cajun
Cracklins cajun
La pancia di maiale fresca viene resa lentamente, poi fritta di nuovo finché la pelle scoppietta e il grasso diventa arioso e croccante. I cracklins caldi vengono conditi con sale, cayenna e aglio, come si servono nel sud della Louisiana.
Ingredienti
- Pancia di maiale fresca con la pelle, con un po’ di carne attaccata1 lb
- Acqua1/2 cup
- Sale kosher1 1/2 tsp
- Pepe di Cayenna1/2 tsp
- Pepe nero1/2 tsp
- Aglio in polvere1/2 tsp
Preparazione
- Taglia la pancia di maiale in cubi da 1 pollice, mantenendo, quando possibile, pelle, grasso e carne attaccati in ogni pezzo.
- Metti la pancia di maiale e l’acqua in una pesante pentola di ghisa o in un Dutch oven e poni su fuoco medio.
- Cuoci, mescolando spesso, finché l’acqua evapora e il maiale inizia a friggere nel suo stesso grasso reso, per circa 20 to 25 minutes.
- Abbassa il fuoco a medio-basso e continua a cuocere, mescolando e raschiando spesso il fondo, finché i pezzi si riducono, diventano di un pallido color oro e rilasciano una buona quantità di grasso, per circa 30 minutes.
- Con una schiumarola trasferisci i cracklins su una griglia o su un vassoio foderato con carta assorbente e lasciali riposare per 10 minutes.
- Alza il fuoco sotto il grasso reso a medio-alto finché raggiunge 375°F.
- Rimetti con attenzione i pezzi di maiale nel grasso caldo, in piccoli lotti, e friggi finché le bucce si gonfiano, fanno bolle e diventano di un profondo color marrone dorato, da 3 to 5 minutes per lotto.
- Scola bene i cracklins su una griglia o su carta assorbente.
- Mescola il sale, il pepe di Cayenna, il pepe nero e l’aglio in polvere in una piccola ciotola.
- Mentre i cracklins sono ancora caldi, condiscili con il mix di spezie e servi tiepidi.
Domande frequenti
Posso usare la spalla di maiale o la pelle di maiale invece della pancetta fresca con la pelle per i cracklins Cajun?
La pancetta è la migliore perché ha pelle, grasso e carne in un unico pezzo. La spalla di maiale sarà più asciutta e non farà lo stesso tipo di crepitio. La pelle di maiale semplice può funzionare, ma richiede una resa più attenta e di solito meno sapore di carne.
Quanto tempo ci vuole per fare i cracklins Cajun dall'inizio alla fine?
Calcola circa 1 o 1 ora e mezza in totale. La prima fase di resa è la più lunga, poi la frittura finale è veloce. Potrebbe servire tempo extra se i pezzi sono più grandi o se il fuoco si abbassa.
Quali sono gli errori più comuni quando si fanno i cracklins?
Gli errori più frequenti sono tagliare pezzi troppo piccoli, cuocere troppo velocemente e non rendere abbastanza grasso prima della frittura finale. Sovraffollare la pentola abbassa anche la temperatura dell'olio e rende i cracklins unti invece che croccanti.
Come dovrebbero essere conservati e riscaldati i cracklins Cajun?
Conserva i cracklins raffreddati in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldali in forno a 190°C o nella friggitrice ad aria finché sono caldi e di nuovo croccanti. Evita il microonde, che ammorbidisce la pelle e li rende gommosi.
Qual è il modo migliore per servire i cracklins Cajun?
Servili caldi come snack o antipasto, con abbondante condimento mentre sono ancora caldi. Sono ottimi con salsa piccante, senape o verdure sottaceto. Lasciali su una gratella o su carta da cucina per mantenerli croccanti.