cajun
Crawfish boil Cajun
I gamberi di fiume vivi vengono bolliti rapidamente in un grande pentolone Cajun molto speziato, poi lasciati in infusione così il piccante penetra nei gusci. Patate, mais, aglio, cipolla e salsiccia affumicata ne fanno un vero boil della Louisiana in piccola quantità per due.
Ingredienti
- Gamberi di fiume vivi6 lb
- Acqua6 qt
- Condimento in polvere per crawfish o crab boil in stile Louisiana1/2 cup
- Condimento liquido per crab boil1 tbsp
- Sale kosher2 tbsp
- Pepe di Cayenna1 tsp
- Foglie di alloro3
- Limone, tagliato a metà e spremuto nella pentola1
- Cipolla gialla, tagliata in quarti1 large
- Teste d'aglio, tagliate a metà trasversalmente2
- Patate rosse piccole1 lb
- Salsiccia andouille affumicata, tagliata in pezzi da 2-inch8 oz
- Pannocchie di mais, tagliate a metà2
- Funghi champignon8 oz
- Ghiaccio2 cups
Preparazione
- Sciacqua i gamberi di fiume vivi in una grande bacinella o nel lavandino con acqua fresca, mescolando delicatamente e scolando più volte finché l’acqua non risulta quasi limpida; elimina eventuali gamberi morti che non si muovono quando li maneggi.
- In una pentola da 12- to 16-quart, unisci l’acqua, il condimento in polvere per il boil, il condimento liquido per crab boil, il sale, il cayenne, le foglie di alloro, i mezzi limoni spremuti, la cipolla e l’aglio.
- Porta l’acqua speziata a bollore vivace a fuoco alto e falla bollire per 5 minutes per risvegliare le spezie.
- Aggiungi le patate e fai bollire per 10 to 12 minutes, finché iniziano appena ad ammorbidirsi.
- Aggiungi l’andouille, il mais e i funghi, poi fai bollire per 5 minutes.
- Aggiungi i gamberi di fiume sciacquati, mescola bene, copri la pentola e riporta a bollore vivace.
- Fai bollire i gamberi di fiume per 3 minutes una volta che la pentola torna a bollire, poi spegni il fuoco.
- Unisci il ghiaccio per abbassare leggermente la temperatura, copri la pentola e lascia in infusione i gamberi di fiume per 15 to 25 minutes, assaggiandone uno dopo 15 minutes e continuando l’infusione finché il condimento non è intenso quanto desideri.
- Scola bene il bollito, poi disponi i gamberi di fiume, le patate, il mais, la salsiccia, l’aglio, la cipolla e i funghi su un tavolo rivestito di giornale o su un grande vassoio.
- Servi caldo con altro condimento Cajun a parte per intingere le code sgusciate, se desideri.
Domande frequenti
Posso sostituire le code di gamberi di fiume surgelate ai gamberi di fiume vivi in questo Cajun boil?
Sì, ma non sarà lo stesso. Scongela prima le code e aggiungile solo alla fine, giusto per riscaldarle, circa 1–2 minuti. Sono già cotte, quindi bollirle più a lungo le rende dure e gommose.
Per quanto tempo devo cuocere patate, mais e salsiccia prima di aggiungere i gamberi di fiume?
Bollire prima le patate per 10–12 minuti fino a quando sono appena tenere. Aggiungere la salsiccia, il mais e i funghi per altri 5 minuti. I gamberi di fiume vanno messi per ultimi e hanno bisogno di circa 3 minuti prima di spegnere il fuoco.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione di un Cajun crawfish boil?
L’errore più grande è cuocere troppo i gamberi di fiume, insieme a non salare abbastanza l’acqua. Evita anche di saltare il passaggio dell’ammollo, perché è quando i gamberi assorbono il sapore. Infine, scarta eventuali gamberi morti prima della cottura.
Come dovrei conservare gli avanzi del crawfish boil e per quanto tempo si mantengono?
Raffredda in fretta gli avanzi, poi conservali in frigorifero in contenitori bassi entro 2 ore. I gamberi con il guscio e le verdure si conservano per circa 2 giorni, la salsiccia un po’ di più. Riscalda delicatamente con un po’ di brodo speziato; evita di far bollire di nuovo.
Qual è il modo migliore per servire un crawfish boil a un gruppo di persone?
Scola il boil e versa tutto su un tavolo coperto con giornali o su un grande vassoio per una distribuzione informale. Servi con limone extra, burro fuso, salsa piccante e tovaglioli. Porta piccole ciotole per i gusci e molte bevande fredde.