messicano
Camarones alla diabla
Gamberi carnosi cotti rapidamente in una salsa rosso intenso fatta con peperoncini secchi tostati, pomodori arrostiti, aglio e un po' di aceto. La salsa viene soffritta fino a diventare lucida e avvolgente, con il piccante e la nota acidula tipici delle preparazioni diabla della costa messicana.
Ingredienti
- Gamberi grandi, sgusciati e privati del budello450 g
- Chile de árbol secchi, con i gambi rimossi8
- Peperoncini guajillo secchi, con gambi e semi rimossi2
- Pomodori Roma3 medium
- Cipolla bianca1/4 medium
- Spicchi d'aglio, non sbucciati3
- Aceto bianco1 tbsp
- Origano messicano1/2 tsp
- Foglia di alloro1
- Olio neutro2 tbsp
- Burro non salato1 tbsp
- Sale kosherto taste
- Pepe nero macinato al momentoto taste
- Spicchi di limefor serving
Preparazione
- Asciuga molto bene i gamberi, condiscili leggermente con sale e pepe nero e tienili in frigorifero mentre prepari la salsa.
- Scalda un comal o una padella asciutta a fuoco medio e tosta i chile de árbol e i peperoncini guajillo per pochi secondi per lato, fino a quando diventano fragranti, facendo attenzione a non bruciarli.
- Metti i peperoncini tostati in una ciotola, coprili con acqua calda e lasciali in ammollo per 15 minutes finché si ammorbidiscono.
- Sul medesimo comal, arrostisci i pomodori, la cipolla e l'aglio non sbucciato, girandoli di tanto in tanto, finché risultano bruciacchiati e ammorbiditi.
- Sbuccia l'aglio arrostito e mettilo in un frullatore con i pomodori arrostiti, la cipolla, i peperoncini ammollati, 1/2 cup dell'acqua di ammollo dei peperoncini, l'aceto, l'origano e un pizzico di sale.
- Frulla fino a ottenere una salsa molto liscia, quindi filtrala attraverso un colino fine se vuoi una consistenza più setosa.
- Scalda 1 tablespoon di olio in una padella larga a fuoco medio-alto e rosola i gamberi per circa 45 seconds per lato, solo finché iniziano a diventare rosa, poi trasferiscili su un piatto.
- Aggiungi nella padella il restante 1 tablespoon di olio e il burro, quindi versa con attenzione la salsa perché schizzerà.
- Aggiungi la foglia di alloro e cuoci la salsa a fuoco medio per 6 to 8 minutes, mescolando spesso, finché si scurisce leggermente, si addensa e l'olio inizia a separarsi ai bordi.
- Rimetti i gamberi e i loro succhi nella padella e fai sobbollire per 2 to 3 minutes, solo finché i gamberi sono completamente cotti e ricoperti dalla salsa diabla.
- Assaggia e aggiusta di sale, elimina la foglia di alloro e servi immediatamente con gli spicchi di lime.
Domande frequenti
Posso sostituire i peperoncini secchi nei camarones a la diabla se non riesco a trovare chile de árbol o guajillo?
Sì. Usa il peperoncino árbol per il piccante, oppure sostituisci con pasilla oaxaqueña, cascabel o guajillo extra per una salsa più dolce. Mantieni un peperoncino piccante se vuoi il sapore classico e aggiusta aceto e sale dopo aver frullato.
Quanto tempo ci vuole per preparare i camarones a la diabla dall'inizio alla fine?
Calcola circa 30-40 minuti in totale. Tostare, ammollare e arrostire peperoncini e verdure richiede più tempo; i gamberi cuociono in pochi minuti, quindi prepara la salsa prima di cuocerli in padella.
Quali sono gli errori più comuni nel fare i camarones a la diabla?
Il più grande errore è bruciare i peperoncini secchi, che diventano amari molto rapidamente. Evita anche di cuocere troppo i gamberi, saltare la tostatura degli aromi o non filtrare la salsa se desideri un risultato liscio e da ristorante.
Come devo conservare gli avanzi di camarones a la diabla e riscaldarli?
Conserva gamberi e salsa insieme o separati in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 2 giorni. Riscalda delicatamente in padella a fuoco basso finché sono caldi; riscaldare troppo al microonde rende i gamberi gommosi.
Con cosa dovrei servire i camarones a la diabla?
Servili con riso bianco, tortillas calde o pane croccante per assorbire la salsa. Un'insalata di cavolo semplice, fette di avocado o un'insalata di cetrioli aiuta a smorzare il piccante, e le fette di lime danno freschezza al piatto finito.