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coreano

Bungeoppang

I bungeoppang sono pasticcini coreani croccanti a forma di pesce, ripieni di dolce pasta di fagioli rossi, uno spuntino invernale familiare venduto caldo dalla piastra. La pastella sottile cuoce formando una leggera crosta dorata attorno al morbido ripieno di danpat.

Bungeoppang — coreano — ChefSnap
15 minsPreparazione
20 minsCottura
4Per
MediumDifficoltà
420 kcal a porzione9g protein 82g carbs 7g fat

Ingredienti

Preparazione

  1. Mescola con una frusta la farina 00, la farina di riso glutinoso, il lievito in polvere, il sale e lo zucchero in una ciotola.
  2. In una ciotola separata, sbatti l'uovo, il latte, l'acqua e 1 tablespoon di olio o burro fuso fino a ottenere un composto liscio.
  3. Versa il composto liquido su quello secco e mescola solo finché non resta più farina asciutta; la pastella deve essere fluida, come una pastella sottile per pancake.
  4. Lascia riposare la pastella a temperatura ambiente per 10 minutes mentre scaldi uno stampo per bungeoppang a fuoco medio-basso.
  5. Spennella leggermente entrambi i lati dello stampo caldo a forma di pesce con olio.
  6. Versa con un cucchiaio o un filo un sottile strato di pastella in თითოità cavità a forma di pesce, riempiendo circa un terzo della profondità.
  7. Metti da 1 to 2 tablespoons di pasta dolce di fagioli rossi per il lungo al centro di ogni pesce, tenendola lontana dai bordi.
  8. Copri il ripieno con altra pastella, in modo che lo stampo sia quasi pieno ma non trabocchi.
  9. Chiudi lo stampo e cuoci per 2 to 3 minutes su un lato, poi gira e cuoci per altri 2 to 3 minutes, finché non è uniformemente dorato e croccante.
  10. Apri con attenzione lo stampo; se il dolce è pallido, richiudi e cuoci per 1 minute in più per lato.
  11. Trasferisci i bungeoppang su una griglia per 1 minute, così la crosta resta croccante, poi servi tiepidi.
  12. Ripeti con la pastella e la pasta di fagioli rossi rimaste, spennellando leggermente lo stampo con olio quanto basta.

Domande frequenti

Posso sostituire la pasta dolce di fagioli rossi con qualcos'altro?

Sì. Pasta spessa di castagne, Nutella, crema pasticcera o una marmellata solida funzionano, ma tieni il ripieno denso per evitare perdite. Evita ripieni acquosi. Usa circa 1-2 cucchiai per ogni fish-shaped cake e posizionalo al centro, lontano dai bordi.

Per quanto tempo devo cuocere il bungeoppang nello stampo?

Cuoci a fuoco medio-basso per circa 2-3 minuti sul primo lato, poi gira e cuoci altri 2-3 minuti finché non è ben dorato e croccante. Se lo stampo è pesante, abbassa il fuoco per evitare che si bruci.

Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della pastella?

Mescolare troppo rende il dolce duro, mentre aggiungere troppi liquidi la rende liquida e difficile da gestire. Mescola solo fino a quando non restano tracce di farina secca, poi lascia riposare la pastella 10 minuti. Deve sembrare una pastella sottile per pancake, non un impasto.

Come conservare il bungeoppang avanzato?

Lascia raffreddare completamente, poi conserva in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1 giorno o in frigorifero fino a 3 giorni. Riscalda in forno tostapane o in padella per recuperare la croccantezza. Il microonde va bene, ma la superficie si ammorbidirà.

Qual è il modo migliore per servire il bungeoppang?

Servilo caldo, subito dopo la cottura, quando la crosta è croccante e il ripieno morbido. Si abbina bene con tè o caffè. Se devi riscaldarlo, usa un forno tostapane o una padella asciutta per qualche minuto per recuperare la consistenza.