colombiano
Carimañola
La carimañola è una frittella di yuca caraibica colombiana con un guscio dorato e croccante e un ripieno saporito di carne. Si serve al meglio calda, con ají o suero costeño a parte.
Guarda come si faSomos del Rancho · 3:00
Ingredienti
- Yuca sbucciata, con il torsolo legnoso rimosso1 lb
- Sale1 1/2 tsp, diviso
- Manzo macinato6 oz
- Pomodoro, tritato finemente1 piccolo
- Cipollotti, tritati finemente2
- Cipolla bianca, tritata finemente1/4 cup
- Aglio, tritato1 spicchio
- Cumino in polvere1/4 tsp
- Achiote o colorante alimentare1/4 tsp
- Pepe nero1/8 tsp
- Olio vegetale, per il ripieno1 tbsp
- Olio vegetale, per friggere in immersione3 cups
- Ají colombiano o suero costeño, per servireq.b.
Preparazione
- Metti la yuca sbucciata in una pentola, coprila con acqua, aggiungi 1 teaspoon di sale e fai bollire finché è molto tenera, 20 to 25 minutes.
- Scola bene la yuca, elimina eventuali centri fibrosi rimasti e schiacciala quando è ancora calda fino a ottenere un composto liscio e simile a un impasto.
- Lascia raffreddare l’impasto di yuca solo quanto basta per poterlo maneggiare, poi impastalo con le mani finché si compatta senza grumi.
- Scalda 1 tablespoon di olio in una padella a fuoco medio e fai soffriggere cipolla, cipollotti, pomodoro e aglio finché sono morbidi e profumati, about 5 minutes.
- Aggiungi il manzo macinato, il cumino, l’achiote, il pepe nero e il restante 1/2 teaspoon di sale, poi cuoci sgranando la carne fino a quando il composto è asciutto e ben insaporito, 8 to 10 minutes.
- Trasferisci il ripieno su un piatto e lascialo raffreddare completamente in modo che non spezzi l’impasto di yuca.
- Dividi l’impasto di yuca in 4 porzioni uguali e appiattisci ogni porzione in un ovale spesso sul palmo della mano.
- Metti un cucchiaio di ripieno di manzo al centro di ogni ovale, richiudi la yuca intorno al ripieno e dai forma a dei torpedo lisci con le estremità sigillate.
- Scalda l’olio per friggere in una pentola profonda a 350°F.
- Friggi le carimañolas in lotti, girandole delicatamente, finché saranno uniformemente dorate e croccanti, 4 to 6 minutes.
- Scolale su carta assorbente e servile calde con ají colombiano o suero costeño.
Domande frequenti
Posso sostituire la cassava/yuca con qualcos'altro se non la trovo?
La yuca è difficile da sostituire perché diventa amidacea ed elastica una volta cotta. La yuca congelata funziona bene. In caso di emergenza, usa purè di patate mescolato con un po' di amido di tapioca, ma la consistenza sarà più morbida e meno elastica.
Quanto tempo ci vuole per preparare le carimañolas dall'inizio alla fine?
Considera circa 1-1,5 ore in totale. La yuca impiega 20-25 minuti a bollire, il ripieno circa 15 minuti, e servirà ulteriore tempo per il raffreddamento, la formatura e la frittura in più riprese.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione delle carimañolas?
Gli errori principali sono cuocere poco la yuca, lasciare pezzi fibrosi del cuore e usare il ripieno caldo, che può far crepare l'impasto. Evita anche un impasto troppo umido e un olio da frittura troppo freddo, altrimenti assorbiranno troppo olio.
Posso conservare le carimañolas prima o dopo la frittura?
Sì. Modellale e mettile in frigorifero, coperte, fino a 24 ore prima della frittura. Le carimañolas cotte si conservano 3 giorni in frigo e si riscaldano meglio in forno caldo o friggitrice ad aria per ristabilire la croccantezza.
Con cosa dovrei servire le carimañolas?
Sono migliori con ají colombiano o suero costeño, come indicato. Per uno spuntino o pasto più completo, aggiungi spicchi di lime, un'insalata semplice o caffè. Servile calde in modo che la crosta resti croccante e il ripieno succoso.