portoghese
Caldeirada de Peixe
Uno stufato di pesce portoghese tradizionale preparato a strati, con patate, peperoni, pomodori, vino bianco e olio d'oliva che cuociono delicatamente il pesce a vapore. La pentola si scuote invece di mescolare, così il pesce resta intero e il brodo diventa ricco e profumato.
Guarda come si faTeresa Activa · 10:57
Ingredienti
- Pesce bianco a polpa soda, misto se possibile, come rana pescatrice, nasello, grongo o spigola, tagliato in pezzi grandi500g
- Patate a pasta soda, pelate e tagliate a rondelle di 1 cm350g
- Pomodori maturi, affettati2 medium
- Cipolla gialla, affettata sottilmente1 large
- Peperone verde, tagliato a strisce1 small
- Peperone rosso, tagliato a strisce1 small
- Spicchi d'aglio, affettati sottilmente3
- Vino bianco secco120ml
- Olio extravergine d'oliva4 tbsp
- Alloro1
- Paprika dolce1 tsp
- Prezzemolo o coriandolo fresco, tritati3 tbsp
- Sale marino grossoto taste
- Pepe nero macinato frescoto taste
- Acqua o brodo di pesce100ml, as needed
Preparazione
- Condite i pezzi di pesce con sale marino e pepe nero e lasciateli riposare per 10 minutes mentre preparate le verdure.
- Scegliete una pentola larga e pesante con coperchio ben aderente e versate metà dell'olio d'oliva sul fondo.
- Disponete a strati metà della cipolla, dell'aglio, dei pomodori, dei peperoni e delle patate, poi spolverate con un po' di paprika, prezzemolo o coriandolo e sale.
- Mettete i pezzi di pesce sopra, in un solo strato per quanto possibile, quindi coprite con la cipolla, l'aglio, i pomodori, i peperoni e le patate rimasti.
- Aggiungete l'alloro, la paprika restante, il prezzemolo o coriandolo e l'olio d'oliva.
- Versate il vino bianco e abbastanza acqua o brodo di pesce da arrivare a circa un terzo dell'altezza degli ingredienti; non sommergeteli.
- Coprite la pentola e portate a un leggero sobbollire a fuoco medio.
- Abbassate la fiamma al minimo e cuocete per 20 to 25 minutes, scuotendo delicatamente la pentola dalle maniglie una o due volte invece di mescolare.
- Controllate che le patate siano tenere e che il pesce si sfaldi facilmente; fate sobbollire senza coperchio per qualche minuto se il brodo deve restringersi.
- Assaggiate il brodo e regolate di sale, quindi servite caldo in ciotole basse con le patate, il pesce, le verdure e abbondante brodo.
Domande frequenti
Con quale pesce posso sostituire se non trovo il coda di rospo, l'eglefino o il cernia?
Usa qualsiasi pesce bianco fermo che rimane compatto nella zuppa: merluzzo, eglefino, pollock, halibut, orata o spigola. Evita pesci delicati come la sogliola o il tilapia, che possono sfaldarsi e rendere il brodo torbido.
Quanto deve cuocere la Caldeirada de Peixe affinché il pesce rimanga tenero?
Fai sobbollire delicatamente per 20-25 minuti, giusto il tempo che le patate siano tenere e il pesce si sfaldi facilmente. Se i pezzi sono molto spessi, aggiungi qualche minuto; se il pesce è delicato, inizia a controllare dopo 18 minuti.
Quali sono gli errori più comuni nel preparare la caldeirada?
Gli errori più grandi sono far bollire troppo forte, mescolare energicamente e aggiungere troppo liquido. Mantienila a sobbollitura leggera, scuoti la pentola invece di mescolare e aggiungi solo tanto vino e brodo da coprire per un terzo gli ingredienti.
Come devo conservare e riscaldare gli avanzi?
Raffredda rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore coperto per massimo 2 giorni. Riscalda molto delicatamente a fuoco basso o in una pirofila coperta così il pesce non si disfa. Aggiungi un po' d'acqua o brodo se sembra secco.
Con cosa devo servire la Caldeirada de Peixe?
Servila calda in piatti fondi con pane croccante per assorbire il brodo. Va bene anche un'insalata verde semplice o riso bollito. Completa con prezzemolo o coriandolo tritato e un filo di olio d'oliva di buona qualità.