portoghese
Caldo verde
Una zuppa verde tradizionale portoghese con una base vellutata di patate, sottili nastri di couve galega e fette di chouriço. Si rifinisce con buon olio d'oliva e si serve ben caldo, come in una cucina del nord del Portogallo.
Guarda come si faIsamara Amâncio · 4:30
Ingredienti
- Patate farinose, pelate e tagliate a pezzi350g
- Cipolla gialla, tritata1 small
- Spicchi d'aglio, pelati2
- Chouriço portoghese80g
- Couve galega o cavolo nero, tagliato molto finemente100g
- Olio extravergine di oliva3 tbsp
- Acqua750ml
- Sale marinoto taste
Preparazione
- Metti le patate, la cipolla, l'aglio, il chouriço, l'acqua e un piccolo pizzico di sale in una pentola e porta a ebollizione.
- Riduci a un leggero sobbollire e cuoci per 20 to 25 minutes, finché le patate non sono molto tenere e il chouriço ha insaporito il brodo.
- Rimuovi il chouriço e tienilo da parte, poi frulla le patate, la cipolla e l'aglio con il liquido di cottura fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
- Rimetti la zuppa nella pentola, incorpora 2 tablespoons di olio d'oliva e regola di sale.
- Riporta la zuppa a un leggero sobbollire, aggiungi la couve galega tagliata molto finemente e cuoci per 5 to 7 minutes, giusto finché sarà tenera ma ancora verde brillante.
- Taglia il chouriço a fettine sottili.
- Distribuisci il caldo verde nelle ciotole, completa ogni porzione con le fette di chouriço e finisci con il restante olio d'oliva.
Domande frequenti
Con cosa posso sostituire la couve galega se non la trovo?
Usa prima le foglie di cavolo verza tagliate molto sottili; sono la sostituzione più simile. Va bene anche il cavolo nero, soprattutto quello lacinato, ma cuocilo un po' più a lungo se le foglie sono più dure. Evita gli spinaci, che si ammorbidiscono troppo rapidamente.
Quanto tempo ci vuole per fare il caldo verde dall'inizio alla fine?
Conta circa 40-50 minuti in totale. La base sobbolle per 20-25 minuti, poi la zuppa frullata ha bisogno di solo pochi minuti in più una volta che aggiungi le verdure. Affetta il chouriço mentre la zuppa cuoce per risparmiare tempo.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del caldo verde?
Gli errori più grandi sono cuocere troppo le verdure, lasciare la zuppa troppo densa e non salarla alla fine. Evita anche di frullare il chouriço nella zuppa se vuoi che il suo sapore affumicato e la guarnizione a fette si distinguano.
Posso preparare il caldo verde in anticipo e come dovrei conservarlo?
Sì. Conserva la zuppa e il chouriço separatamente in frigorifero per fino a 3 giorni. Riscalda delicatamente, poi aggiungi le verdure verso la fine in modo che rimangano brillanti. Le patate potrebbero addensare la zuppa se sta ferma, quindi allenta con un po' d'acqua se necessario.
Cosa dovrei servire con il caldo verde?
Servilo caldo con pane croccante, soprattutto pane portoghese o una buona pagnotta rustica. Un filo d'olio extravergine d'oliva sopra è tradizionale. Funziona bene come antipasto, ma con il pane può anche essere un pasto leggero.