una pentola pesante abbastanza larga da contenere il maiale in un solo strato.
- Porta a leggero sobbollore a fuoco medio, quindi abbassa il fuoco al minimo e cuoci scoperto, girando il maiale di tanto in tanto, finché la carne è molto tenera e l'acqua è quasi tutta evaporata, circa 2 hours.
- Rimuovi ed elimina la scorza d'arancia, l'aglio e l'alloro.
- Unisci il latte evaporato e continua a cuocere delicatamente finché il liquido rimanente non si è asciugato e il maiale inizia a friggere nello strutto, 15 to 25 minutes.
- Aumenta leggermente la fiamma e lascia rosolare il maiale nel grasso, girandolo con attenzione, finché i bordi sono croccanti e di un bel dorato intenso mentre l'interno resta umido.
- Trasferisci le carnitas su un tagliere o un piatto, lascia riposare per 5 minutes, quindi spezzale in grossi bocconi e condisci con un po' di sale in più se necessario.
- Servi le carnitas con tortillas di mais calde, cipolla bianca tritata, coriandolo, spicchi di lime e salsa.
Domande frequenti
Posso sostituire lo strutto di maiale o preparare le carnitas senza di esso?
Sì, ma la consistenza cambia. Usa grasso di bacon fuso, grasso d'anatra o un olio neutro per un risultato meno tradizionale. Lo strutto dà il miglior sapore ricco e aiuta la carne di maiale a friggere e diventare croccante correttamente alla fine.
Quanto tempo ci vuole per preparare le carnitas dall'inizio alla fine?
Prevedi circa 2,5-3 ore in totale. La lenta bollitura dura circa 2 ore, poi altri 15-25 minuti affinché il latte evapori e la carne di maiale si dori e diventi croccante.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione delle carnitas?
Usare troppo calore è il più comune, il che può bruciare la carne prima che diventi tenera. Un altro errore è sovraccaricare la pentola, saltare la fase finale di croccatura o non ridurre abbastanza il liquido prima di dorare.
Come conservare e riscaldare le carnitas avanzate?
Raffredda rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 4 giorni. Riscalda in una padella a fuoco medio con un cucchiaio di grasso o brodo fino a che sia caldo e di nuovo croccante, oppure congela fino a 3 mesi.
Qual è il modo migliore per servire le carnitas?
Servile in tortillas di mais calde con cipolla tritata, coriandolo e lime. Aggiungi salsa verde o roja per un tocco di freschezza. Le carnitas sono ottime anche nei tacos, burritos, tortas, quesadillas o su riso e fagioli.