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cinese

Manzo al pepe nero alla cantonese

Un popolare saltato cantonese con tenere strisce di manzo e verdure croccanti condite con una salsa saporita e pepata.

Manzo al pepe nero alla cantonese — cinese — ChefSnap
20 minsPreparazione
10 minsCottura
2Per
EasyDifficoltà
350 kcal a porzione30g protein 12g carbs 18g fat
Guarda come si fa — Manzo al pepe nero alla cantoneseGuarda come si faChinese Cooking Demystified · 8:29

Ingredienti

Preparazione

  1. Affettare il manzo controfibra in strisce sottili. Marinare con salsa di soia, amido di mais e olio per 15 minuti.
  2. Tagliare le cipolle e i peperoni in pezzi a misura di morso.
  3. Scottare il manzo in un wok caldo finché non è dorato ma non completamente cotto. Rimuovere e mettere da parte.
  4. Saltare le cipolle e i peperoni finché non sono profumati. Aggiungere aglio e zenzero.
  5. Rimettere il manzo nel wok. Aggiungere la salsa al pepe nero (salsa d'ostriche, salsa di soia, abbondante pepe nero macinato grosso, zucchero). Saltare a fuoco vivo per condire uniformemente.

Domande frequenti

Posso sostituire la bistecca di fianco con un altro taglio per il manzo al pepe nero cantonese?

Sì. La bavetta, il controfiletto o il flat iron funzionano bene se affettati sottilmente contro fibra. Evita i tagli duri da stufato. Se usi un taglio più magro, riduci il tempo di marinatura per evitare che la consistenza diventi molle.

Quanto tempo devo marinare il manzo e posso lasciarlo marinare troppo a lungo?

Marina per circa 15-30 minuti. È sufficiente per far insaporire e intenerire le strisce con salsa di soia e amido di mais. Non marinare per ore con l'amido di mais, altrimenti il manzo può diventare molle e gommoso.

Quali sono gli errori più comuni quando si salta in padella questo piatto?

Gli errori più grandi sono sovraccaricare il wok, usare calore basso e cuocere troppo il manzo. Rosola rapidamente in più riprese se necessario, tieni tutto in movimento e rimetti il manzo solo alla fine così resta tenero.

Come devo conservare gli avanzi e riscaldarli senza seccare il manzo?

Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Riscalda rapidamente in una padella o wok caldo con un po’ d’acqua o olio. Il microonde va bene, ma usa brevi scatti per evitare che il manzo diventi duro.

Cosa devo servire con il manzo al pepe nero cantonese?

Servilo caldo con riso jasmine al vapore, noodles semplici o riso fritto. Un contorno semplice come bok choy, gai lan o insalata di cetrioli bilancia la salsa ricca. Aggiungi altro pepe nero a tavola se ti piace più piccante.