cinese
Char Siu Cantonese (Maiale al Barbecue)
Un classico piatto barbecue cantonese a base di maiale arrosto dolce e salato con una caratteristica glassa rossa lucida e bordi bruciacchiati.
Guarda come si faChinese Cooking Demystified · 9:33
Ingredienti
- Spalla di maiale1 kg
- Salsa Hoisin3 cucchiai
- Salsa di soia2 cucchiai
- Miele4 cucchiai
- Vino di Shaoxing1 cucchiaio
- Polvere cinque spezie1 cucchiaino
- Aglio tritato3 spicchi
Preparazione
- Tagliare la spalla di maiale in lunghe strisce spesse circa 5-7 cm.
- In una ciotola, mescolare la salsa hoisin, la salsa di soia, il miele, il vino di Shaoxing, la polvere cinque spezie e l'aglio tritato. Rivestire bene il maiale e lasciarlo marinare per tutta la notte.
- Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Posizionare il maiale su una griglia sopra una teglia con un po' d'acqua.
- Arrostire per 20 minuti, quindi girare e spennellare con la marinata rimasta mescolata al miele (la glassa). Arrostire per altri 20 minuti fino a quando non sarà bruciacchiato e lucido.
- Lasciare riposare per 10 minuti, quindi tagliare diagonalmente in pezzi a misura di morso.
Domande frequenti
Posso sostituire la spalla di maiale con un altro taglio per il char siu?
Sì. Il collo o la spalla di maiale sono i migliori per mantenere la succosità, ma il filetto di maiale cuoce più velocemente e può seccarsi. La pancia di maiale è più ricca e tradizionale per un risultato più grasso. Evita tagli troppo magri a meno che non riduca i tempi di cottura.
Quanto tempo devo marinare il char siu per ottenere il miglior sapore?
La marinatura ideale è tutta la notte, ma anche 6-8 ore funzionano bene. Se hai poco tempo, lascia marinare almeno 2 ore. Più di 24 ore potrebbe rendere il maiale troppo salato o troppo morbido a causa della marinatura.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara il char siu in forno?
Gli errori più grandi sono tagliare il maiale troppo sottile, saltare la griglia e cuocerlo troppo. I pezzi sottili si seccano rapidamente e il contatto diretto con la teglia impedisce la doratura. Evita anche di mettere troppo glassa all’inizio, che può bruciare.
Come devo conservare gli avanzi di char siu e posso congelarli?
Conserva il char siu raffreddato in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 4 giorni. Riscaldalo delicatamente per mantenerlo succoso. Si conserva bene anche in freezer fino a 2 mesi; affettalo prima per facilitarne lo scongelamento e l’uso rapido.
Qual è il modo migliore per servire il char siu?
Servilo affettato su riso al vapore con un po’ di sugo della teglia o glassa extra. È ottimo anche nella zuppa di noodles, nel riso fritto o nei bao buns. Aggiungi verdure semplici come il bok choy per bilanciare il sapore dolce-salato del maiale.