portoghese
Carne de porco à alentejana
Tenere cubetti di maiale vengono marinati con massa de pimentão, aglio, alloro e vino bianco, poi cotti con vongole sapide e patate fritte. Rifinito con coriandolo e sottaceti, ha l’inconfondibile nota saporita della tavola dell’Alentejo.
Ingredienti
- Spalla o coscia di maiale, tagliata a cubi di 3 cm350g
- Vongole fresche, preferibilmente piccole ameijoas in stile portoghese500g
- Patate, pelate e tagliate a cubetti piccoli400g
- Massa de pimentão1 1/2 tbsp
- Spicchi d'aglio, schiacciati3
- Vino bianco secco120ml
- Foglia di alloro1
- Strutto1 tbsp
- Olio d'oliva1 tbsp
- Olio neutro, per friggere le patateas needed
- Coriandolo fresco, tritato grossolanamente2 tbsp
- Sottaceti portoghesi, tritati2 tbsp
- Spicchi di limone2
- Pepe nero macinato frescoto taste
- Sale grossoto taste
Preparazione
- Sciacqua le vongole, elimina quelle rotte e mettile a bagno in acqua fredda salata per 1 to 2 hours, in modo che rilascino la sabbia.
- In una ciotola, mescola il maiale con la massa de pimentão, l'aglio, il vino bianco, la foglia di alloro e il pepe nero; copri e lascia marinare per almeno 4 hours, preferibilmente per tutta la notte.
- Scola il maiale, tenendo da parte la marinata e conservando la foglia di alloro.
- Asciuga bene i cubetti di patata, poi friggili in olio caldo finché saranno dorati e croccanti; scolali su carta assorbente e condisci leggermente con sale.
- Scalda lo strutto e l'olio d'oliva in una padella larga e pesante a fuoco medio-alto.
- Aggiungi il maiale scolato e fallo ben rosolare su tutti i lati senza affollare la padella.
- Versa nella padella la marinata tenuta da parte con la foglia di alloro, raschia il fondo, poi fai sobbollire per 8 to 10 minutes finché il maiale sarà tenero e il sugo si sarà ristretto.
- Scola e risciacqua le vongole, quindi aggiungile alla padella, copri e cuoci per 4 to 6 minutes finché si aprono.
- Elimina le vongole rimaste chiuse e assaggia il sugo prima di aggiungere altro sale, poiché le vongole e la massa de pimentão sono già salate.
- Aggiungi le patate fritte nella padella e mescola o agita delicatamente la padella in modo che si ricoprano dei succhi del maiale e del liquido delle vongole.
- Completa con coriandolo tritato e sottaceti tritati, e servi subito con gli spicchi di limone.
Domande frequenti
Posso sostituire la masa de pimentão se non la trovo?
Sì. Mescola paprika dolce con un po' di olio d'oliva, aglio tritato e un pizzico di sale per creare un sostituto approssimativo. Non avrà esattamente lo stesso sapore, ma darà alla carne di maiale una base simile, di colore rosso intenso e con sentori di aglio.
Quanto tempo prima posso marinare la carne di maiale e posso ridurre il tempo?
Marina almeno per 4 ore, ma durante la notte è meglio per sapore e tenerezza. Se hai poco tempo, 1 o 2 ore vanno comunque bene, però la carne sarà meno saporita e aromatica.
Quali sono gli errori più comuni quando si cucina questo piatto?
Gli errori più grandi sono non ammollare abbastanza le vongole, sovraffollare la carne di maiale in padella così da farla cuocere a vapore invece che rosolare, e cuocere troppo le vongole. Inoltre, non aggiungere le vongole troppo presto altrimenti diventeranno dure e gommose.
Come dovrei conservare gli avanzi e le vongole si mantengono bene?
Conserva gli avanzi in un contenitore chiuso nel frigorifero fino a 2 giorni. Riscalda delicatamente finché sono caldi. Se possibile, togli le vongole prima di conservare, perché riscaldate con la carne possono diventare gommose.
Con cosa dovrei servire la carne de porco à alentejana?
Servila calda con le patate fritte croccanti, coriandolo fresco, cetriolini tritati e spicchi di limone. Anche un'insalata verde semplice o del pane croccante vanno bene, dato che il piatto è ricco e salato.