pakistano
Bun Kebab
Un bun kebab in stile Karachi con polpetta speziata di carne di manzo e chana dal, fritta nell’uovo e inserita in un panino tostato con chutney, cipolle e pomodoro. È morbido, acidulo e profumatamente speziato, proprio come i bun kebab anda-shami venduti dalle bancarelle di strada pakistane.
Guarda come si faMark Wiens · 8:06
Ingredienti
- Panini da hamburger o panini morbidi da forno2
- Macinato di manzo200g
- Chana dal, ammollato 1 ora e scolato1/4 cup
- Acqua3/4 cup
- Piccola cipolla, tritata finemente1
- Pasta di zenzero e aglio1 tsp
- Peperoncini verdi, tritati finemente2
- Coriandolo fresco, tritato2 tbsp
- Menta fresca, tritata1 tbsp
- Peperoncino rosso in polvere1 tsp
- Cumino tostato in polvere1/2 tsp
- Coriandolo in polvere1/2 tsp
- Garam masala1/2 tsp
- Curcuma in polvere1/4 tsp
- Pepe nero1/4 tsp
- Sale3/4 tsp, or to taste
- Cannella in stecca1 small piece
- Chiodi di garofano2
- Uova2
- Olio o ghee4 tbsp
- Green chutney3 tbsp
- Imli chutney2 tbsp
- Cipolla rossa, affettata sottilmente1/4 cup
- Fette di pomodoro4
- Chaat masala1/4 tsp
Preparazione
- Metti il macinato di manzo, il chana dal ammollato, l’acqua, metà della cipolla tritata, la pasta di zenzero e aglio, il peperoncino rosso in polvere, il cumino, il coriandolo in polvere, il garam masala, la curcuma, il pepe nero, il sale, la cannella e i chiodi di garofano in una piccola pentola.
- Porta a ebollizione, poi copri e cuoci a fuoco basso per 25 to 30 minutes finché il dal è tenero e la carne è cotta.
- Scopri e cuoci a fuoco medio, mescolando spesso, finché tutta l’umidità sarà evaporata e il composto appare asciutto; rimuovi la cannella e i chiodi di garofano.
- Lascia raffreddare il composto per 10 minuti, poi frullalo a impulsi o schiaccialo fino a ottenere una pasta densa ma ancora leggermente rustica.
- Incorpora la cipolla tritata rimanente, i peperoncini verdi, il coriandolo fresco, la menta fresca e 1 uovo leggermente sbattuto.
- Dividi il composto in 2 grandi polpette piatte, premendo bene i bordi in modo che restino compatte.
- Sbatti l’uovo rimanente in una ciotola bassa con un pizzico di sale e chaat masala.
- Scalda 2 tablespoons olio o ghee su una tawa o padella a fuoco medio.
- Immergi ogni polpetta nell’uovo sbattuto e friggila poco profonda per 3 to 4 minutes per lato finché non sarà di un bel dorato intenso; mentre frigge, versa un po’ di uovo sbattuto extra lungo i bordi per la classica copertura anda.
- Dividi i panini e tosta i lati del taglio sulla stessa tawa con l’olio o ghee rimanente finché saranno leggermente croccanti e dorati.
- Spalma la green chutney sulle metà inferiori dei panini e la imli chutney sulle metà superiori.
- Metti una polpetta kebab calda in յուրաքանչյուր panino, aggiungi la cipolla affettata e il pomodoro, cospargi con un po’ di chaat masala e chiudi i panini.
- Premi delicatamente ogni bun kebab sulla tawa per 30 to 60 seconds per lato, poi servi caldo con chutney extra.
Domande frequenti
Posso sostituire il chana dal con qualcos'altro nel bun kebab?
Sì, ma il chana dal conferisce la migliore consistenza e corpo. Se necessario, usa piselli spezzati gialli o ceci schiacciati cotti in caso di emergenza. Evita le lenticchie che diventano troppo morbide, altrimenti il kebab può diventare friabile e si sfalda.
Quanto tempo ci vuole per preparare il bun kebab dall'inizio alla fine?
Prevedi circa 1-1,5 ore in totale, compreso l'ammollo del dal per 1 ora. La cottura del composto di carne e dal di solito richiede 30-40 minuti, oltre al tempo per far raffreddare e dare forma prima di friggere.
Perché la mia polpetta di bun kebab si rompe mentre friggo?
Il composto è solitamente troppo umido o non è stato schiacciato abbastanza. Cuoci tutta l'umidità prima di schiacciare, lascia raffreddare leggermente e assicurati che l'uovo sia ben incorporato. Premi le polpette con fermezza e, se necessario, raffreddale brevemente prima di friggere.
Come devo conservare l'impasto avanzato di bun kebab o le polpette cotte?
Conserva le polpette cotte in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Puoi anche refrigerare l'impasto crudo per 1 giorno. Per una conservazione più lunga, congela le polpette formate mettendo carta da forno tra di loro per un massimo di 2 mesi.
Quali sono i modi migliori per servire il bun kebab?
Servi nei panini morbidi con chutney, cipolle affettate, lattuga e un uovo fritto per uno stile classico. Si abbina bene anche con chutney di tamarindo, chutney alla menta o ketchup. Aggiungi fette di pomodoro o cetriolo per una freschezza extra.