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peruviano

Carapulcra

Uno stufato peruviano profondo e terroso, preparato con papa seca tostata, maiale, ají panca e arachidi macinate. Le patate essiccate si ammorbidiscono lentamente nel brodo speziato, conferendo al piatto la sua consistenza rustica e il caldo colore marrone rossastro.

Carapulcra — peruviano — ChefSnap
35 mins plus soakingPreparazione
1 hr 15 minsCottura
2Per
MediumDifficoltà
720 kcal a porzione38g protein 62g carbs 36g fat
Guarda come si fa — CarapulcraGuarda come si faSazón y Corazón · 10:01

Ingredienti

Preparazione

  1. Seleziona la papa seca per rimuovere eventuali pezzi duri, poi tostala in una pentola asciutta a fuoco medio per 5 to 7 minuti, mescolando spesso, finché non sprigiona un aroma di nocciola e si scurisce leggermente.
  2. Sciacqua la papa seca tostata più volte in acqua fredda, quindi mettila in ammollo in acqua tiepida per almeno 30 minutes; scolala bene prima di usarla.
  3. Condisci il maiale con sale, pepe e cumino.
  4. Scalda l'olio o lo strutto in una pentola pesante a fuoco medio-alto e rosola il maiale su tutti i lati, quindi trasferiscilo su un piatto.
  5. Abbassa il fuoco a medio, aggiungi la cipolla e cuoci per 6 to 8 minuti finché non è morbida e leggermente dorata.
  6. Aggiungi l'aglio, la pasta di ají panca e la pasta di ají mirasol, quindi cuoci lentamente il soffritto per 5 minutes, mescolando finché l'olio non si separa e il composto profuma di dolce e affumicato.
  7. Rimetti il maiale nella pentola e versa il vino o la chicha de jora, raschiando via i residui rosolati dal fondo.
  8. Aggiungi la papa seca scolata, il brodo caldo, la foglia di alloro, il chiodo di garofano e il bastoncino di cannella, quindi porta a un leggero sobbollire.
  9. Copri parzialmente e cuoci a fuoco basso per 45 to 55 minutes, mescolando spesso in modo che la papa seca non si attacchi, finché il maiale è tenero e le patate sono gonfie e morbide.
  10. Unisci le arachidi macinate e il cioccolato fondente, quindi fai sobbollire senza coperchio per 10 to 15 minutes finché la salsa non è densa, lucida e da servire a cucchiaio.
  11. Rimuovi il chiodo di garofano, il bastoncino di cannella e la foglia di alloro, quindi regola di sale e pepe.
  12. Servi caldo con riso bianco e una piccola porzione di salsa criolla a parte.

Domande frequenti

Posso sostituire la papa seca se non la trovo?

Sì, ma la consistenza cambia. Il sostituto più vicino sono le patate essiccate sminuzzate o le patate disidratate tritate molto finemente. Evita le patate fresche normali; non assorbiranno la salsa allo stesso modo né daranno al piatto la sua caratteristica consistenza densa e terrosa.

Quanto tempo ci vuole per preparare la Carapulcra dall'inizio alla fine?

Calcola circa 1,5-2 ore in totale, includendo la tostatura e l'ammollo della papa seca, la rosolatura del maiale e la cottura a fuoco lento fino a quando è tenero. La fase finale di cottura di solito richiede 45-60 minuti, a seconda del tipo di maiale e del livello del liquido.

Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della Carapulcra?

Gli errori più grandi sono saltare il passaggio di tostare e ammollare, non cuocere abbastanza a lungo l'aderezo e aggiungere troppo liquido troppo presto. Evita anche di far bollire troppo forte; una sobbollitura delicata mantiene il maiale tenero e la salsa densa e omogenea.

Come dovrei conservare e riscaldare gli avanzi?

Raffredda rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 4 giorni. La Carapulcra si addensa lasciandola riposare, quindi riscaldala delicatamente con un po' di brodo o acqua a fuoco basso, mescolando spesso. Si conserva bene anche nel congelatore per circa 2 mesi.

Con cosa dovrei servire la Carapulcra?

Servila calda con riso bianco, pane croccante o patate bollite per bilanciare la salsa ricca. Un'insalata semplice o cipolle in salamoia aiutano a smorzare la ricchezza. Se vuoi un abbinamento tradizionale, aggiungi un contorno di mais secco o chuño.