cubano
Caldosa cubana
La caldosa è uno stufato denso della campagna cubana a base di maiale, pollo, carne affumicata, viandas, mais e un profumato sofrito. Il brodo deve essere corposo e leggermente cremoso, grazie alla calabaza e alla malanga che si disfano in cottura.
Guarda come si faCocinaconmartita · 25:39
Ingredienti
- Coscia di pollo con osso1 large
- Spalla di maiale, tagliata a pezzi da 1-inch6 oz
- Prosciutto affumicato o zampetto di maiale affumicato2 oz
- Olio neutro o manteca1 tbsp
- Cipolla gialla, tritata finemente1/2 medium
- Peperone verde, tritato finemente1/4 cup
- Ají cachucha o ají dolce, tritato finemente1
- Spicchi d'aglio, schiacciati3
- Salsa di pomodoro1/4 cup
- Vino bianco secco2 tbsp
- Cumino macinato1/2 tsp
- Origano secco1/2 tsp
- Alloro1
- Acqua o brodo leggero di pollo4 cups
- Yuca, sbucciata e tagliata a pezzi4 oz
- Malanga, sbucciata e tagliata a pezzi4 oz
- Boniato o patata dolce, sbucciato e tagliato a pezzi4 oz
- Calabaza o zucca kabocha, sbucciata e tagliata a pezzi1 cup
- Platano verde, sbucciato e tagliato a fette spesse1/2
- Spiga di mais, tagliata a rondelle1 ear
- Saleto taste
- Pepe neroto taste
- Spicchi di limefor serving
Preparazione
- Condisci la coscia di pollo e la spalla di maiale con sale, pepe nero, cumino, origano e metà dell'aglio schiacciato.
- Scalda l'olio o la manteca in una pentola pesante a fuoco medio-alto e rosola il maiale e il pollo su tutti i lati, poi trasferiscili su un piatto.
- Aggiungi il prosciutto affumicato nella stessa pentola e cuoci per 1 minute per sprigionarne il sapore.
- Aggiungi la cipolla, il peperone verde, l'ají cachucha e l'aglio rimasto, quindi cuoci finché il sofrito non sarà morbido e fragrante, circa 5 minutes.
- Unisci la salsa di pomodoro e cuoci per 2 minutes, raschiando il fondo della pentola.
- Aggiungi il vino bianco secco e fai sobbollire per 1 minute per far evaporare l'alcol.
- Rimetti il maiale e il pollo nella pentola, aggiungi l'alloro e l'acqua o il brodo e porta a lieve ebollizione.
- Abbassa la fiamma, copri parzialmente e fai sobbollire per 35 minutes, schiumando l'eventuale superficie.
- Aggiungi la yuca, la malanga, il platano verde e il mais, quindi fai sobbollire per 25 minutes.
- Aggiungi il boniato e la calabaza, poi continua a sobbollire finché tutte le viandas non saranno tenere e le carni si staccheranno facilmente dall'osso, circa 25 to 30 minutes.
- Togli la coscia di pollo, elimina osso e pelle, sfilaccia la carne e rimettila nella pentola.
- Schiaccia alcuni pezzi di calabaza e malanga contro il lato della pentola per addensare il brodo nel tradizionale stile caldosa.
- Fai sobbollire senza coperchio per 5 to 10 minutes finché lo stufato sarà denso ma ancora brodoso, poi regola sale e pepe.
- Servi caldo in ciotole profonde con uno spicchio di lime a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire il prosciutto affumicato o lo stinco di maiale affumicato nella Caldosa Cubana?
Sì. Usa pancetta affumicata, stinco di prosciutto o un piccolo pezzo di salsiccia affumicata per una profondità simile. Se lo salti, aggiungi un po' più di sale e un pizzico di paprika affumicata, ma lo stufato avrà un sapore meno tradizionale.
Come faccio a sapere quando il pollo e il maiale sono cotti senza cuocere troppo le verdure?
Fai sobbollire prima le carni finché il maiale non comincia a diventare tenero, circa 35 minuti, poi aggiungi le verdure a radice e il platano. Il pollo dovrebbe essere completamente cotto alla fine e il maiale tenero al punto da poterlo infilzare con una forchetta, senza disfarsi.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione di questo stufato?
Gli errori più grandi sono sovraccaricare la pentola durante la rosolatura, saltare la riduzione del vino e aggiungere la yuca e il platano troppo presto. Evita anche di far bollire vigorosamente; un sobbollire delicato mantiene la carne tenera e il brodo chiaro.
Come dovrei conservare la Caldosa Cubana e si riscalda bene?
Falla raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore sigillato per massimo 4 giorni. Si riscalda molto bene sul fornello a fuoco basso, anche se il brodo si addensa stando fermo. Aggiungi una spruzzata d’acqua o brodo se necessario.
Cosa dovrei servire con la Caldosa Cubana?
Servila in ciotole profonde con pane croccante, riso bianco o lime extra a parte. Anche un’insalata semplice di avocado o platani maturi a fette si abbina bene. Versa abbondante brodo su tutto per la miglior modalità di servizio.