giapponese
Buta no Shogayaki
Fette sottili di maiale vengono rapidamente rosolate in padella e glassate con una profumata salsa di zenzero, salsa di soia, sake e mirin. Servitelo con un mucchio di cavolo cappuccio finemente tagliato, come si gusta spesso in un pasto casalingo giapponese.
Ingredienti
- Lonza di maiale o spalla di maiale tagliata sottile per shogayaki250g
- Cipolla1/2 piccola, affettata sottilmente
- Zenzero fresco20g, finemente grattugiato con il suo succo
- Salsa di soia2 tbsp
- Sake2 tbsp
- Mirin1 tbsp
- Zucchero1 tsp
- Olio neutro1 tsp
- Cavolo cappuccio verde2 cups, finemente tagliato
- Spicchi di pomodoro2, facoltativi
Preparazione
- Metti in ammollo il cavolo cappuccio tagliato in acqua fredda per 5 minutes, poi scolalo molto bene e tienilo in frigorifero fino al momento di servire.
- In una ciotolina, mescola lo zenzero grattugiato e il suo succo con la salsa di soia, il sake, il mirin e lo zucchero.
- Tampona le fette di maiale per asciugarle e separa eventuali pezzi attaccati tra loro.
- Scalda l'olio neutro in una padella a fuoco medio-alto, poi aggiungi la cipolla e cuoci per circa 1 minute finché si ammorbidisce leggermente.
- Aggiungi il maiale in un solo strato, lavorando in più riprese se necessario, e rosolalo finché cambia colore e i bordi iniziano a dorarsi.
- Rimetti tutto il maiale in padella, versa la salsa allo zenzero e mescola rapidamente in modo che le fette siano rivestite in modo uniforme.
- Cuoci a fuoco lento per 1 to 2 minutes, girando il maiale, finché la salsa si riduce in una glassa lucida e il maiale è appena cotto.
- Disponi il maiale con il fondo di cottura, affianca il cavolo cappuccio e aggiungi gli spicchi di pomodoro, se li usi.
Domande frequenti
Posso sostituire la spalla di maiale o il lombo di maiale con un altro taglio per lo shogayaki?
Sì. La pancetta di maiale affettata sottilmente va bene, ma sarà più ricca e grassa. Il coscia di pollo può andare in caso di emergenza, ma cucinala completamente e affettala sottile. Evita le braciole spesse o i tagli magri che si seccano prima che la salsa si riduca.
Quanto tempo ci vuole per preparare il Buta no Shogayaki dall'inizio alla fine?
Circa 15-20 minuti in totale se il maiale è già affettato sottile. La guarnizione di cavolo richiede solo pochi minuti. Se devi prima affettare il maiale o grattugiare lo zenzero, considera altri 5 minuti.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dello shogayaki?
Cuocere troppo il maiale è il più grande errore. Inoltre evita di affollare la padella, perché cuoce la carne a vapore, e non aggiungere la salsa troppo presto o può bruciarsi prima di glassare. Sgocciola bene il cavolo così il piatto non diventa acquoso.
Come conservo e riscaldo gli avanzi di shogayaki?
Conserva maiale e cavolo separatamente in contenitori ermetici in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscalda il maiale delicatamente in padella o al microonde solo fino a scaldarlo; il calore alto può farlo seccare. Il cavolo è meglio servirlo fresco.
Con cosa posso servire il Buta no Shogayaki oltre a cavolo e pomodoro?
Il riso al vapore è l’abbinamento classico, e anche la zuppa di miso o i sottaceti si sposano bene. Per un piatto più completo, aggiungi insalata di cetrioli, spinaci sbollentati o lattuga sminuzzata. Mantieni i contorni semplici così il maiale allo zenzero con salsa di soia resta il protagonista.