sudafricano
Bunny chow
Un bunny chow in stile Durban con tenero curry di montone e patate, servito in un pane bianco svuotato, in modo che il sugo si impregni nella pagnotta. Servilo con il morbido “coperchio” di pane e un sambal di carote piccante a parte.
Guarda come si faPerima's Kitchen · 14:41
Ingredienti
- Pane in cassetta bianco non affettato1 small loaf
- Montone o spalla d’agnello, a pezzi con osso450g
- Olio di girasole2 tbsp
- Cipolla, finemente tritata1 medium
- Foglie di curry fresche10
- Baccelli di cardamomo verde2
- Bastoncino di cannella1 small
- Chiodi di garofano2
- Pasta di zenzero e aglio1 tbsp
- Masala di Durban o curry in polvere piccante2 tbsp
- Curcuma in polvere1/2 tsp
- Cumino in polvere1 tsp
- Coriandolo in polvere1 tsp
- Pomodori, grattugiati o finemente tritati2 medium
- Concentrato di pomodoro1 tbsp
- Patate, sbucciate e tagliate in quarti2 medium
- Acqua o brodo leggero1 1/2 cups
- Sale fino1 tsp, or to taste
- Garam masala1/2 tsp
- Coriandolo fresco, tritato2 tbsp
- Carota, grattugiata1 small
- Aceto bianco o succo di limone1 tbsp
- Peperoncino verde, finemente tritato1
Preparazione
- Taglia la pagnotta trasversalmente in 2 porzioni spesse, poi svuota ciascuna porzione dal lato del taglio, mantenendo intatte la base e le pareti; tieni da parte il pane rimosso come coperchi.
- Scalda l’olio in una pentola pesante a fuoco medio, poi aggiungi la cipolla, le foglie di curry, il cardamomo, la cannella e i chiodi di garofano e fai friggere finché la cipolla non diventa di un bel dorato intenso.
- Unisci la pasta di zenzero e aglio e cuoci per 1 minute finché è fragrante.
- Aggiungi il masala di Durban, la curcuma, il cumino e il coriandolo, poi mescola per 30 seconds in modo che le spezie sprigionino il loro aroma senza bruciare.
- Aggiungi il montone e il sale, mescolando finché la carne non è ben ricoperta e leggermente dorata ai bordi.
- Aggiungi i pomodori e il concentrato di pomodoro, poi cuoci per 8 to 10 minutes finché l’olio si separa e il composto di pomodoro si addensa.
- Versa l’acqua o il brodo, copri e fai sobbollire dolcemente per circa 45 minutes, mescolando di tanto in tanto, finché la carne è quasi tenera.
- Aggiungi le patate, copri di nuovo e fai sobbollire per 20 to 25 minutes finché le patate sono morbide e il curry ha un sugo ricco.
- Unisci il garam masala e metà del coriandolo tritato, poi assaggia e aggiusta di sale; il curry deve essere abbastanza sugoso da impregnare il pane ma non acquoso.
- Mescola la carota grattugiata con l’aceto o il succo di limone, il peperoncino verde e il coriandolo rimanente per preparare un sambal veloce.
- Metti ciascuna porzione di pane svuotata in una ciotola bassa o su un piatto, versa il curry caldo e il sugo nella cavità e adagia il coperchio di pane sopra o a lato.
- Servi subito con il sambal di carote, così il pane resta morbido all’interno e consistente ai bordi.
Domande frequenti
Posso sostituire la spalla di agnello con un altro taglio di carne per il Bunny Chow?
Sì. Coscia di agnello, spalla di manzo o capra possono andare bene, ma richiedono una cottura lunga e delicata in umido. Evita tagli magri a cottura rapida; si asciugheranno prima che il curry diventi tenero e cremoso.
Quanto tempo ci vuole per cuocere il Bunny Chow e quando devo aggiungere le patate?
Calcola circa 1 ora e 30 minuti fino a 2 ore in totale, a seconda della carne. Aggiungi le patate dopo che la carne è quasi tenera, circa 45 minuti di cottura a fuoco lento, poi continua a cuocere fino a che si ammorbidiscono.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Bunny Chow?
Gli errori principali sono bruciare le spezie, cuocere poco la base di cipolla e aggiungere troppa acqua facendo diventare il curry troppo liquido. Anche svuotare troppo il pane può causarne il cedimento e la fuoriuscita del curry.
Come conservare gli avanzi e il Bunny Chow si riscalda bene?
Conserva il curry separatamente dal pane in contenitori ermetici in frigorifero fino a 3 giorni. Riscalda il curry delicatamente sul fuoco con un po' d'acqua. Il pane fresco è la scelta migliore per servirlo di nuovo.
Qual è il modo migliore per servire il Bunny Chow senza che si sfaldi?
Usa pezzi di pane a fette spesse con pareti robuste e riempili poco prima di servire. Riempili con abbondante curry denso, copri con il 'coperchio' di pane se vuoi e mangia con la forchetta o staccando pezzi di pane.