cajun
Fagioli bianchi e riso Cajun
Fagioli bianchi cremosi cotti lentamente a fuoco basso con la triade Cajun, carne di maiale affumicata, alloro e un po' di peperoncino di Cayenna, poi serviti su riso bianco a chicco lungo cotto a vapore. I fagioli dovrebbero essere abbastanza morbidi da creare da soli il loro sugo, con cipollotto e prezzemolo incorporati alla fine.
Guarda come si faSmokin' & Grillin with AB · 11:16
Ingredienti
- Fagioli bianchi secchi, come fagioli navy o great northern1/2 cup
- Riso bianco a chicco lungo1/2 cup
- Salsiccia affumicata, affettata3 oz
- Tasso, prosciutto affumicato o maiale in salamoia, tagliato a dadini2 oz
- Grassi di pancetta o olio neutro1 tbsp
- Cipolla gialla, tritata finemente1/2 cup
- Peperone verde, tritato finemente1/4 cup
- Sedano, tritato finemente1/4 cup
- Aglio, tritato2 cloves
- Foglia di alloro1
- Timo secco1/4 tsp
- Peperoncino di Cayenna1/8 tsp
- Pepe nero1/4 tsp
- Acqua o brodo di pollo non salato3 cups
- Sale kosherto taste
- Cipollotto, affettato1
- Prezzemolo fresco, tritato1 tbsp
- Salsa piccante in stile Louisianato serve
Preparazione
- Sciacqua i fagioli bianchi secchi, coprili con qualche centimetro d'acqua e lasciali in ammollo per una notte.
- Scola i fagioli ammollati e tienili da parte.
- Scalda i grassi di pancetta in una pentola pesante a fuoco medio, poi rosola la salsiccia affumicata per 3 to 4 minutes.
- Aggiungi il tasso, il prosciutto affumicato o il maiale in salamoia e cuoci per 2 minutes per sciogliere e insaporire il grasso.
- Unisci la cipolla, il peperone e il sedano e cuoci finché sono morbidi e leggermente dorati, per circa 8 minutes.
- Aggiungi l'aglio, la foglia di alloro, il timo, il peperoncino di Cayenna e il pepe nero e mescola per 30 seconds.
- Aggiungi i fagioli scolati e l'acqua o il brodo, porta a ebollizione, poi abbassa a un leggero sobbollire.
- Lascia sobbollire senza coperchio o parzialmente coperto, mescolando di tanto in tanto, finché i fagioli non sono molto teneri, per circa 1 1/2 to 2 hours, aggiungendo un goccio d'acqua se diventano troppo densi prima di ammorbidirsi.
- Quando i fagioli sono teneri, schiaccia qualche cucchiaiata contro il lato della pentola e mescolala di nuovo per ottenere un sugo cremoso.
- Condisci con sale solo dopo che i fagioli sono morbidi, poi lascia sobbollire per altri 5 minutes.
- Mentre i fagioli finiscono di cuocere, sciacqua il riso finché l'acqua non risulta quasi limpida, poi cuocilo con 1 cup acqua e un pizzico di sale finché è tenero, per circa 15 minutes; lascialo riposare coperto per 5 minutes.
- Rimuovi la foglia di alloro, incorpora il cipollotto e il prezzemolo nei fagioli e regola di sale.
- Servi i fagioli bianchi cremosi sul riso caldo con la salsa piccante in stile Louisiana a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire la salsiccia affumicata, il tasso o il maiale sottaceto nei fagioli bianchi cajun con riso?
Sì. Usa andouille, kielbasa, prosciutto affumicato o pancetta se necessario. Tieni qualche carne affumicata o stagionata per il sapore e aggiungi un po' più di cayenna, timo e pepe nero se la tua sostituzione è più delicata.
Quanto tempo ci vuole per preparare i fagioli bianchi cajun con riso dall'inizio alla fine?
Prevedi un ammollo notturno, poi circa 2-2 ore e mezza di cottura attiva e sobbollitura. Se usi un metodo di ammollo rapido, il tempo totale è comunque di alcune ore, inclusi preparazione e sobbollitura.
Quali sono gli errori più comuni quando si cucinano i fagioli bianchi cajun con riso?
I maggiori errori sono l'ammollo insufficiente, una bollitura troppo intensa e salare troppo presto. Una bollitura forte può rompere i fagioli, e il sale o ingredienti acidi messi troppo presto possono rendere i fagioli duri.
Come dovrei conservare e riscaldare gli avanzi di fagioli bianchi cajun con riso?
Raffredda rapidamente, poi conserva in frigorifero in contenitori ermetici fino a 4 giorni. Riscalda delicatamente sul fornello o nel microonde con un po' d'acqua o brodo, poiché i fagioli e il riso si addenseranno mentre riposano.
Qual è il modo migliore per servire i fagioli bianchi cajun con riso?
Servi i fagioli versati sul riso caldo, con un po' di brodo di cottura extra sopra. Completa con scalogno affettato, salsa piccante o prezzemolo se ti piace, e accompagna con pane di mais o un semplice contorno di verdure.