cajun
Fricassée di pollo Cajun
Il pollo con osso viene rosolato, poi sobbollito in un roux Cajun scuro con il santo trinità fino a diventare tenero e ricco di sapore. Servitelo su riso bianco con abbondante sugo marrone denso.
Guarda come si faRecipeTin Eats · 2:37
Ingredienti
- Cosce di pollo o quarti di coscia con osso e pelle1 1/2 lb
- Sale kosher1 tsp
- Condimento Cajun, senza sale se possibile2 tsp
- Pepe nero1/2 tsp
- Olio vegetale o grasso di pollo reso3 tbsp
- Farina 003 tbsp
- Cipolla gialla, a dadini1/2 cup
- Peperone verde, a dadini1/3 cup
- Sedano, a dadini1/3 cup
- Aglio, tritato2 cloves
- Brodo di pollo, tiepido2 cups
- Foglia di alloro1
- Timo secco1/4 tsp
- Peperoncino di Cayenna1/8 tsp
- Cipollotti, affettati2
- Prezzemolo a foglia piatta, tritato1 tbsp
- Riso bianco a chicco lungo cotto1 1/2 cups
Preparazione
- Tamponate il pollo per asciugarlo e conditelo ovunque con il sale, il condimento Cajun e il pepe nero.
- Scaldate l’olio in un forno olandese pesante o in una pentola di ghisa a fuoco medio-alto, quindi rosolate bene il pollo su entrambi i lati, 4 to 5 minutes per lato; trasferitelo su un piatto.
- Abbassate il fuoco a medio e aggiungete la farina al grasso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per fare un roux.
- Cuocete il roux, mescolando senza fermarvi, finché diventa del colore del cioccolato al latte o del burro di arachidi scuro, 10 to 15 minutes; abbassate il fuoco se minaccia di bruciarsi.
- Aggiungete al roux la cipolla, il peperone e il sedano e cuocete, mescolando, finché le verdure si ammorbidiscono e il roux si scurisce leggermente, circa 5 minutes.
- Unite l’aglio e cuocete per 30 seconds.
- Aggiungete gradualmente il brodo di pollo tiepido, mescolando, per sciogliere il roux in un sugo liscio.
- Aggiungete la foglia di alloro, il timo, il peperoncino di Cayenna e il pollo rosolato con tutti i succhi presenti nel piatto.
- Portate a lieve ebollizione, quindi riducete il fuoco al minimo, coprite parzialmente e fate sobbollire finché il pollo è molto tenero e il sugo è denso, 45 to 55 minutes.
- Eliminate il grasso in eccesso dalla superficie, assaggiate e regolate di sale e pepe se necessario.
- Unite i cipollotti e il prezzemolo, fate sobbollire per 2 minutes, quindi rimuovete la foglia di alloro.
- Servite il pollo e il sugo scuro al roux ben caldi sul riso bianco a chicco lungo.
Domande frequenti
Posso usare cosce di pollo disossate invece di pezzi con ossa e pelle?
Sì, ma riduci il tempo di brasatura. Le cosce disossate di solito necessitano di circa 20-25 minuti di cottura a fuoco lento, non 35-45. Perderai un po' di sapore dalle ossa e dalla pelle, quindi falle rosolare bene e non cuocerle troppo.
Quanto tempo ci vuole per il roux e quanto scuro dovrebbe essere?
Aspettati 10-15 minuti di mescolamento costante a fuoco medio o medio-basso. Il colore dovrebbe essere tra il cioccolato al latte e il burro di arachidi scuro. Se diventa macchiato di nero, odora bruciato o fuma molto, è bruciato e va rifatto.
Quali sono gli errori più comuni nel fricassea di pollo cajun?
Gli errori più grandi sono bruciare il roux, affrettare la rosolatura e aggiungere il brodo troppo velocemente, cosa che può causare grumi. Evita inoltre di usare brodo freddo, che shocka il roux, e continua a mescolare una volta che il pollo è rientrato.
Come dovrei conservare gli avanzi e si riscalda bene?
Conserva il fricassea raffreddato in un contenitore ermetico in frigorifero per fino a 4 giorni. Si riscalda molto bene a fuoco basso con un po' di brodo o acqua per sciogliere il sugo. Puoi congelarlo fino a 3 mesi.
Con cosa dovrei servire il fricassea di pollo cajun?
È migliore su riso bianco al vapore, ma vanno bene anche purè di patate, pasta all'uovo al burro o pane croccante. Un'insalata verde semplice o verdure saltate bilanciano il ricco sugo e rendono il pasto completo.