colombiano
Calentado
Una colazione colombiana a base di riso e fagioli del giorno prima, riscaldati insieme nell'hogao finché diventano saporiti e leggermente croccanti. Si serve con un uovo fritto, arepa e avocado, proprio come spesso accade a casa.
Guarda come si faLa Cocina de Dylan Cifuentes · 1:47
Ingredienti
- Riso bianco cotto, preferibilmente del giorno prima2 tazze
- Fagioli rossi cotti con un po' di brodo1 tazza
- Olio vegetale o strutto di maiale2 tbsp
- Cipollotto lungo verde, tritato finemente2 stalks
- Pomodoro maturo, tritato finemente1 medium
- Aglio, tritato1 clove
- Cumino in polvere1/4 tsp
- Achiote o colorante alimentare1/4 tsp
- Saleto taste
- Uova2
- Piccole arepas, riscaldate2
- Avocado, a fette1/2
- Coriandolo fresco, tritato1 tbsp
Preparazione
- Scalda 1 tablespoon di olio o strutto in una padella larga a fuoco medio.
- Aggiungi il cipollotto, il pomodoro, l'aglio, il cumino, l'achiote e un pizzico di sale, quindi cuoci per 6 to 8 minutes finché l'hogao non sarà morbido, succoso e profumato.
- Unisci i fagioli cotti con il loro brodo e fai sobbollire per 2 minutes in modo che assorbano l'hogao.
- Aggiungi il riso cotto e mescola tutto insieme, rompendo gli eventuali grumi senza schiacciare i fagioli.
- Distribuisci il composto nella padella e cuoci per 5 to 7 minutes, mescolando di tanto in tanto, finché è ben caldo e leggermente tostato in alcuni punti.
- Assaggia e regola di sale, poi abbassa il fuoco per mantenere caldo il calentado.
- In una padella separata, scalda il restante 1 tablespoon di olio e friggi le uova come preferisci.
- Servi il calentado caldo con un uovo fritto sopra o a fianco, insieme ad arepas calde, fette di avocado e coriandolo tritato.
Domande frequenti
Posso sostituire il riso o i fagioli nel calentado se non ho la versione tradizionale?
Sì. Usa qualsiasi riso a chicco lungo cotto, idealmente freddo così si frigge meglio. Per i fagioli, funzionano rossi, neri o pinti; conserva un po' di brodo o liquido di cottura così la miscela resta umida e saporita.
Per quanto tempo devo cuocere l'hogao e la miscela finale di riso e fagioli?
Cuoci l'hogao per 6-8 minuti finché è morbido e profumato. Dopo aver aggiunto i fagioli, lascia sobbollire 2 minuti. Una volta aggiunto il riso, cuoci altri 5-7 minuti, mescolando ogni tanto, finché è caldo e leggermente tostato.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara il calentado?
Gli errori più grandi sono usare riso fresco e umido, che diventa molliccio, e mescolare troppo, che rompe i fagioli. Evita anche di aggiungere troppo liquido; vuoi un riso umido e compatto, non un composto acquoso nella padella.
Come si conservano gli avanzi di calentado e per quanto tempo si mantengono?
Lascia raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore sigillato per un massimo di 4 giorni. Riscalda in padella con un goccio d’acqua o brodo per ammorbidirlo, oppure nel microonde a brevi intervalli mescolando una o due volte.
Qual è il modo migliore per servire il calentado per una colazione tradizionale?
Servilo caldo con un uovo fritto sopra o accanto, più arepas calde, fette di avocado e coriandolo tritato. Se vuoi un extra di ricchezza, termina con un po' d’olio o un cucchiaio di brodo di fagioli.