nepalese
Buff Choila
Un choila in stile Newari preparato con carne di bufalo abbrustolita, olio di senape, aglio, zenzero, timur e un tempero caldo al fieno greco. Si serve caldo o a temperatura ambiente con chiura, erbe fresche e limone pungente.
Ingredienti
- carne di bufalo disossata, magra300g
- olio di senape2 tbsp
- semi di fieno greco1/2 tsp
- curcuma in polvere1/2 tsp
- peperoncino rosso in polvere Kashmiri o nepalese1 tsp
- cumino tostato in polvere1 tsp
- coriandolo tostato in polvere1/2 tsp
- timur, macinato1/4 tsp
- aglio, tritato finemente4 cloves
- zenzero fresco, tritato finemente1 tbsp
- peperoncini verdi, tritati finemente2
- cipolla rossa, affettata sottilmente1/2 small
- cipollotto, tritato1
- coriandolo fresco, tritato1/4 cup
- succo di limone1 tbsp
- sale3/4 tsp
- chiura, per servire1 cup
Preparazione
- Taglia la carne di bufalo in 2 o 3 grandi pezzi piatti in modo che cuociano rapidamente e sviluppino una buona bruciatura.
- Griglia la carne su carbone molto caldo, su una fiamma a gas aperta su una griglia, oppure in una padella di ghisa molto calda, finché l’esterno è ben abbrustolito e l’interno è appena cotto, circa 4 to 6 minutes per lato a seconda dello spessore.
- Lascia riposare la carne per 5 minuti, poi tagliala in piccoli pezzi, controfibra.
- Metti la carne affettata in una ciotola con il sale, il peperoncino rosso in polvere, il cumino tostato in polvere, il coriandolo tostato in polvere, il timur macinato, l’aglio tritato, lo zenzero tritato, i peperoncini verdi, la cipolla rossa, il cipollotto, il coriandolo e il succo di limone.
- Scalda l’olio di senape in un pentolino finché comincia appena a fumare.
- Aggiungi i semi di fieno greco e falli friggere finché diventano marrone scuro e profumati, poi togli immediatamente il pentolino dal fuoco.
- Mescola la curcuma nell’olio caldo e versa il tempero sulla carne speziata.
- Mescola bene con un cucchiaio o con una mano pulita in modo che l’olio caldo ricopra la carne e ammorbidisca leggermente gli aromi.
- Assaggia e regola sale, limone e peperoncino, poi lascia riposare il choila per 5 minuti prima di servire.
- Servi con il chiura a parte, con altro coriandolo, cipolla e limone se desiderato.
Domande frequenti
Posso sostituire la carne di bufalo nel Buff Choila?
Sì. Il cappello di manzo, la coscia di agnello o capra molto magra funzionano bene se il bufalo non è disponibile. Affetta in pezzi piatti e cuoci a fuoco vivo e veloce per ottenere una bruciatura senza seccare la carne.
Come faccio a sapere quando la carne è abbastanza cotta per il choila?
Griglia finché l’esterno è ben carbonizzato e il centro è appena cotto, di solito 4-6 minuti per lato a seconda dello spessore. Lascia riposare brevemente, poi affetta contro fibra per maggiore tenerezza.
Quali sono gli errori più comuni nel preparare il Buff Choila?
Cuocere troppo la carne, usare troppo olio e saltare la tempera caldissima sono gli errori più grandi. Evita anche di aggiungere troppo succo di limone o sale troppo presto, perché possono rendere la carne insipida o acquosa.
Quanto tempo si conserva il Buff Choila e posso conservarlo?
Conserva il choila raffreddato in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 2 giorni. Il sapore è migliore lo stesso giorno. Riscalda delicatamente solo se necessario, normalmente si serve a temperatura ambiente.
Con cosa dovrei servire il Buff Choila?
Servilo con riso battuto (chiura), riso soffiato o sel roti caldo, più cetriolo o pomodoro affettato. Si abbina bene anche a una birra fresca o raksi, con spicchi di limone extra a parte.