vietnamita
Cao lầu
Il cao lầu è una ciotola di noodles di Hoi An con noodle elastici all'acqua di cenere, maiale brasato alla salsa di soia, erbe fresche, germogli di soia e noodle fritti croccanti. Si serve con solo un piccolo mestolo di saporita salsa di maiale, non come una zuppa.
Guarda come si faBest Ever Food Review Show · 14:21
Ingredienti
- Noodles freschi per cao lầu300g
- Spalla di maiale o pancetta di maiale, privata della pelle300g
- Aglio, tritato3 cloves
- Scalogno, tritato1 large
- Salsa di pesce1 tbsp
- Salsa di soia chiara1 1/2 tbsp
- Salsa di soia scura1 tsp
- Zucchero di palma o zucchero di canna chiaro2 tsp
- Polvere cinque spezie1/2 tsp
- Pepe nero macinato1/2 tsp
- Olio di annatto1 tbsp
- Acqua di cocco o acqua1 cup
- Olio neutro, per friggere i noodles1 cup
- Germogli di soia1 cup
- Lattuga baby o lattuga a foglia tenera, spezzettata2 cups
- Erbe vietnamite come menta, perilla, rau răm e basilico thai1 packed cup
- Cetriolo, tagliato a fettine sottili1 small
- Spicchi di lime2
- Peperoncino rosso fresco, affettato1
Preparazione
- Taglia il maiale in 2 strisce spesse e marinane con aglio, scalogno, salsa di pesce, salsa di soia chiara, salsa di soia scura, zucchero, polvere cinque spezie e pepe nero per almeno 30 minutes.
- Scalda l'olio di annatto in una piccola pentola a fuoco medio, aggiungi il maiale e la sua marinata e rosola finché i bordi non saranno dorati e fragranti.
- Aggiungi l'acqua di cocco, porta a un leggero sobbollire, copri parzialmente e stufa per 30 to 35 minutes, girando di tanto in tanto, finché il maiale non sarà tenero e il liquido non si sarà ridotto a una salsa lucida.
- Rimuovi il maiale, lascialo riposare per 10 minutes, poi affettalo sottilmente; tieni in caldo la salsa di cottura ridotta per servire.
- Metti da parte una piccola manciata di noodles per cao lầu, tagliali in pezzi corti e asciugali molto bene.
- Scalda l'olio neutro a 175°C, friggi i pezzi di noodle messi da parte finché non saranno croccanti e leggermente dorati, poi scolali su carta assorbente.
- Sbollenta i germogli di soia in acqua bollente per 10 seconds, poi scolali bene in modo che restino croccanti.
- Scalda brevemente in acqua bollente i restanti noodles per cao lầu finché non sono appena ben caldi e elastici, poi scolali accuratamente.
- Distribuisci lattuga, erbe, cetriolo e germogli di soia in due ciotole, poi aggiungi i noodles caldi.
- Completa ogni ciotola con il maiale affettato, versa sopra 2 to 3 tablespoons di salsa di maiale concentrata e finisci con i noodles fritti croccanti.
- Servi immediatamente con spicchi di lime e peperoncino affettato, mescolando a tavola in modo che i noodles siano leggermente conditi ma non brodosi.
Domande frequenti
Posso sostituire i noodles freschi cao lầu se non riesco a trovarli?
Sì. Usa noodles freschi di riso spessi o noodles in stile bánh phở se necessario. Non usare spaghetti secchi o vermicelli sottili; il piatto richiede noodles larghi e gommosi che possano trattenere la salsa di maiale e i condimenti.
Quanto tempo deve marinare e brasare il maiale?
Marina almeno 30 minuti, ma 2-4 ore danno un sapore migliore. Brasare il maiale delicatamente per 30-35 minuti, o fino a che non diventa tenero e la salsa risulta lucida e leggermente addensata.
Quali sono gli errori più comuni nel preparare il cao lầu?
Cuocere troppo il maiale fino a farlo asciugare, usare troppi liquidi così che la salsa rimane liquida, e friggere pezzi di noodles bagnati, cosa che li fa cuocere a vapore invece di diventare croccanti. Inoltre, non sbollentare troppo i germogli di soia.
Posso preparare il cao lầu in anticipo e come dovrei conservarlo?
Sì. Conserva il maiale brasato e la salsa separatamente in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscalda delicatamente aggiungendo un po’ d’acqua se necessario. Friggi la guarnizione di noodles e sbollenta i germogli di soia poco prima di servire.
Come va servito il cao lầu per la migliore consistenza?
Servi i noodles caldi con sopra fette di maiale, un cucchiaio di salsa ridotta, pezzi croccanti di noodles fritti e germogli di soia sbollentati. Mantieni la guarnizione asciutta e aggiungi la salsa con moderazione così i noodles restano gommosi e non molli.