vietnamita
Canh chua cá
Una vivace zuppa agrodolce del Vietnam del sud con tamarindo, ananas, pomodoro, okra, bạc hà e il profumato ngò om. Il brodo dovrebbe avere un sapore brillante ed equilibrato: prima acidulo, poi delicatamente dolce, saporito ed erbaceo.
Guarda come si faCô Ba Bình Dương · 10:07
Ingredienti
- Tranci di pesce gatto o tranci di pesce testa di serpente350 g
- Polpa di tamarindo35 g
- Acqua calda per ammollare il tamarindo1/2 cup
- Acqua o brodo leggero di pesce3 cups
- Ananas, sbucciato e tagliato in spicchi a bocconcino120 g
- Pomodoro, tagliato in spicchi1 medium
- Okra, mondato e tagliato in diagonale5 pods
- Gambo di bạc hà, sbucciato e tagliato in diagonale100 g
- Germogli di soia1 cup
- Salsa di pesce2 tablespoons
- Zucchero1 1/2 tablespoons
- Sale1/2 teaspoon
- Aglio, tritato3 cloves
- Olio neutro1 tablespoon
- Ngò om, tritato2 tablespoons
- Erba del risaio o culantro, tritato1 tablespoon
- Peperoncino thai, affettato1
Preparazione
- Ammolla la polpa di tamarindo in 1/2 cup di acqua calda per 10 minuti, poi schiacciala bene e filtrala per ottenere il liquido aspro di tamarindo.
- Sciacqua delicatamente i tranci di pesce e asciugali tamponandoli, quindi condiscili con 1 tablespoon di salsa di pesce e un pizzico di sale per 10 minuti.
- Scalda l'olio in una piccola padella a fuoco medio, friggi l'aglio tritato fino a doratura, poi trasferisci l'aglio e l'olio in una piccola ciotola.
- Porta 3 cups di acqua o brodo leggero di pesce a leggero bollore in una pentola.
- Aggiungi l'ananas e fai sobbollire per 5 minutes per addolcire il brodo.
- Unisci il liquido di tamarindo, la restante salsa di pesce, lo zucchero e il sale, poi assaggia e regola in modo che il brodo sia acidulo, leggermente dolce e saporito.
- Fai scivolare dentro i tranci di pesce e fai sobbollire delicatamente per 6 to 8 minutes, eliminando la schiuma e evitando un bollore forte così che il pesce resti integro.
- Aggiungi il pomodoro, l'okra e il bạc hà, poi fai sobbollire per 3 to 4 minutes finché sono appena teneri.
- Aggiungi i germogli di soia e cuoci solo per 30 seconds, mantenendoli croccanti.
- Spegni il fuoco e unisci il ngò om tritato, l'erba del risaio o culantro, il peperoncino affettato e l'aglio fritto con il suo olio.
- Servi caldo in ciotole con riso al vapore e un piccolo piattino di salsa di pesce con peperoncino affettato per intingere il pesce.
Domande frequenti
Cosa posso usare al posto del pesce gatto o del pesce testa di serpente per il canh chua cá?
Usa un altro pesce bianco fermo e dal sapore delicato che si mantenga nella zuppa, come basa, merluzzo, nasello o bistecche di tilapia. Evita pesci delicati e friabili, che possono disfarsi durante la cottura a fuoco lento. In ogni caso, mantieni una cottura delicata.
Quanto tempo dovrei cuocere ogni ingrediente affinché il pesce rimanga integro e le verdure croccanti ma tenere?
Cuoci l'ananas a fuoco lento per circa 5 minuti all'inizio. Cuoci il pesce delicatamente per 6-8 minuti, poi aggiungi pomodoro, okra e bạc hà per 3-4 minuti. Aggiungi infine i germogli di soia per circa 30 secondi.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara il canh chua cá?
Gli errori principali sono far bollire troppo forte, che fa disfare il pesce, e cuocere troppo le verdure fino a renderle molli. Evita anche di rendere il brodo troppo salato prima di ridurlo o assaggiarlo, poiché la salsa di pesce può intensificarsi rapidamente.
Come dovrei conservare gli avanzi, e la zuppa si riscalda bene?
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscalda delicatamente a fuoco basso fino a intiepidirlo; non far bollire, altrimenti il pesce si sfalderà e le verdure diventeranno molli.
Cosa dovrei servire con il canh chua cá?
Servilo caldo con riso jasmine al vapore. Si abbina bene anche con salsa di pesce extra e peperoncini affettati a parte. Se vuoi un pasto più completo, aggiungi una semplice verdura saltata o un piatto di pesce fritto.