cajun
Riso e sugo cajun
Un vero riso e sugo cajun si prepara rosolando a fondo carne condita in una pentola di ferro nero, poi stufandola lentamente con le cipolle fino a ottenere un sugo bruno intenso. Si serve sopra riso bianco caldo con abbondante maiale tenero e ricco sugo di cottura.
Ingredienti
- Bistecche di spalla di maiale o costine di maiale stile country, tagliate in pezzi grandi1 lb
- Riso bianco a chicco lungo3/4 cup
- Acqua per il riso1 1/2 cups
- Cipolla gialla, tritata1 large
- Peperone verde, tritato1/2
- Costa di sedano, tritata1
- Spicchi d'aglio, tritati2
- Olio neutro o strutto di maiale2 tbsp
- Condimento cajun, preferibilmente senza sale1 1/2 tsp
- Sale kosher3/4 tsp, plus more to taste
- Pepe nero1/2 tsp
- Peperoncino di Cayenna1/8 tsp, optional
- Foglia di alloro1
- Acqua calda o brodo di pollo senza sale2 to 2 1/2 cups
- Cipollotti, affettati2
- Prezzemolo a foglia piatta, tritato1 tbsp
Preparazione
- Condisci il maiale su tutti i lati con condimento cajun, sale, pepe nero e cayenna, se la usi.
- Scalda l'olio o lo strutto in una pesante pentola di ghisa o in un Dutch oven a fuoco medio-alto finché non sfrigola.
- Aggiungi il maiale in un solo strato e rosolalo bene su tutti i lati, lasciando che si formino sul fondo della pentola pezzetti scuri senza bruciarli; se necessario, procedi in più riprese.
- Togli il maiale rosolato su un piatto e abbassa il fuoco a medio.
- Aggiungi la cipolla, il peperone e il sedano nella pentola e stacca i pezzetti rosolati mentre le verdure rilasciano umidità.
- Cuoci le verdure per 12 to 15 minutes, mescolando spesso, finché le cipolle non sono morbide, di un marrone dorato scuro e iniziano a restringersi in cottura.
- Aggiungi l'aglio e cuoci per 1 minute.
- Rimetti nella pentola il maiale e i suoi succhi, aggiungi la foglia di alloro e versa abbastanza acqua calda o brodo da arrivare a circa metà dell'altezza della carne.
- Porta a leggero bollore, poi abbassa il fuoco al minimo, copri parzialmente e cuoci per 1 to 1 1/2 hours finché il maiale non è tenero, mescolando ogni tanto e aggiungendo piccoli spruzzi di acqua calda se il sugo diventa troppo denso.
- Mentre il maiale sobbolle, sciacqua il riso finché l'acqua non risulta quasi trasparente, poi mettilo in un pentolino con 1 1/2 cups acqua e un pizzico di sale.
- Porta il riso a bollore, copri, abbassa il fuoco al minimo e cuoci per 15 minutes; togli dal fuoco e lascia riposare coperto per 10 minutes.
- Quando il maiale è tenero, scopri la pentola e fai sobbollire ancora qualche minuto, se necessario, finché il sugo è lucido e vela il cucchiaio.
- Assaggia il sugo e regola sale, pepe o cayenna.
- Sgrana il riso e dividilo tra due ciotole o piatti.
- Versa il maiale e il sugo cajun scuro sul riso, poi completa con cipollotti e prezzemolo.
Domande frequenti
Posso sostituire le bistecche di spalla di maiale se ho solo un altro taglio di maiale?
Sì. Le costine alla country, le bistecche di spalla o la spalla di maiale disossata funzionano bene perché rimangono tenere durante la lunga cottura a fuoco lento. Evita tagli magri come il lonza di maiale; si asciugano e non sviluppano lo stesso ricco sugo.
Quanto tempo ci vuole per preparare il riso e sugo Cajun dall'inizio alla fine?
Calcola circa 1 ora e 45 minuti fino a 2 ore in totale. La rosolatura e la preparazione del sugo richiedono più tempo. Il maiale deve sobbollire fino a diventare molto tenero, mentre il riso cuoce a parte in circa 15-20 minuti.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara il riso e sugo Cajun?
Gli errori più grandi sono non rosolare abbastanza il maiale, affrettare la base di cipolla e aggiungere troppo liquido. Devi ottenere un fondo scuro, verdure cotte a fondo e un sugo denso e ricco piuttosto che acquoso.
Come dovrei conservare gli avanzi e questo piatto si riscalda bene?
Conserva il sugo e il riso separatamente, se possibile, in contenitori ermetici per fino a 4 giorni in frigorifero. Riscalda il sugo delicatamente con un po' d'acqua o brodo, poi versalo sul riso riscaldato per mantenere meglio la consistenza.
Con cosa dovrei servire il riso e sugo Cajun?
È sostanzioso di per sé, ma si abbina bene con verdure semplici, pane di mais, pomodori a fette o un'insalata fresca. Aggiungi salsa piccante a tavola se vuoi più sapore piccante, e servi il riso con abbondante sugo sopra.