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Bisque di crawfish alla Cajun
Questa bisque di crawfish alla Cajun, in stile antico, si basa su un roux scuro, brodo di crawfish e le tradizionali teste di crawfish farcite, lasciate sobbollire fino a ottenere un sugo ricco e profondamente insaporito. Servitela su un po' di riso caldo con abbondante cipollotto e prezzemolo.
Guarda come si faThe Cajun Ninja · 7:28
Ingredienti
- Teste di crawfish pulite o gusci per farcire12 to 16
- Code di crawfish della Louisiana cotte con il corallo, divise1 lb
- Brodo di crawfish o brodo di pesce4 cups
- Olio vegetale, diviso5 tbsp
- Farina 00, divisa5 tbsp
- Cipolla gialla, tritata finemente, divisa1 cup
- Peperone verde, tritato finemente, diviso1/2 cup
- Sedano, tritato finemente, diviso1/2 cup
- Aglio, tritato, diviso4 cloves
- Pangrattato secco semplice1/2 cup
- Uovo grande, sbattuto1
- Prezzemolo fresco, tritato, diviso1/4 cup
- Cipollotti, affettati, divisi1/4 cup
- Concentrato di pomodoro1 tbsp
- Foglia di alloro1
- Condimento Cajun1 1/2 tsp
- Peperoncino di Cayenna1/4 tsp
- Saleto taste
- Pepe neroto taste
- Riso bianco a chicco lungo cotto1 cup
Preparazione
- Sciacquate bene le teste di crawfish pulite e scolatele capovolte; se usate i gusci, scegliete i gusci del corpo più grandi da farcire.
- Tritate finemente 1/2 lb delle code di crawfish per il ripieno e tenete le restanti code intere per la bisque.
- Scaldate 1 tbsp di olio in una padella a fuoco medio, poi cuocete 1/4 cup di cipolla, 2 tbsp di peperone, 2 tbsp di sedano e 1 spicchio d'aglio tritato fino ad ammorbidirli.
- Unite le code di crawfish tritate, 1/4 tsp di condimento Cajun, un pizzico di cayenna, sale, pepe nero, 2 tbsp di prezzemolo e 2 tbsp di cipollotti, quindi cuocete per 2 minutes.
- Togliete la padella dal fuoco e incorporate il pangrattato e l'uovo sbattuto fino a ottenere un composto che stia insieme ma resti ancora umido.
- Riempite saldamente le teste di crawfish con il ripieno, formando una piccola cupola, e disponetele su un vassoio.
- Scaldate 4 tbsp di olio in un pesante forno olandese a fuoco medio, unite con una frusta 4 tbsp di farina e cuocete lentamente, mescolando spesso, finché il roux diventa di un marrone scuro simile al burro di arachidi.
- Aggiungete al roux la cipolla, il peperone e il sedano rimasti e cuocete, mescolando, finché le verdure si ammorbidiscono e il roux si scurisce leggermente.
- Unite l'aglio rimasto e il concentrato di pomodoro e cuocete per 1 minute.
- Versate gradualmente il brodo caldo di crawfish, mescolando, per sciogliere il roux in un sugo liscio.
- Aggiungete la foglia di alloro, il condimento Cajun rimasto, la cayenna rimanente, un po' di sale e pepe nero, poi portate la bisque a un leggero sobbollire.
- Abbassate con attenzione le teste di crawfish farcite nella pentola, coprite parzialmente e fate sobbollire delicatamente per 45 minutes senza far bollire energicamente.
- Aggiungete le code di crawfish intere rimaste e fate sobbollire per altri 10 to 15 minutes, finché la bisque è ricca e le teste farcite si sono rassodate.
- Assaggiate e regolate sale, pepe e cayenna, poi incorporate il prezzemolo e i cipollotti rimasti.
- Distribuite il riso caldo in due ciotole, versate sopra la bisque e le teste di crawfish farcite e servite immediatamente.
Domande frequenti
Posso sostituire code di gamberi d'acqua dolce surgelate o gamberetti in questa bisque di gamberi alla Cajun?
Sì. Scongela completamente le code di gamberi surgelate e asciugale tamponando prima di usarle. I gamberetti possono andar bene in caso di necessità, ma tritali finemente per il ripieno e aspetta un sapore diverso. Mantieni il brodo a base di frutti di mare per il miglior risultato.
Quanto tempo ci vuole per preparare la bisque di gamberi dall'inizio alla fine?
Conta circa 2-2 ore e mezza in totale. Il roux e il brodo richiedono una cottura lenta, e le teste di gamberi ripiene possono essere delicate da maneggiare. Se prepari in anticipo le verdure e il ripieno, il tempo attivo si riduce molto.
Quali sono gli errori più comuni nel fare la bisque di gamberi alla Cajun?
I maggiori errori sono affrettare il roux, cuocere troppo il ripieno e usare un brodo troppo liquido. Mescola il roux costantemente fino a un marrone scuro, tieni il ripieno umido e fai sobbollire delicatamente affinché le teste ripiene non si sfaldino.
Come devo conservare gli avanzi di bisque di gamberi, e posso congelarla?
Falla raffreddare velocemente, poi riponila in frigorifero in un contenitore coperto per un massimo di 3 giorni. Congela la base della bisque per un massimo di 2 mesi, ma le teste ripiene potrebbero ammorbidirsi dopo lo scongelamento. Riscalda delicatamente per evitare che si sfaldino.
Cosa devo servire con la bisque di gamberi?
Servila come antipasto con pane francese croccante o crostini all'aglio per intingere. Per un pasto più completo, aggiungi una semplice insalata verde o riso al vapore. Una spolverata di prezzemolo fresco e cipollotti appena prima di servire aggiunge freschezza.