messicano
Capirotada
Un tradizionale budino di pane messicano a strati con bolillo croccante, sciroppo di piloncillo, uvetta, arachidi e formaggio salato. Si cuoce fino a quando lo sciroppo penetra e la superficie diventa caramellata e fragrante di cannella e chiodi di garofano.
Ingredienti
- Bolillo del giorno prima, tagliato a fette spesse 1/2 inch1 large
- Piloncillo, tritato3 oz
- Acqua1 cup
- Cannella messicana in stecca1 small
- Chiodi di garofano interi2
- Scorza d'arancia1 small strip
- Olio vegetale o strutto, per friggere3 tablespoons
- Burro non salato, ammorbidito1 teaspoon
- Tortilla di mais1 small
- Uvetta3 tablespoons
- Arachidi tostate3 tablespoons
- Queso añejo o Cotija, sbriciolato1/3 cup
- Pecan o mandorle affettate2 tablespoons
Preparazione
- Scalda il forno a 350°F e imburra leggermente una piccola pirofila.
- In un pentolino, unisci il piloncillo, l'acqua, la stecca di cannella, i chiodi di garofano e la scorza d'arancia, poi fai sobbollire per 10 to 12 minutes finché il piloncillo si dissolve e lo sciroppo si addensa leggermente.
- Filtra lo sciroppo e tienilo caldo.
- Scalda l'olio o lo strutto in una padella a fuoco medio e friggi le fette di bolillo in più riprese finché sono dorate e croccanti su entrambi i lati, poi scolale su carta assorbente.
- Disponi la tortilla di mais sul fondo della pirofila imburrata per aiutare a proteggere il pane dal bruciarsi.
- Distribuisci metà del pane fritto sulla tortilla, poi spargi sopra metà dell'uvetta, delle arachidi, del formaggio sbriciolato e della frutta secca.
- Ripeti con il pane, l'uvetta, le arachidi, il formaggio e la frutta secca rimasti.
- Versa uniformemente lo sciroppo caldo di piloncillo sugli strati, premendo delicatamente il pane in modo che inizi ad assorbire lo sciroppo.
- Copri la pirofila con la carta stagnola e cuoci per 15 minutes.
- Scopri e cuoci per altri 8 to 10 minutes, finché la superficie è lucida, leggermente caramellata e lo sciroppo è in gran parte assorbito dal pane.
- Lascia riposare la capirotada per 5 minutes prima di servire calda.
Domande frequenti
Posso sostituire il bolillo, il piloncillo o il queso añejo se non li trovo?
Sì. Usa una baguette del giorno prima o un pane italiano consistente per il bolillo, zucchero di canna scuro con un po' di melassa per il piloncillo e Cotija, Parmigiano o una feta secca per il queso añejo. Mantieni il pane consistente così da non farlo diventare molle.
Quanto tempo ci vuole per preparare la capirotada dall'inizio alla fine, e quando è pronta da cuocere?
Calcola circa 45-60 minuti in totale, compresa la preparazione dello sciroppo e la frittura. Cuoci finché lo sciroppo non viene assorbito e la superficie bolle, di solito 20-30 minuti coperto, poi qualche minuto scoperto se vuoi un colore più intenso.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della capirotada?
Gli errori più grandi sono usare pane fresco e morbido, inzuppare troppo il pane e saltare lo strato di tortillas sul fondo. Evita anche di far bollire lo sciroppo troppo a lungo, altrimenti diventa troppo denso e simile a una caramella.
Come devo conservare gli avanzi di capirotada e posso prepararla in anticipo?
Conserva gli avanzi raffreddati coperti in frigorifero fino a 4 giorni. È ancora meglio se preparata qualche ora prima, perché i sapori si amalgamano. Riscalda delicatamente in forno o microonde, aggiungendo un po' d'acqua se sembra secca.
Come va servita la capirotada?
Servila calda o a temperatura ambiente, come dessert o snack dolce. È buona anche da sola, ma un po' di formaggio sbriciolato in più, noci tostate o un cucchiaio di sciroppo caldo sopra la rendono più tradizionale.