cajun
Fromage di testa di maiale cajun
Questo fromage di testa di maiale cajun racchiude morbidi pezzetti di testa e orecchio di maiale nel loro brodo pepato e ricco di collagene. Fai raffreddare in un piccolo filone, poi taglialo freddo con cracker, senape creola e salsa piccante.
Guarda come si faHymels Kajun Kitchen · 3:01
Ingredienti
- Pezzi di testa di maiale puliti, come guancia, guanciale, orecchio e muso1 1/2 lb
- Zampino di maiale diviso1 piccolo
- Acqua4 cups, or enough to barely cover
- Cipolla gialla, tritata1/2 small
- Peperone verde, tritato1/4 cup
- Sedano, tritato1/4 cup
- Spicchi d'aglio, schiacciati3
- Alloro1
- Sale kosher1 1/4 tsp, plus more to taste
- Pepe nero1/2 tsp
- Peperoncino di Cayenna1/4 tsp
- Timo essiccato1/4 tsp
- Aceto di sidro di mele1 tbsp
- Cipollotto, affettato finemente1
- Prezzemolo fresco, tritato1 tbsp
- Cracker e senape creola, per servireas needed
Preparazione
- Sciacqua i pezzi di testa di maiale e lo zampino sotto acqua fredda, raschiando via eventuali setole o frammenti d'osso.
- Metti il maiale, lo zampino, l'acqua, la cipolla, il peperone, il sedano, l'aglio, l'alloro, il sale, il pepe nero, il cayenna e il timo in una pentola pesante.
- Porta a ebollizione, schiuma la superficie, poi abbassa fino a un leggerissimo sobbollire e cuoci senza coperchio per 3 to 4 hours, fino a quando la carne e la pelle si staccano facilmente dalle ossa.
- Sposta i pezzi di maiale e lo zampino su un vassoio e filtra il liquido di cottura in una casseruola pulita.
- Elimina le ossa, l'alloro e ogni cartilagine dura, quindi trita finemente a mano la carne tenera, la pelle, l'orecchio e i pezzi gelatinosi morbidi.
- Fai bollire il liquido di cottura filtrato fino a ridurlo a circa 3/4 cup e assaggialo; deve essere saporito di sale e pepe perché verrà servito freddo.
- Mescola il maiale tritato con il brodo ridotto, l'aceto di sidro di mele, il cipollotto e il prezzemolo fino a distribuirli in modo uniforme.
- Riempi un piccolo stampo da plumcake o una pirofila, foderata con pellicola trasparente, premendo con decisione in modo che il brodo riempia gli spazi.
- Copri e metti in frigorifero per tutta la notte, finché non si sarà completamente rassodato e potrà essere affettato.
- Sforma il fromage di testa di maiale, taglialo in fette spesse e servilo freddo con cracker, senape creola e salsa piccante.
Domande frequenti
Posso sostituire i pezzi di testa di maiale o lo zampetto nel formaggio di testa alla Cajun?
Sì. Se non riesci a trovare una testa intera, usa un mix di spalla di maiale, stinchi, pelle, orecchie e zampetti per ottenere la stessa consistenza ricca di gelatina. Evita tagli solo magri; serve pelle e tessuto connettivo per far solidificare correttamente.
Quanto tempo ci vuole per cuocere il formaggio di testa e quando è pronto?
Prevedi circa 3-4 ore a fuoco lento, a volte un po' di più. È pronto quando la carne, la pelle e la cartilagine si staccano facilmente dalle ossa e il brodo ha un sapore concentrato e ben condito.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del formaggio di testa alla Cajun?
Gli errori più grandi sono far bollire troppo forte, insaporire poco il brodo e non ridurre abbastanza il liquido di cottura. Evita anche di lasciare dentro cartilagini dure o ossa, altrimenti il prodotto finale risulterà granuloso e sgradevole.
Come dovrei conservare il formaggio di testa e quanto dura?
Conservalo ben pressato, raffreddalo fino a quando si sarà completamente solidificato, poi coprilo e mettilo in frigorifero. Si conserva circa 5-7 giorni in frigo. Per conservazioni più lunghe, congela fette o porzioni fino a 2 mesi, anche se la consistenza potrebbe ammorbidirsi leggermente.
Come dovrei servire il formaggio di testa alla Cajun?
Servilo freddo o fresco, affettato o spalmato su cracker, pane francese o toast. È ottimo con senape, salsa piccante, sottaceti o cipolle affettate. Lascialo riposare qualche minuto dopo il raffreddamento così la consistenza sarà più facile da tagliare.