messicano
Carne Asada
Bistecca di fianco o pancia tenera e marinata, grigliata alla perfezione con l'esterno rosolato, ideale per taco o servita con riso e fagioli.
Guarda come si faSAM THE COOKING GUY · 5:10
Ingredienti
- Bistecca di fianco o pancia2 libbre
- Succo di lime1/4 di tazza
- Succo d'arancia1/4 di tazza
- Salsa di soia2 cucchiai
- Spicchi d'aglio (tritati)4
- Coriandolo (tritato)1/2 mazzetto
- Cumino1 cucchiaino
- Peperoncino in polvere1 cucchiaino
Preparazione
- Mescolare succo di lime, succo d'arancia, salsa di soia, olio d'oliva, aglio tritato, cumino e peperoncino in polvere.
- Mettere la bistecca in un sacchetto con la marinata. Refrigerare per almeno 1 ora, fino a 4 ore.
- Preriscaldare una griglia all'aperto o una padella in ghisa a fuoco alto.
- Grigliare la bistecca per 3-5 minuti per lato finché non sarà rosolata all'esterno e con una cottura tra il sangue e il medio all'interno.
- Lasciare riposare la carne per 5 minuti, quindi tagliarla a fette sottili controfibra.
Domande frequenti
Posso sostituire il flank steak con lo skirt steak nella carne asada e devo modificare i tempi di cottura?
Sì. Sia il flank steak che lo skirt steak funzionano bene. Lo skirt steak è più sottile e di solito cuoce più velocemente, mentre il flank è un po' più spesso. Inizia a controllare la cottura presto; punta a una cottura media al sangue o media e affetta molto sottile contro fibra.
Per quanto tempo dovrei marinare la carne asada, e una marinatura notturna è troppo lunga?
Marina per almeno 1 ora e fino a 4 ore per un buon sapore senza che la carne diventi molle. La marinatura notturna è generalmente troppo lunga con marinature a base di agrumi perché l'acidità può rendere la carne morbida e farinosa.
Quali sono gli errori più comuni quando si griglia la carne asada?
Gli errori più grandi sono marinare troppo a lungo, cuocere a fuoco troppo basso e affettare la carne nel senso della fibra. È importante avere una griglia o una padella molto calda per creare la crosticina, poi fare un breve riposo prima di affettare sottilmente.
Come dovrei conservare la carne asada avanzata e quanto tempo si conserva?
Falla raffreddare rapidamente, poi conserva in un contenitore ermetico in frigorifero per 3-4 giorni. Per una conservazione più lunga, congela la carne affettata fino a 2 mesi. Riscalda delicatamente per mantenere la tenerezza.
Cosa dovrei servire con la carne asada?
È ottima nelle tortillas calde con cipolle, coriandolo, salsa e lime. Puoi anche servirla con riso, fagioli, peperoni grigliati, avocado o come condimento per insalate e bowl. Mantieni i contorni semplici per far risaltare la carne.