ChefSnapApri nell'app

canadese

Butter tarts

Una versione in piccola quantità del classico butter tart canadese, con pasta friabile e un ripieno morbido e sciropposo di zucchero di canna. Uvetta o ribes secchi sono tradizionali in molte cucine, ma si possono omettere se preferisci una tortina semplice.

Butter tarts — canadese — ChefSnap
30 minsPreparazione
18 minsCottura
8Per
MediumDifficoltà
410 kcal a porzione5g protein 52g carbs 22g fat

Ingredienti

Preparazione

  1. Mescola la farina con un pizzico di sale in una piccola ciotola.
  2. Incorpora il burro freddo a cubetti con la punta delle dita o con un tagliapasta fino a ottenere un composto con pezzetti di burro delle dimensioni di un pisello distribuiti ovunque.
  3. Aggiungi 1 tablespoon di acqua ghiacciata e mescola delicatamente con una forchetta, aggiungendone ancora solo se necessario, finché l’impasto sta appena insieme.
  4. Dai all’impasto la forma di un piccolo disco, avvolgilo e lascialo raffreddare per 20 minutes.
  5. Riscalda il forno a 400°F e imburra leggermente 2 cups di uno stampo standard per muffin.
  6. Stendi la pasta raffreddata su una superficie leggermente infarinata fino a circa 1/8 inch di spessore e ritaglia due dischi da 4-inch.
  7. Fodera i pirottini preparati con i dischi di pasta, premendo delicatamente negli angoli senza allungare l’impasto.
  8. Distribuisci l’uvetta o i ribes secchi tra i gusci di pasta, se li usi.
  9. In una piccola ciotola, sbatti insieme lo zucchero di canna, lo sciroppo di mais, il burro fuso, l’uovo sbattuto, l’aceto, la vaniglia e il pizzico di sale rimanente fino a ottenere un composto liscio.
  10. Distribuisci il ripieno nei gusci, riempiendo ciascuno per circa due terzi.
  11. Cuoci per 10 minutes a 400°F, poi abbassa il forno a 350°F e cuoci per altri 8 to 10 minutes, finché la pasta è dorata e il ripieno sobbolle ma è ancora leggermente morbido al centro.
  12. Lascia raffreddare le tortine nello stampo per 10 minutes, poi staccale con attenzione con un coltello sottile e trasferiscile su una gratella fino a quando sono appena tiepide.

Domande frequenti

Posso sostituire l'uvetta o l'uva passa nelle torte al burro, o eliminarle del tutto?

Sì. Puoi eliminarle per ottenere le classiche torte al burro semplici, oppure sostituirle con noci pecan tritate, noci normali o qualche dattero tritato. Mantieni bassi gli ingredienti aggiunti nel ripieno affinché la crema si rassodi e rimanga morbida.

Quanto tempo deve riposare la pasta in frigorifero, e posso prepararla in anticipo?

Fai riposare la pasta almeno 20 minuti in frigorifero affinché il burro si indurisca e la pasta risulti friabile. Puoi prepararla il giorno prima; conservala avvolta in frigorifero, poi lasciala ammorbidire giusto il necessario per stenderla.

Quali sono gli errori più comuni nella preparazione delle torte al burro?

Lavorare troppo la pasta la rende dura, e riempire troppo i gusci può far fuoriuscire il ripieno durante la cottura. Evita anche di cuocere troppo a lungo; il centro deve risultare ancora un po’ tremolante quando estratto dal forno, poi si rassoda raffreddandosi.

Come devo conservare le torte al burro, e posso congelarle?

Conserva le torte al burro raffreddate in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1 giorno o in frigorifero fino a 4 giorni. Congela le torte ben avvolte fino a 2 mesi, poi lasciale scongelare a temperatura ambiente.

Qual è il modo migliore di servire le torte al burro?

Servile a temperatura ambiente per la migliore consistenza e sapore. Sono ottime con caffè o tè, e una breve scaldata di 5-10 secondi può rendere il ripieno più morbido, se preferisci che siano molto morbide.