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Cannoli siciliani

Croccanti cialde profumate al Marsala vengono fritte fino a formare bolle, poi riempite all’ultimo momento con ricotta di pecora dolcificata. Le estremità sono rifinite in stile siciliano con cioccolato fondente, arancia candita e pistacchio.

Cannoli siciliani — italiano — ChefSnap
45 mins + overnight drainingPreparazione
15 minsCottura
8Per
HardDifficoltà
620 kcal a porzione18g protein 58g carbs 36g fat

Ingredienti

Preparazione

  1. Metti la ricotta in un colino fine o in una garza posta sopra una ciotola e lasciala scolare in frigorifero per tutta la notte, così da eliminare bene il siero.
  2. Per le cialde, mescola in una ciotola la farina, lo zucchero semolato, il cacao in polvere e il sale.
  3. Lavora dentro lo strutto ammorbidito fino a ottenere un composto sabbioso.
  4. Aggiungi il Marsala e l'aceto, poi impasta fino a ottenere un impasto sodo e liscio, aggiungendo solo qualche goccia in più di Marsala se necessario.
  5. Avvolgi l'impasto e lascialo riposare a temperatura ambiente per 1 ora.
  6. Passa la ricotta scolata attraverso un setaccio fine, poi incorpora lo zucchero a velo, la cannella, il cioccolato tritato e l'arancia candita.
  7. Copri la crema di ricotta e mettila in frigorifero fino al momento dell'uso.
  8. Stendi l'impasto molto sottile, circa 1 mm di spessore, e ricava quattro dischi di circa 10 cm.
  9. Avvolgi ogni disco attorno a un tubo metallico per cannoli, spennellando un bordo con l'albume per sigillare bene.
  10. Scalda strutto o olio neutro a 175°C in una casseruola profonda.
  11. Friggi le cialde per cannoli in più riprese fino a farle diventare dorate scure, croccanti e leggermente bollose, per circa 1 to 2 minuti.
  12. Scola le cialde su carta assorbente, lasciale intiepidire per qualche istante, quindi sfila con delicatezza i tubi di metallo.
  13. Quando le cialde sono completamente fredde, trasferisci la crema di ricotta in una sac à poche.
  14. Farcisci ogni cialda da entrambe le estremità poco prima di servire, così la pasta resta croccante.
  15. Intingi le estremità di ricotta esposte nei pistacchi tritati e spolvera leggermente i cannoli con lo zucchero a velo.

Domande frequenti

Posso sostituire la ricotta di latte di pecora o il vino Marsala nei cannoli siciliani?

Sì. Se la ricotta di latte di pecora non è disponibile, usa della ricotta di latte intero ben scolata, idealmente passata al setaccio per una farcitura più liscia. Per il Marsala, usa dello sherry secco, vino bianco o una miscela di vino con un po' di aceto.

Quanto tempo prima posso preparare i gusci e la farcitura dei cannoli?

Prepara i gusci 1-2 giorni prima e conservali in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per mantenerli croccanti. La farcitura di ricotta può essere preparata fino a 24 ore prima e tenuta in frigorifero, ma i gusci vanno farciti solo poco prima di servire.

Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dei gusci dei cannoli?

Gli errori più gravi sono un impasto troppo umido, gusci troppo spessi e la frittura a temperatura troppo bassa. Ognuno di questi porta a gusci duri o senza bolle. Inoltre, sigilla bene i bordi per evitare che si aprano durante la frittura.

Come dovrei conservare i cannoli dopo la frittura?

Conserva i gusci fritti, completamente raffreddati, in un contenitore ermetico con carta assorbente, lontano dall’umidità. Tieni la farcitura di ricotta refrigerata separatamente. Una volta farciti, i cannoli vanno consumati entro 30-60 minuti per mantenere la croccantezza, poiché i gusci si ammorbidiscono rapidamente.

Qual è il modo migliore per servire i cannoli siciliani?

Farcisci i gusci appena prima di servire e spolvera con zucchero a velo se vuoi. Completa con cioccolato tritato extra, scorza d’arancia candita o pistacchi. Servili freschi, ma non gelati, così la farcitura di ricotta risulta cremosa e il guscio resta croccante.