messicano
Caldo tlalpeño
Una confortante zuppa di pollo in stile Città del Messico con ceci, verdure, chipotle affumicato e un finale vivace di lime. Si serve calda con avocado e queso fresco, così ogni cucchiaiata è sostanziosa, fresca e delicatamente piccante.
Ingredienti
- Petto o cosce di pollo con osso450 g
- Acqua5 cups
- Cipolla bianca1/2 media, divisa
- Spicchi d'aglio3, divisi
- Foglia di alloro1
- Salea piacere
- Pomodori Roma2 medi
- Peperoncino chipotle in adobo1 to 2, più 1 teaspoon di salsa adobo
- Olio vegetale1 tablespoon
- Carota1 media, tagliata a dadini
- Fagiolini1/2 cup, tagliati in pezzi da 2 cm
- Zucchina1 piccola, tagliata a dadini
- Ceci cotti3/4 cup
- Epazote1 piccolo rametto
- Avocado1/2, affettato
- Queso fresco1/4 cup, sbriciolato o a cubetti
- Lime1, tagliato a spicchi
- Coriandolo fresco2 tablespoons, tritato
Preparazione
- Metti il pollo in una pentola con l'acqua, 1/4 di cipolla, 2 spicchi d'aglio, la foglia di alloro e 1 teaspoon di sale, poi porta a ebollizione dolce.
- Elimina la schiuma, abbassa il fuoco e fai sobbollire finché il pollo è cotto e il brodo saporito, circa 30 minuti.
- Rimuovi il pollo, filtra e conserva il brodo, quindi sfilaccia la carne e getta ossa e pelle.
- Frulla i pomodori con la restante 1/4 di cipolla, lo spicchio d'aglio rimanente, il peperoncino chipotle, la salsa adobo e 1/2 cup del brodo conservato fino a ottenere un composto liscio.
- Scalda l'olio in una pentola pulita a fuoco medio, versa la salsa di pomodoro e chipotle frullata e falla friggere per 6 to 8 minuti finché si scurisce leggermente e profuma di cotto.
- Aggiungi 4 cups del brodo conservato, raschiando il fondo della pentola, poi porta a sobbollire.
- Aggiungi la carota e i fagiolini e fai sobbollire per 8 minuti.
- Aggiungi la zucchina, i ceci, il pollo sfilacciato e l'epazote, poi fai sobbollire per altri 8 to 10 minuti finché le verdure sono tenere ma non sfatte.
- Assaggia e regola il sale, quindi rimuovi il rametto di epazote.
- Distribuisci il caldo nelle ciotole e servi con avocado, queso fresco, coriandolo e spicchi di lime a parte o sopra.
Domande frequenti
Posso sostituire il petto di pollo con le cosce nel caldo tlalpeño?
Sì. Le cosce danno un brodo più ricco e rimangono più succose, mentre i petti con l'osso cuociono un po' più velocemente e possono risultare leggermente più secchi. Se usi i petti, controlla presto e toglili appena la carne è cotta.
Quando devo aggiungere le verdure per evitare che diventino mollicce?
Aggiungi prima la carota e i fagiolini, perché hanno bisogno di una cottura più lunga. Metti le zucchine quasi alla fine così rimangono tenere ma integre. I ceci, il pollo sfilacciato e l'epazote vanno aggiunti alla fine.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del caldo tlalpeño?
L'errore più grande è bollire troppo il pollo, il che rende il brodo torbido e la carne dura. Un altro errore è cuocere poco la salsa di pomodoro e chipotle—friggi la salsa finché diventa più scura e fragrante così la zuppa ha un sapore pieno e non crudo.
Come dovrei conservare e riscaldare gli avanzi?
Lascia raffreddare la zuppa rapidamente, poi conservala in frigorifero in un contenitore sigillato fino a 4 giorni. Scaldala dolcemente a fuoco medio-basso fino a quando sarà calda e fumante; evita di far bollire forte per mantenere tenere verdure e pollo. Puoi congelarla fino a 2 mesi.
Quali sono i modi migliori per servire il caldo tlalpeño?
Servilo caldo con spicchi di lime, tortillas calde o pane croccante e avocado a fette se ti piace. Anche un po' di queso fresco sbriciolato o coriandolo tritato stanno bene, ma sono opzionali.