ungherese
Bundás kenyér
Il bundás kenyér è il modo ungherese di trasformare il pane bianco del giorno prima in una colazione o cena fritta, con bordo croccante e interno morbido. Si mangia di solito caldo, leggermente salato, spesso con aglio strofinato sulla superficie e un cucchiaio di tejföl a parte.
Guarda come si faLidl Magyarország · 4:20
Ingredienti
- Pane bianco del giorno prima o filone in stile kifli4 fette spesse
- Uova3 grandi
- Latte intero3 tbsp
- Sale fino1/2 tsp
- Pepe nero macinato fresco1 pizzico
- Olio di semi di girasole o strutto1/2 cup, per friggere
- Spicchio d'aglio1, tagliato a metà
- Tejföl o panna acida4 tbsp, per servire
Preparazione
- Rompi le uova in una ciotola bassa, aggiungi il latte, il sale e il pepe e sbatti bene con una forchetta fino a ottenere un composto perfettamente omogeneo.
- Scalda l'olio di semi di girasole o lo strutto in una padella ampia a fuoco medio finché lucida ma senza fumare.
- Immergi ogni fetta di pane del giorno prima nel composto di uova, girandola per ricoprire entrambi i lati e lasciandola assorbire per qualche secondo in modo che il centro si ammorbidisca senza sfaldarsi.
- Sollevate il pane, lascia che l'eccesso di uovo coli di nuovo nella ciotola e disponi con cura le fette nel grasso caldo in un unico strato.
- Friggi per 2 to 3 minutes per lato, finché sono di un bel dorato intenso, leggermente gonfie e croccanti ai bordi.
- Trasferisci il pane fritto su un piatto foderato con carta assorbente e cospargi leggermente con un po' di sale extra mentre è ancora caldo.
- Strofina delicatamente le superfici calde con il lato tagliato dello spicchio d'aglio, se desideri.
- Servi subito con tejföl o panna acida a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire il pane o il filone se non ho pane bianco vecchio di un giorno o pane in stile kifli?
Sì. Qualsiasi pane robusto e abbastanza neutro va bene: pane per sandwich, fette di boule, brioche o panini croccanti. Il pane leggermente raffermo è l’ideale perché assorbe l’uovo senza disfarsi. Evita il pane molto morbido e fresco a meno che tu non lo tosti prima.
Per quanto tempo devo immergere il pane nella miscela di uova?
Di solito bastano pochi secondi per lato. Vuoi che l’esterno sia coperto e il centro leggermente ammorbidito, non saturato. Se il pane è molto secco, immergilo brevemente un’altra volta, ma senza farlo sbriciolare.
Quali sono gli errori più comuni quando si frigge il bundás kenyér?
Gli errori più grandi sono usare un olio troppo freddo, lasciare il pane troppo a mollo nell’uovo e mettere troppo impasto nella padella. L’olio freddo rende il piatto unto; troppa immersione lo fa diventare molle; troppo impasto nella padella abbassa la temperatura e impedisce una buona doratura.
Posso conservare gli avanzi e come li riscaldo?
È meglio consumarlo subito, ma gli avanzi si possono tenere in frigorifero fino a 1 giorno. Riscalda in padella, in forno o in friggitrice ad aria fino a quando torna croccante. Il microonde lo renderà molle e unto, quindi evita se possibile.
Qual è il modo migliore per servire il bundás kenyér?
Servilo caldo, subito dopo la frittura, con un cucchiaio di tejföl o panna acida a parte. Una sfregata d’aglio aggiunge sapore. Si accompagna bene anche con sottaceti, pomodori freschi o un’insalata verde semplice.