argentino
Carbonada criolla
Uno stufato casalingo argentino di manzo con zapallo, mais, patate, patata dolce e una delicata dolcezza data dalle pesche secche. Si cuoce lentamente finché il brodo è ricco e le verdure sono tenere ma ancora ben distinte.
Guarda come si faEl Pastificio de Nicola · 8:17
Ingredienti
- Reale di manzo o spalla, tagliato a cubi di 2 cm300g
- Pesche secche o albicocche secche30g
- Acqua tiepida, per mettere in ammollo la frutta1/2 cup
- Grasso di manzo o olio neutro1 1/2 tbsp
- Cipolla gialla, tritata finemente1 small
- Peperone rosso, tritato finemente1/2
- Aglio, tritato1 clove
- Pomodoro maturo, grattugiato o tritato finemente1 medium
- Paprika dolce1 tsp
- Cumino macinato1/4 tsp
- Foglia di alloro1
- Brodo di manzo o brodo leggero2 1/2 cups
- Zapallo o zucca kabocha, sbucciato e tagliato a cubi250g
- Patata, sbucciata e tagliata a cubi150g
- Patata dolce, sbucciata e tagliata a cubi150g
- Mais in pannocchia, tagliato a rondelle spesse1 ear
- Riso a chicco corto2 tbsp
- Sale finoq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
- Prezzemolo fresco, tritato1 tbsp
Preparazione
- Metti a bagno le pesche secche o le albicocche nell'1/2 cup di acqua tiepida per 15 minuti, poi affettale e conserva il liquido di ammollo.
- Condisci il manzo con sale e pepe.
- Scalda il grasso di manzo o l'olio in una pentola pesante a fuoco medio-alto e rosola il manzo in più riprese, così che prenda colore invece di cuocere a vapore.
- Abbassa il fuoco a medio, aggiungi la cipolla e il peperone rosso e cuoci per 6 to 8 minutes finché sono morbidi e dolci.
- Unisci l'aglio per 30 seconds, quindi aggiungi il pomodoro, la paprika, il cumino e la foglia di alloro.
- Rimetti il manzo nella pentola, versa il brodo e il liquido di ammollo della frutta tenuto da parte, e raschia bene il fondo della pentola.
- Porta a un leggero sobbollire, copri parzialmente e cuoci per 35 minutes finché il manzo inizia ad ammorbidirsi.
- Aggiungi la patata, la patata dolce, lo zapallo, la frutta secca affettata e il riso, quindi fai sobbollire senza coperchio per 15 minutes.
- Aggiungi le rondelle di mais e continua a sobbollire per 10 to 15 minutes, finché il riso è tenero, il manzo è morbido e lo stufato resta brodoso.
- Assaggia e regola sale e pepe, rimuovi la foglia di alloro e lascia riposare la carbonada fuori dal fuoco per 5 minutes.
- Servi in ciotole profonde con pezzi di manzo, mais e verdure in ogni porzione, completando con il prezzemolo tritato.
Domande frequenti
Posso sostituire il cappello di manzo con un altro taglio e influenzerà i tempi di cottura?
Sì. La spalla di manzo, il petto o le costine corte funzionano bene perché diventano tenere con la cottura a fuoco lento. I tagli più magri come il reale cuociono più velocemente ma possono seccarsi, quindi mantieni il bollore dolce e controlla la tenerezza in anticipo.
Posso usare pesche fresche o un altro frutto secco invece di pesche o albicocche secche?
Le pesche o albicocche secche danno la giusta profondità dolce-acidula. In caso di necessità, usa prugne o uvetta, ma in quantità minore perché sono più dolci. Le pesche fresche non aggiungeranno lo stesso sapore concentrato e potrebbero rendere lo stufato troppo acquoso.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della carbonada criolla?
Gli errori più grandi sono sovraccaricare la pentola durante la rosolatura della carne, far bollire forte lo stufato invece di farlo sobbollire e aggiungere zucca e patate troppo presto. Inoltre, non saltare il passaggio di grattare i residui dorati dal fondo.
Come dovrei conservare gli avanzi e questo stufato si congela bene?
Lascia raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore coperto per massimo 4 giorni. Si congela bene fino a 3 mesi, anche se patate e zucca possono ammorbidirsi un po' di più dopo lo scongelamento. Riscalda delicatamente con un po’ di brodo.
Con cosa dovrei servire la carbonada criolla?
Servila calda con pane croccante o riso bianco se vuoi un pasto più completo. Un’insalata verde semplice è un buon contorno. Per maggiore autenticità, servila in ciotole con un po' di prezzemolo tritato o cipollotti freschi sopra.