etiopico
Buticha
Il buticha è un’insalata etiope fresca a base di farina di ceci, cotta delicatamente fino a ottenere un impasto morbido e poi vivacizzata con limone, cipolla, peperoncino verde e senape. Tradizionalmente si serve con injera o pane come piatto di magro.
Guarda come si fazed kitchen Ethiopian Food · 8:59
Ingredienti
- Farina di ceci3/4 tazza
- Acqua1 1/2 tazze
- Olio neutro2 cucchiai
- Succo di limone fresco2 cucchiai
- Cipolla rossa, tritata molto finemente1/4 tazza
- Peperoncino verde, tritato finemente1 piccolo
- Semi di senape macinati o senafich etiope1/2 cucchiaino
- Sale3/4 cucchiaino
- Mitmita o berbere1/4 cucchiaino, facoltativo
- Coriandolo fresco, tritato finemente1 cucchiaio, facoltativo
- Injeraper servire
Preparazione
- Metti la farina di ceci in una casseruola asciutta a fuoco medio-basso e mescola continuamente per 3 to 4 minuti, solo finché sprigiona un profumo di nocciola ma senza scurirsi.
- Unisci gradualmente l’acqua sbattendo con una frusta fino a ottenere un composto liscio, eliminando eventuali grumi prima che si addensi.
- Cuoci a fuoco medio-basso, mescolando con decisione con un cucchiaio di legno, per 5 to 6 minuti finché la pasta si stacca leggermente dalla pentola e il sapore di farina cruda è scomparso.
- Stendi il composto di ceci cotto su un piatto e lascialo raffreddare fino a tiepido o a temperatura ambiente.
- Trasferisci il composto raffreddato in una ciotola e sbriciolalo con le dita oppure schiaccialo con una forchetta in piccoli pezzi morbidi.
- Aggiungi l’olio, il succo di limone, la cipolla rossa, il peperoncino verde, la senape macinata, il sale e il mitmita o berbere, se lo usi.
- Mescola a mano o con un cucchiaio finché il buticha è condito in modo uniforme e leggermente sbricioloso, aggiungendo un cucchiaio di acqua solo se ti sembra troppo asciutto.
- Assaggia e regola con altro limone o sale, quindi lascia riposare per 10 minuti prima di servire.
- Servi freddo o a temperatura ambiente con injera.
Domande frequenti
Posso sostituire i ceci in scatola o altre farine di ceci nella buticha?
La farina di ceci è la migliore per ottenere una consistenza liscia e sbriciolata. I ceci in scatola non daranno lo stesso risultato. Se necessario, usa besan/farina di gram, ma aspettati un sapore leggermente diverso e una consistenza più densa.
Quanto tempo ci vuole per preparare la buticha dall'inizio alla fine?
Contate circa 20-25 minuti totali: 3-4 minuti per tostare la farina, 5-6 minuti per cuocere la pasta, più il tempo di raffreddamento. È più veloce quando la miscela è solo leggermente calda.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della buticha?
Gli errori più gravi sono non tostare abbastanza la farina, aggiungere acqua troppo velocemente e cuocere troppo fino a farla asciugare. Evita anche di mescolare cipolle e peperoncino quando la pasta è ancora calda, altrimenti possono risultare dal sapore troppo pungente.
Come dovrei conservare la buticha avanzata?
Conserva gli avanzi coperti in frigorifero per un massimo di 3 giorni. La consistenza si indurisce quando è fredda, quindi lasciala a temperatura ambiente prima di servirla e aggiungi un goccino d'acqua o succo di limone se sembra asciutta.
Qual è il modo migliore per servire la buticha?
Servi la buticha leggermente fresca o a temperatura ambiente con injera, presa a cucchiaiate o pizzicata in bocconi. Funziona bene anche come parte di un antipasto in stile mezze, con spicchi di limone extra e un po’ più di berbere o mitmita a lato.