filippino
Bulalo
Il Bulalo è una confortante zuppa filippina di stinco di manzo, cotta lentamente finché la carne diventa tenera e il midollo arricchisce il brodo. Mais dolce, cavolo e pechay la rendono sostanziosa mantenendo i sapori puliti e familiari.
Ingredienti
- Stinco di manzo con midollo osseo700g
- Acqua8 tazze
- Cipolla gialla, tagliata in quarti1 media
- Grani di pepe nero interi1 cucchiaino
- Salsa di pesce2 cucchiai
- Mais giallo, tagliato a rondelle1 spiga
- Patata, sbucciata e tagliata in quarti1 media
- Cavolo cappuccio verde, tagliato a spicchi2 tazze
- Pechay o bok choy2 mazzetti piccoli
- Cipollotti, tagliati in pezzi da 2 pollici2 gambi
- Saleq.b.
- Calamansi, per servire2 pezzi
- Salsa di pesce con peperoncino a fette, per intingerequanto basta
Preparazione
- Metti lo stinco di manzo in una pentola, coprilo con acqua, porta a ebollizione e fai sobbollire per 10 minuti per eliminare le impurità.
- Scola il manzo, risciacqua la pentola e sciacqua delicatamente i pezzi di manzo sotto acqua corrente.
- Rimetti il manzo nella pentola pulita e aggiungi 8 tazze di acqua fresca, la cipolla e i grani di pepe.
- Porta a ebollizione, poi abbassa a un sobbollire dolce e rimuovi la schiuma che sale in superficie.
- Aggiungi la salsa di pesce, copri parzialmente e fai sobbollire per 2 to 2 1/2 ore, finché il manzo è tenero e il midollo è morbido, aggiungendo acqua calda se necessario per mantenere la carne sommersa.
- Aggiungi il mais e la patata, poi fai sobbollire per 15 to 20 minuti finché entrambi sono teneri.
- Assaggia il brodo e regola con sale o altra salsa di pesce, se necessario.
- Aggiungi il cavolo cappuccio, il pechay e i cipollotti, poi fai sobbollire per 3 to 5 minuti, giusto finché le verdure si appassiscono ma restano ancora vivaci.
- Servi caldo in ciotole capienti con riso al vapore, calamansi e salsa di pesce con peperoncino a fette a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire un altro taglio se non trovo lo stinco di manzo con il midollo per il bulalo?
Usa stinco di manzo o ossa con midollo se possibile per ottenere lo stesso brodo ricco. In caso di necessità, vanno bene anche le costine corte di manzo o la coda di bue, ma la zuppa sarà meno gelatinosa e meno ricca di midollo. Fai sobbollire più a lungo finché la carne non diventa molto tenera.
Quanto tempo ci vuole per cucinare il bulalo dall'inizio alla fine?
Contate circa 3 a 3 ore e mezza in totale. Il brodo necessita di 2 a 2 ore e mezza perché il manzo si ammorbidisca, più circa 15-20 minuti per il mais e le patate, e qualche minuto per le verdure.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del bulalo?
Non saltare la prima bollitura parziale e il risciacquo, altrimenti il brodo può risultare torbido. Evita una bollitura forte dopo il primo passaggio, che può rendere il brodo opaco. Inoltre, aggiungi le verdure verso la fine in modo che rimangano fresche e croccanti.
Come conservare gli avanzi di bulalo e come riscaldarli?
Fai raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore coperto per 3-4 giorni al massimo. Riscalda delicatamente sul fornello finché non è ben caldo e fumante. Se possibile, conserva le verdure separatamente per evitare che diventino troppo molli.
Qual è il modo migliore per servire il bulalo?
Servilo molto caldo in ciotole profonde con riso al vapore, calamansi e salsa di pesce con peperoncino a fette a parte. Il calamansi ravviva il brodo, e la salsa per intingere aggiunge sapidità e piccantezza alla carne e alle verdure.