cinese
Riso in claypot cantonese (Bao Zai Fan)
Il profumato riso jasmine viene cotto in una claypot fino a formare una crosta dorata, poi guarnito con pollo marinato, lap cheong, shiitake e verdure. La salsa di soia finale penetra nel riso caldo e rende il fondo croccante e saporito.
Guarda come si faChinese Cooking Demystified · 4:54
Ingredienti
- Riso jasmine thai1 tazza
- Acqua1 tazza più 2 cucchiai
- Coscia di pollo disossata, tagliata in pezzi boccone250g
- Lap cheong, tagliato sottile in diagonale1 salsiccia
- Funghi shiitake secchi3
- Gai lan o choy sum150g
- Zenzero fresco, finemente julienne2 cucchiaini
- Cipollotto, affettato sottilmente1
- Salsa di soia chiara2 cucchiai
- Salsa di soia scura1 1/2 cucchiaini
- Salsa di ostriche1 cucchiaio
- Vino Shaoxing1 cucchiaio
- Amido di mais1 cucchiaino
- Zucchero1 cucchiaino
- Pepe bianco macinato1/4 cucchiaino
- Olio di sesamo2 cucchiaini
- Olio neutro o grasso di pollo fuso1 cucchiaio
- Acqua calda2 cucchiai
Preparazione
- Sciacqua il riso jasmine finché l’acqua non risulta quasi limpida, poi mettilo in ammollo in acqua fresca per 30 minuti.
- Metti in ammollo i funghi shiitake secchi in acqua tiepida fino a che si ammorbidiscono, poi strizzali bene, elimina i gambi e affetta le cappelle.
- Marina il pollo con 1 cucchiaio di salsa di soia chiara, 1 cucchiaino di salsa di soia scura, 2 cucchiaini di salsa di ostriche, vino Shaoxing, amido di mais, zucchero, pepe bianco, 1 cucchiaino di olio di sesamo, metà dello zenzero e gli shiitake affettati per almeno 20 minuti.
- Mescola la salsa per la claypot in una piccola ciotola con il restante 1 cucchiaio di salsa di soia chiara, il restante 1/2 cucchiaino di salsa di soia scura, il restante 1 cucchiaino di salsa di ostriche, 2 cucchiai di acqua calda e il restante 1 cucchiaino di olio di sesamo.
- Sbollenta il gai lan o choy sum in acqua bollente finché è appena tenero, poi scola e tieni da parte.
- Scola il riso ammollato e mettilo in una claypot da 1.5 to 2 litre con 1 tazza più 2 cucchiai di acqua.
- Porta il riso a ebollizione a fuoco medio, mescola una volta, poi copri e cuoci per 6 to 8 minuti finché l’acqua in superficie è quasi assorbita e compaiono piccoli fori di vapore.
- Disponi rapidamente il pollo marinato, gli shiitake e il lap cheong sul riso, copri e abbassa la fiamma al minimo.
- Cuoci per 12 to 15 minuti, ruotando di tanto in tanto la claypot in modo che il riso cuocia in modo uniforme e il pollo sia completamente cotto.
- Versa l’olio neutro o il grasso di pollo lungo il bordo interno della claypot, poi cuoci per altri 2 to 3 minuti per formare una crosta di riso croccante.
- Spegni il fuoco e lascia riposare la claypot coperta per 8 minuti, in modo che il riso finisca di cuocere a vapore.
- Completa con le verdure sbollentate, il cipollotto e lo zenzero restante, poi versa la salsa della claypot sul riso caldo subito prima di servire.
- Mescola dal fondo a tavola, raschiando la crosta di riso croccante con il riso condito, il pollo, la salsiccia, i funghi e le verdure.
Domande frequenti
Posso sostituire il lap cheong o il pollo nel riso in pentola di terracotta cantonese?
Sì. Usa alternative di salsiccia cinese come la salsiccia italiana dolce solo in casi di necessità, ma il sapore sarà diverso. La coscia di pollo può essere sostituita con pancetta di maiale, gamberi o funghi; tieni i pezzi piccoli così cuociono rapidamente.
Quanto tempo ci vuole per preparare il riso in pentola di terracotta dall'inizio alla fine?
Calcola circa 45–60 minuti totali, inclusi ammollo del riso, ammollo dei funghi, marinatura e cottura. Il tempo attivo sul fornello è solitamente 25–35 minuti, a seconda della tua pentola, dell'intensità della fiamma e della quantità di riso che stai preparando.
Quali sono gli errori più comuni nella cottura del riso in pentola di terracotta?
Gli errori più grandi sono usare troppa acqua, mescolare il riso e cuocere a fuoco troppo alto troppo presto. Questo può far bruciare il fondo prima che la parte superiore sia cotta. Inoltre, non aggiungere i condimenti troppo presto o si cuoceranno troppo.
Come dovrei conservare e riscaldare gli avanzi di riso in pentola di terracotta?
Fai raffreddare gli avanzi rapidamente, poi conservali in frigorifero in un contenitore sigillato fino a 3 giorni. Riscaldali coperti nel microonde con un po’ d’acqua oppure in una padella a fuoco basso. Il riso non sarà più croccante, ma manterrà il sapore.
Con cosa dovrei servire il riso in pentola di terracotta cantonese?
Servilo con salsa extra, una zuppa leggera o semplicemente altre verdure sbollentate a lato. Un filo di salsa di soia o olio al peperoncino funziona bene a tavola. È abbastanza sostanzioso da essere un pasto completo da solo.