argentino
Canelones di verdura
Canelones in stile argentino preparati con sottili panqueques fatti in casa, farciti con acelga e ricotta, poi cotti al forno con tuco, salsa blanca e un po’ di formaggio gratinato. Sono teneri, cremosi e proprio il tipo di piatto da forno servito in una tavola familiare della domenica.
Ingredienti
- Uovo1 large
- Farina 001/2 cup
- Latte1 2/3 cups, divisi
- Sale fino1 tsp, diviso
- Burro2 tbsp, diviso
- Acelga o spinaci300g
- Olio d'oliva1 tbsp
- Cipolla gialla1 small, tritata finemente
- Aglio1 spicchio, tritato
- Ricotta150g
- Parmigiano grattugiato o formaggio Reggianito1/4 cup, diviso
- Pepe nero1/4 tsp
- Noce moscata macinata1/4 tsp, diviso
- Passata di pomodoro1 cup
- Foglia di alloro1
- Origano secco1/2 tsp
- Farina 00 per la salsa bianca1 tbsp
- Mozzarella60g, grattugiata
Preparazione
- Sbatti l'uovo, 1/2 cup di farina, 2/3 cup di latte e un pizzico di sale fino a ottenere un composto liscio, quindi lascia riposare la pastella per i panqueques per 15 minuti.
- Imburra leggermente una piccola padella antiaderente e cuoci 4 panqueques sottili a fuoco medio, girandoli una volta, poi impilali su un piatto.
- Sbollenta l'acelga o gli spinaci in acqua bollente salata per 1 minuto, scola bene, strizza via quanta più acqua possibile e trita finemente.
- Scalda l'olio d'oliva in una padella e fai appassire metà della cipolla tritata finché sarà morbida, poi aggiungi l'aglio per 30 seconds.
- Mescola le verdure tritate con la cipolla e l'aglio soffritti, la ricotta, 2 tablespoons di formaggio grattugiato, il pepe nero, un pizzico di noce moscata e sale q.b.
- Per il tuco, fai sobbollire la passata di pomodoro con la cipolla restante, la foglia di alloro, l'origano, un pizzico di sale e un goccio d'acqua per 15 minutes.
- Per la salsa blanca, sciogli 1 tablespoon di burro in un pentolino, incorpora 1 tablespoon di farina e cuoci per 1 minute, poi versa gradualmente 1 cup di latte sbattendo con una frusta.
- Cuoci la salsa blanca finché non sarà densa e liscia, poi condisci con sale e la noce moscata restante.
- Scalda il forno a 200°C.
- Metti una striscia di ripieno di verdure su ogni panqueque, arrotolalo bene e disponi i canelones nella teglia, con la chiusura verso il basso.
- Distribuisci il tuco sui canelones, copri con la salsa blanca e completa con la mozzarella e il formaggio grattugiato restante.
- Cuoci per 20 minutes, finché sarà bollente e leggermente dorato in superficie, poi lascia riposare per 5 minutes prima di servire.
Domande frequenti
Posso sostituire la bietola con gli spinaci, o usare verdure surgelate invece di fresche?
Sì. Gli spinaci funzionano bene, e gli spinaci surgelati vanno bene se scongelati completamente e strizzati molto bene. La bietola fresca ha un sapore più delicato e leggermente più dolce, ma entrambe devono essere ben scolate per evitare che il ripieno diventi acquoso.
Quanto tempo ci vuole per preparare i cannelloni di verdura dall'inizio alla fine?
Calcola circa 1 ora fino a 1 ora e 20 minuti. La pastella riposa 15 minuti, le crespelle richiedono circa 10 minuti, e il ripieno, il tuco e la salsa bianca possono essere preparati mentre la pastella riposa.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione di questo piatto?
L'errore più grande è non strizzare abbastanza le verdure, rendendo il ripieno umido. Evita anche di cuocere troppo le crespelle, di fare una pastella troppo densa o di usare troppo sugo, che potrebbe far sfaldare i cannelloni.
Come dovrei conservare gli avanzi e posso congelarli?
Conserva gli avanzi cotti coperti in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Puoi congelare i cannelloni assemblati prima della cottura, ben avvolti, per fino a 2 mesi. Se possibile, cuoci da scongelati aggiungendo un po' di sugo extra se necessario.
Con cosa dovrei servire i cannelloni di verdura?
Servili caldi con ulteriore tuco e un po' di Parmigiano o Reggianito grattugiato sopra. Un'insalata verde semplice o un'insalata di pomodori leggermente condita sono contorni ideali, dato che il piatto è già ricco e cremoso.